【完整年餅食譜大放送!】從小就吃到老的傳統新年餅~ 自己動手做

正式踏入2016年啦~  

 

华人新年的气息也越贴越近了~ 商店纷纷播放新年歌、通红的服饰店、到处销售的新年必需品和食物都在提醒农历新年又快来到咯!现在就推荐这些华人传统年饼食谱,让大家自己动手做哦!家人能够在新年期间,吃着Home made的年饼,绝对感受到那幸福又美满的感觉哦!  

 

1. 花生饼  

 

   

材料:

 

600克中筋面粉

 

600克花生粉

 

400克 糖粉

 

400毫升花生油

 

1茶匙盐

 

2 只蛋黄

 

 

做法:

  

1. 将麵粉, 糖粉,花生粉和幼盐加入一大碗中。

 

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成面团。

 

3. 揉成好的面团。

 

4. 捏出小团的面团,揉成圆球状。

 

5. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将揉好的面团整齐排列,并保持空隙。

 

6. 在每个小面团上印上直径1公分的圆形状。  

 

7. 在每个小面团外表凃上一层蛋黄。

 

8. 预先加热烤炉,将花生饼放入烤炉,以170度摄氏烘烤15-20分

钟或者表面呈微焦黄。

 

9. 待花生饼凉了之后,储存于容器之内。  

 

   

 

2. 花形蛋黄曲奇饼  

 

   

材料:

 

3粒蛋黄

 

250克 牛油

 

150克 糖粉

 

1/2茶匙 香草精

 

220克 玉米粉

 

120g 中筋麵粉

 

130g 蛋黄粉

 

6粒 红樱桃

 

 

做法:

 

1. 将麵粉、玉米粉和蛋黄粉溷均,备用。

 

2. 将红樱桃切碎,备用。

 

3. 将糖粉和牛油搅拌至软化。

 

4. 分次加入蛋黄搅均。

 

5. 加入香精搅均。

 

6. 将溷均的粉筛过,徐徐加入揉成面团。

 

7. 在烘烤盘上铺上烘焙纸, 将面团以挤压模挤出花形状。

 

8. 在每个饼上加入樱桃碎点缀。预先加热烤炉,将饼乾  

 

9. 放入烤炉,以170度摄氏烘烤10-12分钟。

 

10. 待饼乾完全凉了之后,储存于容器内。  

 

   

  

 

3. 辣椒虾米角仔 

 

   

皮料:

 

300克中筋面粉

 

120克人造牛油

 

1只 鸡蛋

 

70毫升冷水

 

1/8 茶匙盐

  

馅料:

 

200克虾米, 泡水浸软

  

香料:

 

200克葱头仔, 去衣切片

 

50克蒜头, 去衣

 

2支香茅

 

2条红辣椒

 

1寸黄姜, 去衣

  

调味料:

 

1茶匙白糖

 

1/4 茶匙白盐

   

 

做法: 

 

1. 首先製作角皮, 将麵粉筛过加入一容器中。

 

2. 加入人造牛油并揉呈麵包糠状。

 

3. 加入鸡蛋揉均。 

 

  

4. 加入冷水和盐,搓成光滑状。

 

5. 盖上保鲜纸,置放一旁30分钟,让面团鬆弛。

 

6. 接着准备馅料。

 

7. 将香料椿碎后,热锅加入1汤匙食用油将香料和虾米炒香后,加入调味料试味,炒干即可熄火。

 

8. 将炒干的辣椒虾米磨碎成粉状,备用。

 

9. 取一小麵团,擀成1.5公分厚度圆形状。

 

10. 将麵糰放入并覆盖角仔模(Puff Mold)。

 

11. 包入适量的辣椒虾米。

 

12. 在麵糰边缘凃上少许的水。

 

13. 将角模对折成半圆形.

 

14. 将多馀的取出放麵糰中。

 

15. 将角仔从角模取出,重复包馅的步骤直到麵糰用完爲止。

 

16. 锅加入炸油,并用加热至160度摄氏,将油仔炸至金黄色即可取出,并放入吸油巾将多馀的油份吸走。

 

17. 待角仔冷却了之后,储存于容器之内。 

 

 

 

  

花生角仔: 

 

  

馅料:

 

250克花生碎

 

50克白芝麻

 

120克幼砂糖

 

2汤匙花生油

 

  

做法:  

  

1. 将花生碎和白芝麻搅均后。

 

2. 以160度摄氏烘烤10分钟。

 

3. 加入幼砂糖搅匀。

 

4. 加入花生油搅均,备用。

 

 

4. 黄梨卷 

 

  

材料:

   

 

饼皮:

 

无盐牛油 681克 (温室回软,我用两块Anchor和一块SCS)

  

面粉 1公斤

  

幼糖 120克

  

卡士达粉 2汤匙 [Custard Powder]

  

奶粉 3汤匙

  

云尼拉香精 1/2汤匙

  

蛋白 3粒   

  

盐 1/2茶匙

  

 

馅料:

  

黄梨酱 约1.5公斤

  

 

搽料:

  

蛋黄 7粒(打散)

  

可做大约137粒

  

 

做法:

  

1. 先将黄梨酱搓成椭圆形备用,每份大约1/2汤匙(平匙)的份量,重约11克左右。把所有的粉类过筛备用。

  

2. 将牛油和糖粉打发,然后加入蛋白和云尼拉香精搅拌均匀。

  

3. 加入筛过的粉类和盐,用慢速度搅拌至均匀。

  

4. 将少许的饼干面团放入黄梨卷花嘴里,然后花纹面朝下,将面团挤出形成长条状,在面团的前端放上一粒黄梨馅,轻轻地卷起把黄梨馅包入,切掉多余的面团,将卷好的黄梨卷铺排在放了烘焙纸的烤盘里,黄梨卷面团重迭的部份朝下,这样看起来比较美,排放每个黄梨卷时须留点距离。

  

5. 重复步骤4直到完成为止,卷好所有的黄梨后即可在黄梨卷的表面涂上一层蛋黄液。

  

6. 将烤盘放入预热170°C的烤箱里,烘烤大约20分钟或至熟即可。将烤盘取出,待凉后才可以收纳进罐里。

  

 

 

  

 

5. 龙饼  

 

   

材料:

  

(A)

  

•牛油 150g

  

•糖粉 150g

  

•蛋黄 2个

  

•蛋白 1个

  

 

(B)

  

•粟粉 300g

  

•奶粉 30g

  

•面粉 60g

  

•香草精 1/2tsp

  

  

做法:

  

1.将(A)料搅打至幼滑, 筛入(B)的粉类, 加入香草精, 拌匀成团。

  

2.放入挤花袋挤出花样。

  

3.放入预热150‘C的烤箱, 烤大概15分钟。  

  

 

 

   

  

  

6. 伦敦杏仁巧克力饼  

 

   

材料:

  

牛油 125g

  

糖粉 65g

  

蛋黄 1个

  

香草精 1tsp

  

面粉 200g

  

玉米粉 25g

  

杏仁豆 140g

  

巧克力糊

  

无糖巧克力 300g

  

白油 10g

  

杏仁碎 适量

  

  

做法:

  

1.把牛油和过筛的糖粉搅拌均匀, 加入蛋黄和香草精, 搅拌至颜色变淡。

  

2.筛入面粉和玉米粉, 用刮刀拌成软面团。

  

3.取大概3/4小匙的面团, 裹住杏仁豆, 形成橄榄形状。

  

4.放在烤盘, 全部完成后, 放入预热150’C的烤箱, 烤大概15分钟。

  

5.隔水加热把巧克力溶化, 加入白油, 搅拌均匀。

  

6.把饼干放入巧克力糊, 再放入小纸杯, 然后在上面放上杏仁碎。

  

7.待巧克力凝固后, 放入罐子收藏。

  

  

7. MURUKU  

 

   

材料(A)

  

240克沾米粉,筛过

  

60克马豆粉

  

1小匙小茴香,舂碎

  

1小匙半辣椒粉

  

1大匙芝麻

  

材料(B)

  

320ml椰浆,加入2小匙盐拌匀

  

1粒蛋,打匀

  

5杯炸油

  

做法:

  

1.将材料A放在大碗中拌匀,椰浆在锅中搅煮至滚加入A料,用木匙迅速搅匀,待冷。

  

2.加入蛋液揉成软团(如面团已够软就不须加入蛋液)

  

3.烧热油,将面团放入muruku模型中压出圆形蕾丝的图案。

  

4.放在已涂上油的杓子,浸入热油中炸至离杓成金黄色,捞起沥干,待冷便可收藏。

  

  

8. 杏仁方酥  

 

   

A:

  

牛油 240g

  

细糖 100g

  

  

B:

  

面粉 210g

  

沾米粉 50g

  

杏仁粉 100g

  

  

C:

  

鸡蛋 1粒, 加入1/4tsp盐, 打散

  

杏仁片 50g

  

  

做法:

  

1.将牛油和细糖搅打均匀。

  

2.加入过筛后的B料, 搅打成一软团。

  

3.将软团放入已涂上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盘, 擀平 (放张保鲜膜在上面, 才不会黏)。

  

4.均匀刷上蛋液, 用刀画成方块, 放上杏仁片装饰。

  

5.送入预热170‘C的烤箱, 烤25-30分钟。

  

6.取出, 趁热切成方块状。

  

  

9. 坚果巧克力饼干  

 

   

材料:

 

125g 牛油

 

90g 黄砂糖

  

60g 细糖

  

1tsp vanilla essence

  

1 粒蛋

  

180g 自发面粉

  

150g 苦味巧克力,切细块

  

100g 核桃/杏仁豆, 切细块

  

  

做法:

  

1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。

  

2. 加入鸡蛋还有 Vanilla essence, 在搅匀。

  

3. 筛入面粉, 再倒入巧克力和核桃, 搅匀。

  

4. 180‘C 烘大概 15 分钟。

  

  

10. 蜂巢饼  

 

  

材料:

  

粘米粉 250克

  

鸡蛋 2粒

  

粗糖 90克

  

椰浆 500毫升

  

盐 1/4茶匙

  

芝麻 适量

  

  

做法:

  

1. 把所有材料放入大碗中混合,搅拌均匀成面糊,搁置2个钟头。

  

2.在锅中烧热油,把模型放入油中烧热后取出,稍待片刻大概10秒后(避免模型太烫,沾在模具的面糊会立刻熟透,这样会造成面糊在还没放入热油里前会掉下来),再将3/4的模浸入面糊中,将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,用中小火炸至金黄色。

  

3.接着从热油中捞起,放在油纸表面滤干油份,待冷却后盛入罐中。

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