老媽子拿手菜~香辣干鍋雞

主料：嫩子雞半只

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將干紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃制30分鐘;

4、將生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

參考來源