在家請客時必備的20道菜譜：撐得了場面，鎮得住吃貨！

現代人請客吃飯一般直接去餐廳，很少會請到家裡來吃。一方面如今家庭主婦手藝好的少了，做飯開火怕麻煩；另一方面，飯店有一些菜很能唬人，有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。請到家裡吃當然好處很多，下面推薦一些家常菜，做得精致點兒，肯定能撐得住場面！

糖醋排骨

1. 排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2. 瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻醃制5分鐘；

3. 排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4. 待鍋涼透撈出排骨；

5. 熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6. 待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

螞蟻上樹

1. 粉絲用冷水泡軟撈出；

2. 胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

3. 炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4. 肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

5. 兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

6. 煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

山藥紅燒肉

1. 五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面用廚房紙擦干後切小塊。

2. 鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3. 鍋內加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4. 山藥去皮切滾刀塊浸在水裡。

5. 五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

孜然雞翅

1. 雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；

2. 生姜去皮，切片；

3. 雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片醃制30分鐘；

4. 鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5. 加入一小碗水，醃制雞翅剩余的調料一起加入；

6. 大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

荷葉粉蒸肉

原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升。

1. 五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃制20分鐘。

2. 將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

3. 蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

尖椒土豆絲

1. 將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2. 將尖頂椒切成細絲備用；

3. 將土豆絲撈出來控干水分；

4. 鍋內油燒熱；

5. 放入蒜；

6. 加入尖椒來回翻炒；

7. 放入控好的土豆絲；

8. 加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9. 炒一兩分鐘後即可出鍋。

菠蘿咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油。

1. 肉切成兩釐米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊醃制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥裡的菜香揉到肉裡，醃制一刻鐘左右。

2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3. 把醃制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4. 把肉球放入五成熱的油鍋裡炸制外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

嫩牛肉

1. 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，醃15分鐘；

2. 加一小勺生油拌勻；

3. 下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

韭菜炒香干

原料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

1、韭菜洗淨，切段，香干洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

卷心菜炒粉絲

1. 卷心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2. 五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3. 起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4. 當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5. 直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

肉沫冬瓜片

1. 冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2. 肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；

3. 將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4. 出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

肉末茄子

1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；

4. 將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

1. 牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加淀粉和食用油；

2. 鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜。

1. 肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃制約10小時。

2. 壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。

香煎五花肉

原料：五花肉（去皮）250g、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙。

1. 五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

2. 1 湯匙蚝油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入

冰箱冷藏醃制一晚上。

3. 平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油，把醃制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

紅燒雞爪

梅菜扣肉

原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、

黃酒10克、蔥、姜。

1. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

2. 煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

3. 坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

4. 肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

回鍋肉

原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油。

1. 五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。

2. 豆瓣和豆豉放一起剁細。

3. 坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

1. 糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝干；

2. 豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

3. 肉餡撮成圓球；

4. 肉球裹上一層糯米；

5. 珍珠丸子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

原料：裡脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙。

1. 白菜切段，豆芽洗淨，裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入淀粉靜置。

2. 冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3. 1 湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

4. 煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。

5. 肉片大火焯熟，撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裡，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

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