港式茶樓*干炒豬肉河粉

食材

豬五花肉片100g

河粉300g

豆芽菜30g

洋蔥30g

韭黃15g

太白粉少許

調味料

蠔油5g

老抽少許

糖少許

1

豬五花肉片加太白粉抓勻靜置5分鐘；400c.c.水煮滾放入豬肉片汆燙，肉片變色即起鍋沖冷水降溫、瀝乾；另起一鍋放入400g油燒熱，豬肉片過油約8秒即起鍋。

2

步驟1的油鍋僅留少許油，河粉撥鬆入鍋以中火油煎雙面共約2分鐘，河粉變硬脆後轉中火續炒，並將河粉攪亂炒散約1分鐘。

3

豆芽菜、洋蔥片放入步驟2鍋內，與河粉以中大火拌炒數下，加蠔油、糖轉大火拌炒1 分鐘。

4

步驟1的豬五花肉片入鍋並加老抽，大火拌炒1分鐘，韭黃切3∼4公分段狀，起鍋前放入，續以大火拌炒數下即完成。

韭黃最後再入鍋適度加熱，較能保有色澤，讓料理看來更可口。

參考來源