立春過後,別錯過這6道湯,少油少鹽,有滋有味,營養倍兒豐富

【菠菜肉丸湯】

所需食材:

肉餡150克,菠菜200克,鹽2克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,蛋清半個,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜末適量

做法:

1.菠菜擇洗乾淨。鍋中放適量的水燒開,放入菠菜焯半分鐘左右,撈出過涼。

2.肉餡中加入鹽1克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,蛋清半個,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜末適量,攪勻。

3.鍋中放適量的水,小火,不等水開就汆入丸子。這個做法可以防止丸子散開。

4.水開後,用勺子撇去表面的浮沫。湯中加入1克鹽調味。

5.出鍋前,將焯好的菠菜切成小段,加入到湯中,關火就可以了。

【蝦丸娃娃菜粉絲湯】

所需食材:

鮮蝦10隻,娃娃菜半棵,粉絲適量,鹽3克,料酒1勺,蛋清1隻,玉米澱粉2勺,鹽1克,白鬍椒粉少許

做法:

1.鮮蝦去頭和尾,去除蝦線,剝去蝦皮留下蝦仁備用。

2.將蝦肉剁成蝦泥,如圖。

3.將剁好的蝦泥放到容器中,放入1勺料酒,1隻蛋清,2勺玉米澱粉,1克鹽,少許白鬍椒粉。朝一個方向攪拌直到起勁。放冰箱冷藏20分鐘左右。冷藏可以讓蝦滑變得稍硬些,更容易成型。

4.娃娃菜洗凈,切開備用。鍋中放水,放入粉絲燒開。加入娃娃菜,繼續煮至娃娃菜變軟。

5.用勺子將蝦滑一勺一勺地放入鍋中煮,加入2克鹽和少許白鬍椒粉調味,全部煮熟後就可以關火了。蝦肉很容易熟,基本上變了顏色漂起來就熟了。

【冬瓜丸子湯】

所需食材:

冬瓜500克,肉餡200克,鹽2克,生抽2勺,蛋清1個,紫菜適量,白鬍椒粉適量,蔥姜蒜適量

做法:

1.冬瓜去皮切片。肉餡中放1克多鹽,白鬍椒粉,蛋清,生抽,蔥姜蒜末拌勻。肉餡放入蛋清,做出的丸子又軟又嫩。

2.鍋中放水,將切好的冬瓜片放入鍋中煮沸,煮至冬瓜片變透明變稍軟汆好丸子下入鍋中,煮至丸子漂起,將表面的浮沫撇凈。

3.放入1克鹽和紫菜,關火。

【鮮蝦豆腐煲】

所需食材:

娃娃菜1棵,豆腐半塊,紅薯粉條1把,鮮蝦5個,生抽1勺,老抽半勺,鹽2克,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜適量

做法:

1.準備食材。豆腐切成小塊。娃娃菜一片一片掰下洗凈。鮮蝦去除蝦線處理乾淨。

2.鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入蝦,煸炒至蝦變成紅色。將蔥姜蒜末放入,煸炒出香味。

3.放入娃娃菜,翻炒均勻。加入鹽,生抽和老抽炒勻。

4.往鍋中倒入適量的清水,放入紅薯粉條,煮至開鍋。

5.小火燉5分鐘,加入豆腐塊,煮2分鐘關火。關火前倒入少許白鬍椒粉調味。

【雞肉丸子湯】

所需食材:

雞胸肉300克,胡蘿蔔1根,菠菜100克,柿子椒半個,玉米澱粉2勺,白鬍椒粉少許,生抽2勺,鹽2克,香油少許

做法:

1.雞胸肉先切成小塊,放到料理機中,加適量的水,將雞肉打成泥。如果沒料理機,也可以用刀剁,盡量細膩一些,口感會更好。

2.打好的雞肉泥中加入生抽,白鬍椒粉,白糖,鹽1克,玉米澱粉,朝一個方向攪打上勁兒。

3.用適量的胡蘿蔔和柿子椒擦成細絲,再切成小丁。鍋中放油,油熱後放入胡蘿蔔丁和柿子椒丁翻炒至變色成熟。另外將菠菜提前焯好,去除草酸。

4.將炒好的胡蘿蔔丁和柿子椒丁稍放涼,加入到雞肉泥中攪勻。

5.鍋中放適量的水,開小火煮,先放入些胡蘿蔔片。

6.不要等水沸騰就下入丸子,取一塊雞肉泥,從手的虎口擠出,另一隻手用勺子刮下放進鍋中。之所以不等水開就放丸子,可以避免丸子散開。

7.中小火慢煮,加2克鹽,表面的浮沫兒用勺子舀出來。出鍋前將焯好的菠菜放入,點幾滴香油即可出鍋。

【黃瓜雞蛋湯】

所需食材:

黃瓜1根,雞蛋1個,鹽2克,水澱粉適量,清水適量

做法:

1.黃瓜清洗乾淨,切成片備用。雞蛋打成蛋液。

2.鍋中放入適量的水,加入鹽,燒開。

3.鍋中倒入切好的黃瓜片,攪拌一下。倒入水澱粉水攪拌一下。打入蛋液,關火。黃瓜片和雞蛋都很易熟,所以無需煮很長時間。

參考來源

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