蔬菜發芽還能吃嗎?醫生提醒:遇到這3種,營養健康還加倍

蔬菜,不僅能夠平衡肉類的油膩成分,還具有大量的膳食纖維。

大部分的蔬菜都含有豐富的維生素,對身體健康很有幫助。但很多時候大家都會購買過多的蔬菜回家,堆放時間久了,一些蔬菜就會發芽。

很多朋友都不清楚,蔬菜發芽後是否還能食用。

哪些蔬菜發芽後不能食用?

1、土豆

土豆裡含有一種天然生物鹼類的有毒成分,叫作龍葵鹼。正常土豆內所含的龍葵鹼非常低。但土豆發芽後所含的龍葵鹼就會增多,如果不小心食用後,就會引起中毒的現象。

通常患者會出現腹瀉、口舌麻木、噁心等癥狀,對人體胃腸道傷害極大。並且,普通的烹飪方式都無法破壞龍葵鹼。

因此,對於發芽的土豆,大家一定要扔點,千萬不能食用。

                                                     

2、紅薯

很多人都認為紅薯與土豆屬於同類食物,因為它們都含有大量的澱粉,可以代替主食。

其實,土豆與紅薯是屬於兩種不同類型的植物。土豆屬於茄屬,發芽後會產生有毒成分;而紅薯屬於番薯屬,發芽後並不會產生毒素。

雖然發芽後的紅薯沒有毒,卻很容易發生黴變,黴變後就會產生一定是致癌成分。因此,大家也要避免食用發芽的紅薯。

3、花生

發芽的花生由於沒有外殼的保護,如果儲存不當就容易遭到細菌、黴菌等有害成分的污染,從而產生大量的致癌成分---

黃麴黴素

而黃麴黴素是目前最強的化學致癌物,食用後很容易誘發各種癌症。

以下3種發芽的蔬菜,不僅可以吃,並且營養還很高 。

1、黃豆

發芽後的黃豆就是人們經常吃到的豆芽,豆芽口感生脆,清香爽口,非常受大家的喜愛。

黃豆在發芽的過程中,會減少不利於人體吸收的物質,增加水分與維生素C的含量。因此,發芽後的黃豆不僅可以食用,並且營養還很豐富。

2、豌豆

豌豆是大家經常吃到的一種綠色蔬菜,並且它在發芽以後也可以食用,而且營養價值還很高。

豌豆發芽後,所長出來的苗中含有大量的胡蘿蔔素和礦物質,對人體健康非常有益。因此,家中的豌豆發芽後,一定不要輕易扔掉。

3、蒜

相關研究證實,發芽後的大蒜反而營養價值還更高。這類大蒜具有大量的抗氧化成分,更利於保護心臟器官。

同時,發芽後的大蒜富含豐富的硒元素,而硒元素的抗氧化功效非常強大。因此,食用發芽後的大蒜不僅能預防癌症,還可以延緩衰老。

通過以上文章的介紹,相信大家對於蔬菜發芽後,哪些能吃哪些不能吃,都有了一定的了解,希望大家能夠多加註意。

同時,為了避免這種情況發生,建議大家最好不要一次性購買太多的蔬菜,可以根據家裡的人數適當採購,吃多少買多少,既能保持食物的新鮮程度,又能減少浪費。

參考來源

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