洋蔥好處多! 抗氧化還能防失智 這種人不能多吃

2~4月正值洋蔥產季,身為百搭食材,常運用在各種料理中增添風味,但其實洋蔥本身擁有高營養密度,富含維他命C、B群和類黃酮,不僅幫助身體抗氧化、減輕發炎、血管硬化,也能降低血糖。在醫生、營養師眼中,甚至有助於預防失智。不過,生的比煮熟營養價值更高,所以多多拿來涼拌,可能效果更好。

快速把洋蔥切絲,撇步是先泡入冰水攪拌沖掉黏液。

主廚陳廣仁說,「它的黏膜會掉,吃起來口感會更好,它的營養成份會更高。」

洋蔥好處多抗氧化還能預防失智 生的營養價值更高!這種人不能多吃

將水瀝乾,再倒入汆燙好的海鮮,淋上醬汁攪拌均勻,一道簡單又營養的洋蔥料理就完成了,別小看這小小顆的洋蔥,它可是富含維他命C、B群和鉀離子,好處比你想像的多!

營養師歐乃嘉說,「洋蔥它裡面有非常好的抗氧化物,它可以對抗一些自由基,所以包含對抗癌或是殺菌,對於像是降低膽固醇降低血脂,預防心血管疾病,還有控制血糖其實都是有幫助。」

許多研究顯示,吃洋蔥可以預防各種癌症,尤其是直腸癌,而洋蔥還有豐富的"類黃酮",如果長期攝取,也能預防阿茲海默症。

國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯說,「它其實本身它的花青素,跟它的槲皮素,還有它的植化素,其實對身體來講,因為它的抗氧化能力非常好,這個預防不只是失智,其實還有很多身體各類的一些退化,包含一些心血管的退化,腸胃道的退化,跟一些活動功能這種的退化保健,效果其實都非常好。」

將蔬菜高湯加入洋蔥一起燉煮,所有營養素都保留在湯內,洋蔥不管生吃或熟食都各有風味,但醫生推薦,其實敢生吃更好!

國泰醫院老人醫學科主任黃柏堯說,「這種嗆鼻的味道,對於我們腦部它就有一個,很刺激醒腦,可以讓我們腦神經一直維持在,一個有活化的狀態之下。」

洋蔥好處多抗氧化還能預防失智 生的營養價值更高!這種人不能多吃

營養師歐乃嘉表示,「不要用非常高溫的去,處理我們的洋蔥,像是油炸或者是,高溫大火去炒的話,就盡量減少,可以吃到多比較多,我們這個類黃酮的比例。」

高溫烹煮容易破壞洋蔥營養素,但生食也不宜過量,否則可能產生腹瀉情況。營養師也提醒,小腸細菌過度生長的患者切記適量食用,不然肚子脹氣,可就得難受一整天了!

參考來源

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