煎魚時只要放點這個，保證不破皮不粘鍋，做廚師的表哥告訴我的

煎魚時只要放點這個，保證不破皮不粘鍋，做廚師的表哥告訴我的

家裡做魚往往需要先煎一下，但是很多人都有這個困擾，就是煎魚特別容易粘鍋，魚皮都破了，甚至魚肉也散掉。小編煎魚時也碰到了這個問題，所以特意請教了做廚師的表哥，原來在魚下鍋之前，少了一個步驟，只要在油裡放點姜，就可以保證煎魚不破皮，具體怎麼做，請看詳細步驟哦。

香煎帶魚

配料：

帶魚400克、干橙皮5克、花椒5克、蔥絲20克、姜絲15克、面粉約50克、鹽5克、十三香2克、白酒5克、油適量

烹飪步驟：

1.帶魚去掉魚鰭以及內髒、魚鱗，清洗干淨後，攥干水分備用。

2.准備好相應的醃制配料，具體如圖再加上一點白酒

3.所有配料放入魚中。橙皮也撕成小塊，會更好的揮發氣味

4.再倒入幾滴白酒，抓拌均勻

5.拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜（至少也要醃制三小時）。中途口袋可以翻個面，會醃制得更均勻

6.醃制好以後，把帶魚中的輔料挑出來

7.輔料也不要丟棄，最大化的發揮利用價值

8.找一個干淨的食品袋，放入大約50克的面粉，再放入魚塊，一次性不要放入太多，否者不好均勻。袋子充氣，然後搖一搖，面粉會通過晃動包裹到魚上

9.用筷子抖動掉多余的干面粉

10.復底煎鍋，放入比炒菜稍微多一點的油。再放入醃帶魚用過的輔料，中小火來炒

11.輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油，就可以丟棄了（當然也可以留著吃）

12.調料清理干淨後，用鍋子裡剩余的油來煎魚。這個就是煎魚不破皮的竅門，因為鍋子炒過姜絲，煎魚不容易粘鍋

13.煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊，可以更好的定形。放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了再翻面

14.切記不要不停的翻動魚塊，魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎，然後慢慢變硬成型，所以不要經常翻動，越動越碎。兩面都煎熟煎透即可

15.好了，出鍋！即便涼透冷吃也沒有腥味~

菜譜小貼士：因為油裡炒過姜了，所以不會粘鍋，也可以先用姜在魚身上抹均勻，效果一樣的。

參考來源