要過年了學會這幾道硬菜，下飯又下酒，不上火不油膩，全家都喜歡

無油香菇栗子雞

食材：雞肉、栗子、香菇、精鹽、老抽、姜、料酒

做法：

1.雞翅（或整雞）洗淨後斬成小塊。

2.撒入精鹽，姜片、倒入料酒醃漬30分鐘。

3.鍋裡倒入清水，倒入栗子煮開。浸泡20分鐘後剝皮。

4.不粘鍋熱後，倒入醃漬好的雞肉塊。

5.不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

7.倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

8.倒入足夠的清水，大火燒開後改小火燉制20分鐘。

9.倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。

10.灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋

排骨菜

食材：豬小排500克、尖椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油適量。

做法：

1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水。

2.排骨裡倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，醃制1小時。

3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻。

4.鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉小火燉至1小時左右再大火收汁。

5.另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁。

6.炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進行調味即可

干煸孜然小羊排

材料：羊排、蔥頭、花椒、鹽、胡蘿卜、孜然、花椒粉

做法：

小羊排洗淨切塊，不用切的太小，大點吃著方便些

冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味，洋蔥半頭，切大塊

將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開

燒開後，撇去血沫，轉小火，燉45分鐘，將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到

胡蘿卜切粒備用，剩下的半頭洋蔥切小塊備用，香菜切末，材料都備好

鍋裡加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了

油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎干一些，把羊排上的油脂盡量煸干，這樣吃起來比較香

放入洋蔥碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡蘿卜粒炒香

加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味

起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可

椒香手撕雞腿

材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

1.食材備齊，雞腿洗淨

2.鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘

3.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透

4.期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻

6.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用

松鼠魚

材料：鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油

做法

1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裡過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉裡裹勻，放油鍋炸制。

2、鍋裡留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。

3、調好口味後用水淀粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。

炸蝦仁

材料：蝦仁 300g,植物油 2杯

做法

1、蝦仁 (新鮮蝦自己去殼或是選購比較大只的去殼冷凍蝦) 洗淨瀝干後用紙巾吸干水分。加入所有醃料醃十分鐘備用。

2、取一大碗將制作粉漿的所有材料拌勻後加入蝦仁拌勻。

3、油入鍋燒至微微冒煙後轉中火，逐一放入蝦仁。定型後再翻動。炸至兩面金黃酥脆即可濾油，盛盤上桌。

石家醬方

主料：五花肉，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，醬油，白糖，水淀粉，大料，桂皮

做法

1、燒開水，將五花肉燙2?3分鐘取出，坐鍋點火倒入油，下大料、桂皮、蔥、姜炒出香味，加入鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，倒入適量清水，放入五花肉開鍋後轉小火燉3?4個小時；

2、將燉好的五花肉取出，放在盤中，鍋中留少許湯汁，水淀粉勾薄芡，澆在肉上即可。

參考來源