麵點師教你在家蒸大肉花卷，教程清晰，方法簡單，3分鐘學會
來來來
大肉花卷是一道用麵粉與大肉餡製作製作而成的早點，營養豐富，味道鮮美。不僅吃起來比一般的花卷口感更好，而且營養更豐富。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。二者都是我們日常生活攝取能量的必需食品。
今天小編就主要用這兩種食材，分享一個家常肉捲的做法。如果自己想在家做麵食，不妨學習一下，當然，也希望大家通過這一種做法的學習，能舉一反三，做出更多類型的花卷麵點來。話不多說，我們開始操作。
精製小麥麵粉300克，加入酵母3克，倒入不超過30度的溫水。
先攪成面絮，用手揉成麵團，反覆揉搓麵團。
揉光滑以後，蓋上鍋蓋，發酵40分鐘左右。
在等待麵粉發酵的這個時間，我們把五花肉餡調一下。放入食鹽2克，蠔油2克，老抽2克，芝麻香油3克，十三香2克。
打入一個雞蛋清，用勺子把肉餡攪拌均勻。
40分鐘以後，麵團膨脹原來的兩倍大，麵團已經發酵好了，用手扒開麵團看一下，裡面有許多小孔。
在案板上撒上一點麵粉，把麵團取出放在案板上，揉搓排一下麵團裡面的氣，把麵團揉光滑。
揉成一個圓面坯，撒上一點麵粉，用搟麵杖搟開，搟成一個橢圓形的面皮，面皮要搟的稍微厚一點。
然後，把調好的肉餡均勻的塗抹在面皮上面，盡量的讓肉餡薄厚一致。
肉餡塗好以後，我們從面片的一邊開始往裡卷，最好是卷實一點。
用刀切成4公分左右的花卷。
擺放好，兩個花卷之間要隔上一點空隙。用保鮮膜蓋上，再次餳發8到10分鐘左右。
10分鐘後，我們取出電蒸鍋，先放上一塊濕沙布。
溫水的時候，把醒發好的肉捲放入鍋內，放的時候面坯和麵坯之間要留一定的空隙（面坯在加熱的過程會膨脹變大）。
蒸15分鐘左右，肉捲就已經熟了。肉捲熟了以後，不要急著掀開鍋蓋，免得肉捲突然遇冷收縮，需要停2分鐘左右。
最後，可以掀開鍋蓋把肉捲取出放在盤中食用了。
這時候，一鍋熱氣騰騰的花卷就做好了，肉餡層次分明，咬一口，特別香，很有味道，不用吃菜，都能很容易吃三四個。你學會了嗎？可以在家裡嘗試一下哦！
往下看更多精彩內容：一口酥到你心裡，沒錯春天就適合吃它
幾場春雨過後，終歸又慢慢放晴了，小伙伴們又可以結伴一同踏青，陽春三月，春風蕩漾，百花競相吐艷，在小編心中，尤以桃花最具魅力。
說起桃花，小編不禁想起一句“灼灼其華，桃之夭夭”是啊！春暖花開，賞桃花那俏麗的姿色，徜徉在花海之中，便自成了人面桃花相映紅的風景。
如此美景，泡上一壺花茶，翻看著喜歡的書籍，品嚐一塊桃花酥，那才叫相得益彰。小伙伴們，看著一朵朵美麗的桃花綻放在盤子裡，是不是很想去做一做呢~
材料
油皮：
中筋麵粉120g
豬油40g
清水50g
細砂糖12g
油酥：
低筋麵粉95g
豬油50g
粉紅可食用色素適量
餡料：
紅豆餡320g
裝飾
蛋黃液少許
白芝麻適量
過程
1、製作油皮：碗中加入120g中筋麵粉、40g豬油、50g清水、12g細砂糖，用刮刀攪拌成棉絮狀。
2、用手或者廚師機揉成光滑不粘手的麵團，約15分鐘。
3、揉好的麵團，是可以扯出薄膜的狀態。
4、製作油酥：將95g低筋麵粉、50g豬油混合均勻。
5、混合好的油酥，加入適量的粉色可食用色素揉勻。
6、做好油皮和油酥分別包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7、分劑：鬆弛好的油皮和油酥平均分成12份並搓圓。同時，將320g紅豆餡也平均分成12份並搓圓。
8、包酥：取一份油皮，略微壓扁，搟平，包入一份油酥。
9、將麵團放在虎口處，借助虎口和大拇指將口收攏。
10、捏緊收口，避免油酥跑出來。
11、包好的麵團收口朝上，輕輕按扁，用搟麵杖從中間往兩頭搟成約10cm長舌形。
12、將面皮從上至下或者從下至上捲起來。
13、做好後，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。其實按順序來，所有面皮卷好時，第一個已經鬆弛完畢了。
14、鬆弛好的麵團，豎著放，稍微按扁。
15、繼續用搟麵杖從中間往兩頭搟成約15cm長舌形。
16、重複第二次卷好。同樣，也是覆上保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、取一個卷用大拇指中間壓一下，然後兩邊往中間靠。
18、用搟麵杖搟成邊薄中心厚的圓片。
19、取一份豆沙餡放在面皮中間，包好捏緊收口。
20、包好豆沙餡的小圓球，收口朝下，用手掌掌心摁圓，不要太薄就好。再用小刀平均切，分出6個花瓣，注意留出花心的位置哦。
21、用大拇指和食指捏出花瓣形狀。
22、用小刀在每瓣花瓣上壓處兩條劃痕。
23、在花心的位置上點上少許蛋黃液，撒上適量的白芝麻。
24、做好的依次擺入烤盤，送入已預熱好的烤箱中層，上下管175度烘烤25分鐘即可出爐。
25、泡上一杯花茶，選一本喜歡的書，吃著美美的桃花酥，最美的春日莫過於此！
Tips
1、各人烤箱不同，烘烤中需根據實際情況調整烤箱溫度時間。烘烤的過程中，要防止桃花酥表面上色過深，否則烤出來的顏色就不漂亮了。
2、配方中，我使用了粉紅色可食用色素去調色，也可以用5g低筋麵粉替換成5g的紅麴粉，但紅麴粉做出來的顏色沒有那麼漂亮。
3、中式的酥點中都會用到豬油，做出來的效果十分香酥。如果你覺得豬油熱量太高，也可以換成奶油甚至植物油，當然了，起酥的效果就會差很多。
4、在整個製作的過程中，鬆弛的目的是讓麵團的延展性更好，否則會出現破酥的狀況。
5、在鬆弛的過程中，蓋上保鮮膜是防止水分流失而導致麵團發乾。
6、搟麵皮的時候注意，要從中間往前搟，中間往後搟，不要來回搟，也不要搟太長，因為搟得越長越多層次，但是也越容易破皮跑酥，大約10公分多一點即可。
7、如果是夏天製作酥點，整個室溫應該保持20度左右。因為室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
8、包酥的時候，油酥和油皮應該保持一樣的軟硬度，如果油酥太軟，油皮太硬，油酥容易跑出來。如果油酥太硬，油皮太軟，油皮容易被搟破。這樣做出來的酥皮，沒有漂亮的層次感。
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