麵包要想做得好，得這樣揉麵，日式牛奶卷，又軟又香
來來來
【日式牛奶卷】
這是我家最愛吃的一款麵包，真的是很香，而且特別軟軟軟！
很多人會發現，自己做的麵包，放第二天口感會大打折扣，
但是這款不會，放兩三天還是一樣的軟，不會變乾變硬。
牛奶卷的特點就是白白胖胖，口感蓬鬆柔軟，淡淡的奶香味。
麵包做得好不好吃，有很多細節要注意，麵粉的選擇；
揉麵的程度；發酵的溫度、時間等都會影響。
這款麵包一定要揉出比較薄的膜，才能得到蓬鬆柔軟的口感。
【日式牛奶卷】
【材料】：
中種：高筋麵粉350克，水200克，酵母粉5克，砂糖25克
主麵團：高筋麵粉150克，砂糖65克，鹽5.5克，奶粉10克，
淡奶油20克，雞蛋一個，水45克，黃油45克
（總有網友問問黃油能不能用別的油代替，我試了用植物油和豬油都可以，
植物油效果不是很好，豬油很不錯，現在有時做麵包我也是直接用豬油來做，
很軟也很香，沒有奇怪的味道；
淡奶油實在沒有的話可以用煉奶。）
【做法】：
1.把中種麵團的全部材料放入廚師機桶裡。
2.選擇1-2檔混合材料，揉3分鐘-5分鐘。
3.把和好的麵團取出，蓋保鮮膜。
4.26度左右，發酵90分鐘。
5.把主麵團裡除了黃油以外的材料，放入桶裡，把步驟4發酵好的麵團也放進來。
6.先用2檔混合，再開5檔揉10分鐘，麵團呈基本擴展階段，
也就是圖片這樣可以拉出比較厚的膜。
7.把軟化好的黃油加進來，先用2檔揉2-3分鐘，再開5檔揉8分鐘左右。
8.檢查麵團，此時可以拉出很薄的膜，就是完全擴展階段。
9.把麵團取出，分成小塊的麵團，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
大小根據個人喜好，我是分成16塊。
（另外幾塊已經整好其他形狀，所以圖片只有9塊）
10.輕拍麵團排氣，搟成長條。
11.左右兩邊向中間疊。
12.兩頭向中間捲起來。
13.放在烤盤，進入二發，28-30度發酵60分鐘。
14.篩上一層麵粉，交叉割兩刀，放入預熱後的烤箱，上下火，180度12分鐘。
烤好取出晾涼。
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