煎蛋誰不會啊?不,看完這篇你再回答!

最近全國好多地方都在下雨呀。

看了看天氣預報,廣州未來一周都是雨天。

還好,菜菜提前收藏了些明媚的陽光,今天就拿出來和你們分享吧!

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圖是前幾天趁著天氣好,約閨蜜一起吃punch的時候拍的。

真美啊,不行我要多放幾張!

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Brunch源於19世紀末的英國,最開始是為滿足一些習慣晚起的精英階層而准備。

後來受到上流社會的追捧,逐漸演變成一種時髦的生活方式。

(不過,睡到快中午才起床吃飯,這不就是咱們周末的日常嗎?)

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不同於匆忙的早餐和嚴肅的正餐,Brunch 更注環境和交流。

在輕松愉快的氛圍裡,和家人或朋友,一起享受難得的愜意。

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所以,punch的內容會比早餐更豐盛,但是又沒有午餐那麼嚴肅。

食材的選擇很豐富,松餅、華夫餅、香腸、培根、沙拉……但最經典的搭配裡,一定少不了歐姆蛋(Omelette)。

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歐姆蛋其實就是法式煎蛋,在港澳地區,也會音譯成“奄列”。

你們可別看到煎蛋兩個字,就輕視它。

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雖然在我們日常的餐桌上,煎蛋通常只是個湊數、救急的添頭。

但是在港澳一些茶餐廳裡,一份好的奄列,那是能獨挑大梁的存在。

畢竟西廚界有這麼一句話:“出色的大廚,應該從學會制作一份完美的歐姆蛋開始。”

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歐姆蛋最傳統的做法,是在雞蛋中加入牛奶攪打均勻,用平底鍋加點黃油煎成蛋卷。

這樣煎出來的歐姆蛋,質地濕潤嫩滑,口感creamy,入口即化。

牛奶、黃油和雞蛋混合而成的濃郁香氣,輕輕在舌尖蔓延開來,能夠像陽光一樣點亮你的一天。

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看起來簡單,其實對廚師的基本功要求還挺高的。

大家如果去外面吃歐姆蛋,可以從這兩個標准來判斷廚師的功力:

一是外形,必須表面光滑,沒什麼大的褶皺,形狀像一枚大橄欖,線條流暢,顏色淡黃均勻;

二是質地,內部不能煎到全熟,那就太老了,半熟的蛋液,口感才能濕潤香滑。

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那麼,怎麼樣才能做出一份完美的歐姆蛋呢?

其實也沒別的,兩個字,練習。

菜菜也是磕了幾十只蛋,練習了兩周,才有了這份比較滿意的作品。

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雖然練砸了好多蛋,但是一顆完美的歐姆蛋出現在眼前的時候,這種滿足,比直接吃到一份好的歐姆蛋,要強烈一百倍。

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所以,強烈建議你們,自己在家試試看吧!

- 歐姆蛋 -

[ 食材 ]

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歐姆蛋:新鮮雞蛋3個 牛奶2大勺

鹽少許 黃油5g 色拉油5g

其他配菜:培根 香腸 茄汁黃豆 吐司 番茄 沙拉

烤薯角:土豆400g 色拉油1大勺 鹽1小勺

黑胡椒粉1/2小勺 紅椒粉適量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

建議制作流程:烤薯角——煎配菜——煎歐姆蛋

[ 食譜 ]

1.土豆去皮,切成船型塊,用廚房紙吸干水份後裝入保鮮袋/保鮮盒,加入1大勺色拉油、1小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉,適量紅椒粉,搖勻/抓勻

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2.烤盤鋪錫紙,倒入土豆擺放均勻不重疊,放入提前預熱好的烤箱中上層,180度烤20分鐘烤熟,再220度烤15分鐘至上色

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3.吐司表面涂抹黃油,不粘鍋燒熱,倒入少許橄欖油,煎香培根、香腸和吐司

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4.大碗裡打入3個雞蛋,加入2大勺牛奶、適量鹽調味,用筷子/叉子攪打均勻,再用篩網過濾

蛋液過濾,煎出來的雞蛋口感會更滑嫩,犯懶的可以省去這一步

一份歐姆蛋是2-3個雞蛋,蛋液太多會難以把控,20-25cm左右不粘鍋適合煎3個蛋

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5.不粘鍋加入10g色拉油/黃油,中小火加熱至微燙,滴入蛋糊2-3s就能凝固,即可倒入過濾好的蛋液

待蛋液底部微微凝固,用筷子從外到內快速攪開,並晃動平底鍋,讓蛋液受熱均勻

加入黃油煎出來的歐姆蛋更香,不喜歡可替換成色拉油或玉米油

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6.待蛋液處於半凝固狀態,用鏟子輕輕把蛋餅的一邊對折,再推到鍋邊,顛鍋翻面折成橄欖形,中小火煎10-30秒,即可出鍋

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最後一步,將烤薯角、培根、香腸、茄汁黃豆、烤吐司擺盤,放上歐姆蛋,根據個人口味澆上番茄醬或黑胡椒,一頓豐盛的punch就大功告成啦!

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泡上一杯咖啡或熱茶,趁熱吃上一口歐姆蛋,被它的嫩滑和蛋香給感動到了!

不僅飽腹,就連工作日裡積攢的壓力,也被這簡單又具儀式感的punch,輕松打散。

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磕幾十個雞蛋,就為了煎出一個完美的蛋,值得嗎?

這個問題,每個人都有自己的答案。

我不試圖說服你們,只希望大家,都能找到那件值得自己死磕到底的事情。

參考來源

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