包韭菜餡餃子,直接拌餡就錯了!多加一步,韭菜更翠緑,還不出水

作為一名北方人的我,在面對餃子這一道特殊的美食時,不管怎樣去吃,都不會有發膩的現象發生。從小到大我最喜歡吃的就是奶奶為我包的餃子,但如今在外上班,已經很難再吃到奶奶為我親手製作的餃子了,現如今每一次有機會回到家中,我都會迫不及待的讓奶奶為我包上一大鍋的餃子,鮮嫩多汁的餃子每一次總能讓我吃得特別滿足。

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喜歡吃餃子的人都知道,餃子好不好吃主要取決於餃子餡做的好不好,如果餃子餡做不好的話,做出來的餃子味道就會特別難吃。在眾多的餃子餡當中,我最喜歡吃的就是韭菜餃子,然而想要將韭菜餡餃子做好的話,是非常困難的,其中有很多的小步驟,需要我們對其進行掌握,如果掌握不好,很容易就會出現出水葉子發黃的問題,導致做出來的餃子一點都不筋道。

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對此我特地去請教了一下我的奶奶,她告訴我說在做韭菜餡餃子的時候,最忌諱的就是對其直接進行拌餡,想要解決韭菜餡做不好的問題,只需要多加一個簡單的步驟,很容易就能將韭菜出水還不翠綠的現象進行解決。如果你對奶奶教我的方法感興趣的話,就跟隨我一起來上一課吧,保證你分分鐘就能夠做出鮮嫩多汁的韭菜餡。

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一、處理韭菜

買回來的新鮮韭菜,要先將其放入到鹽水噹中浸泡半個小時,這樣做的目的是為了將韭菜表面的農藥殘留物,以及一些雜質進行清理。在對韭菜清洗的過程當中,不要用力去對其進行揉搓,不然很容易破壞韭菜中的營養物質。清洗乾淨後的韭菜,我們需要將其改刀成韭菜末,然後往裡面加入少許的小蘇打攪拌均勻,這樣就能夠將韭菜發黃的問題進行解決。(準備好的韭菜中加入小蘇打,是保證其翠綠的關鍵,也是韭菜餡好吃的關鍵)

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二、炒雞蛋

準備兩個雞蛋打入碗中,用筷子將其調打至起泡沫,然後再加入一小勺的澱粉和白醋,對雞蛋液再次調打半分鐘。起鍋燒油,往鍋中加入小半勺的食用油,等到油溫8成熱的時候,將雞蛋液倒入鍋中快速的將其攤開,等到雞蛋被完全炒熟的時候,將其剁成小塊狀放入碗中進行備用。(澱粉的加入可以讓炒出來的雞蛋變得更嫩滑,而白醋可以起到很好的去腥作用,炒好以後的雞蛋,一定要將其放涼)

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三、拌餡

在拌韭菜餡的時候,大多數人都會將韭菜和雞蛋放在一起,攪拌均勻後就可以了。雖然這樣的一個做法並沒有錯誤,但是會導致做出來的韭菜有出水現象的產生,在包餃子的過程中,很容易讓餃子皮破皮。想要解決出水問題並不難,只需要在拌餡的時候,往裡面加入少量的食用油一起攪拌,就可以將韭菜中的水分牢牢鎖住。以上就是奶奶告訴我的,做韭菜餡方法,不知道你們有沒有學會呢?

參考來源

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