教你做廣東最正宗的白切雞,最重要的關鍵在,雞肉出鍋後「迅速放入冰水中」冷卻,皮脆肉滑

在廣東有個古老的傳統,對於慶生祝酒,可謂是無雞不成宴。尤其白切雞,此乃廣東粵菜菜系中的一個招牌菜,無論是宴席還是招待親朋好友都是少不了白切雞的。俗話說:「生雞熟鴨」,這句話的正解意思是鴨肉一定要全熟才能吃,然後白切雞八九成熟就可以吃了,這個時候的白切雞皮脆肉滑,肉熟骨生,吃起來最美味。白切雞看起來看似簡單,但要做到夠水準,還是要花些功夫才能達到的。廢話不多說,小編這就告訴你怎麼做正宗的白切雞,趕緊掌握這四個技巧吧!

【準備材料】家養土雞、沙姜、黃姜、香蔥、花生油、食鹽、鹽焗粉

【烹飪過程】

訣竅1、家養土雞宰好,處理乾淨雞毛,後沖洗幾遍。鍋裡加入適量的清水,倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥,水沸後,提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。(三提三進)

訣竅2、開大火煮3分鐘後,立即關掉,蓋上鍋蓋,浸泡25分鐘,中途記得翻一翻雞身,讓白切雞均勻熟透。

(先煮後浸)

訣竅3、白切雞出鍋後,迅速放入冰水中冷卻,過冰水雞皮更脆。(過冰水)

訣竅4、緊接著是製作味汁,黃姜去皮拍成薑蓉後擠掉薑汁,沙姜洗凈切碎,取一根香蔥洗凈切碎一同放入碗中,加入1小勺鹽焗粉和小半勺食鹽,再澆淋1勺熱花生油攪拌一下即可。調味汁香而不辣。

(沙姜醒胃)

最後將雞肉切好擺好,擺上一點香菜,吃的時候,蘸點料汁就可以了!

小貼士:

1.要用三黃雞,因為這種雞很嫩,不要買成老母雞了,如果能買到清遠雞更好,雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點,當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的,一般小的就參照視頻裡,如果超級大隻的悶的時間可以延長,譬如水開煮5-8分鐘,悶30分鐘,主要看雞

4.建議用花生油,很香,味道也好~

參考來源

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