鴨的新吃法,比啤酒鴨和烤鴨簡單,關鍵看完就能做

鴨的新吃法,比啤酒鴨和烤鴨簡單,關鍵看完就能做

原創 上班族的便當 2019-11-21 18:25:26

鴨的新吃法,比啤酒鴨和烤鴨簡單,關鍵看完就能做

●●薄荷鴨●●

鴨的新吃法,比啤酒鴨和烤鴨簡單,關鍵看完就能做

今日美食——薄荷鴨

薄荷鴨是一道客家菜,鴨肉本身很溫涼,搭配薄荷做的蘸醬,清涼去火,一起看看吧。

●●視頻●●

▼詳細步驟見下方

薄荷鴨

鴨的新吃法,比啤酒鴨和烤鴨簡單,關鍵看完就能做

草鴨/肉鴨:1只

薄荷:50g

生姜、大蒜

配料

食用油、生抽、老抽、料酒、鹽

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- Step 1 -

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把鴨子斬成4塊,放入冷水鍋中,放入姜片,

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大火煮,煮開後撇去浮末,

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▲蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘;

- Step 2 -

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這時來做蘸醬,把薄荷切碎,

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刮取蒜蓉,

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淋入1勺熱油激發出薄荷和蒜末的香味,

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油溫下降後放入2勺生抽,1小勺鹽,攪拌均勻;

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▲再勺入1勺鴨湯;

- Step 3 -

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30分鐘後打開鍋蓋,用筷子能輕易戳入鴨肉說明已經煮好後,夾出鴨肉;

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▲趁熱在鴨肉表面淋2勺生抽,1勺老抽,用手抹勻;

- Step 4 -

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煎鍋中放入2勺油,油6成熱時放入鴨肉,帶皮的一面朝下,小火煎,大概煎5分鐘,煎至表皮金黃,

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▲翻面再煎1分鐘,1分鐘後夾出備用;

- Step 5 -

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燒鴨制作技術,分析燒火候度怎樣影響上色

滿天紅餐飲 2019-11-09 18:30:20

眾所周知,烹飪和炒菜時,廚師用火候來控制菜肴的味道和外觀。那麼什麼是火候?其實火候是根據烹飪菜肴所用食材的數量和時間而定的。烹調時,一方面要從燃燒強度上辨別火的力度,另一方面要根據原料的性質控制成熟時間。只有把兩者結合起來,菜肴的烹調才能達到標准。火與烹調技巧的作用有著密切的關聯。因此,在燒鴨的制作過程中,還需要注意火的大小對於不同的鴨子,使用的火候也是不同的。

燒鴨制作技術,分析燒火候度怎樣影響上色

例如,個頭較小的鴨子在燒制時應該用小火。如果用大火,會使鴨肉變糊,影響外觀,甚至影響口感。個頭較大鴨子很難燒熱,也很難成熟。在這種情況下,應該用火快速加熱鴨子,減少烘烤時間,節省時間。火候的掌握程度會影響鴨子的香味和酥脆。

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如果火太小,就不能將鴨子本身的油脂逼出來。這樣燒出來的燒鴨自然就會缺乏燒鴨原本的味道,燒鴨表皮也達不到酥脆。如果溫度太高,鴨子會很容易被燒焦,肉質會變硬,表皮也不會脆化。我們要適中控制好火候,使燒鴨香脆可口。

燒鴨制作技術,分析燒火候度怎樣影響上色

開始燒制時,可以用稍大一點的火候。畢竟,應該先把鴨子裡的油脂逼出來。如果你用小火燒制就要費很多時間,工作效率就會低下。用大火燒制到鴨子幾乎熟了。再用小火。總之,這是個依靠師傅反復研究才能很好地掌握火候。

燒鴨制作技術,分析燒火候度怎樣影響上色

如今越來越多的人學習燒鴨,其中一個關鍵點就是要控制住火候。燒臘師傅能熟練操作,燒出味道好的鴨子。學習燒臘的人也希望能像燒臘師傅一樣熟練操作,但在實際操作中,仍需要依靠理解和反復操作才能掌握火候中的奧秘。

*有關“燒鴨如何控制火候”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食制作技術感興趣,可以關注我們,我們更新的其他文章和問答,有詳細的分享哦

▲把鴨肉斬塊裝入盤中,這道薄荷鴨就完成了啦;

吃的時候蘸一下薄荷蒜蓉醬,清涼解膩,再來一碗滋補的鴨湯,十分愜意,有時間不妨一試哦。https://www.toutiao.com/a6757252379235582478/

參考來源

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