排骨的7種吃法,燜飯煮湯蒜烤都行

一.泡椒燒排骨

泡椒汁是個萬能的百搭調味料,跟啥菜搭配,都會讓廚房小白也能輕松搞定。

用它燒排骨,不僅能去腥增鮮,還不用操心鹽與醬油要放多少,醋與白糖的比例多少。

這是一汁定味,一煮成菜,一步到位至完美。

【泡椒燒排骨】

材料:肋排450克,彩色泡椒10個,泡椒汁7大勺,老抽1勺,料酒3勺。

做法:

1.蔥切小段,姜切片,泡椒去掉梗後從中間剪開成兩半。

2.洗淨的排骨跟冷水一起下鍋,大火煮開後轉中火稍煮2-3分鐘。焯水去腥味。

3.煮至雪沫飄起,即可關火撈出,溫水洗淨待用。

4.炒鍋中油熱後放入蔥姜爆香。

5.加入焯過水的排骨,翻炒至有的肉塊稍有焦色,或者能看到滋滋冒油。

6.加入熱水,泡椒、泡椒汁、老抽、料酒,開始燜燉。

7.30分鐘左右,至香氣四溢,湯汁收濃即可。

小貼士:不用放鹽,泡椒汁都稍咸,再加上老抽也是咸的,湯汁收濃了味道剛剛好。

二.蟲草花排骨湯

蟲草花,是蘑菇的一種,不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸,還含有30多種人體所需的微量元素。

搭配排骨煮湯,味道清淡,溫補不燥。

【蟲草花排骨湯】

材料:肋排400克,蟲草花150克,小蔥1顆,姜8片;鹽1小勺,米醋少許。

做法:1.排骨洗淨,蟲草花洗淨,蔥切段,姜切片。

2.鍋中加入清水,倒入排骨,小火煮至水開,浮沫飄起,再小火煮1-2分鐘即可,排骨撈出洗淨。

3.燉鍋中加入足量的清水,再放入焯過水的排骨,蟲草花,蔥姜,加蓋大火煮開。

4.開鍋後轉小火燜煮1個小時左右,至排骨肉軟爛,加鹽,再放一點點的米醋調味,即可。

小貼士:

排骨燉煮前一定得先焯水,去掉血沫雜質,去掉部分油脂,也去掉了腥異味,這樣才能保證湯的清澈純美。

大火煮開後,轉小火慢慢的熬出排骨內的精華,這樣湯才有鮮滋味。

一次性加足水開始燉,千萬別中途再添水,否則就沖淡了原湯了。

三.冬瓜排骨米線

冬瓜利水消腫而不傷正氣。它跟排骨是最佳搭檔,燉湯作米線的湯底,鮮美香濃還潤燥。

冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪。

【冬瓜排骨米線】

材料:冬瓜500克,肋排500克,干米線1把。

調味料:蔥、姜各少許,鹽1勺,料酒1勺,老抽1勺。

做法:1.干米線用清水泡至柔軟。

2.排骨洗淨後,跟清水一起放入鍋中。

3.大火煮開,再中火煮1分鐘,至血沫漂浮,即可關火。

4.將排骨撈出,用溫水洗淨。

5.冬瓜洗淨,去皮去瓤後切成小塊。

6.鍋中油熱,放蔥姜末熗鍋,然後放入冬瓜塊,翻炒。

7.再加入焯水後的排骨,稍翻炒。

8.加入足量的熱水,再加入鹽,一點料酒,大火煮開,中火燉煮。

9.燉煮至冬瓜綿軟,排骨軟爛,最後加入一點點的老抽,拌勻調下顏色即可。或者老抽不放也行。

10.燉煮冬瓜排骨的時間,另起一鍋,水開後放入米線煮熟。

11.將米線撈入碗中,上面澆冬瓜排骨湯即可。

小貼士:

1.排骨一定得事先焯水,去除血腥味,這樣燉出的湯才清爽。

2.一定要將冬瓜燉煮至綿軟,才湯厚味醇。

四.豆豉排骨燒山藥

多樣食材一鍋燉,最是冬天該有的樣子,熱騰騰的,然後再搭配一鍋米飯就齊活了,省事又好吃。

只是放再多的配菜,主導味道還是豆豉的醬香,堅決不跑偏,這就是豆豉的魔力。

【豆豉排骨燒山藥】

材料:年豬排骨500克,山藥230克,海帶120克,香菇130克(泡發的)

配料:豆豉3大勺,干辣椒4個,小蔥2顆,姜4片;料酒3勺,生抽4勺,白糖2勺,鹽半小勺。

做法:1.排骨跟冷水一起下鍋,再放入一些蔥花姜片,大火煮開,煮至鍋內飄起血沫雜質,三分鐘左右即可關火,然後將排骨撈到熱水中洗淨,控干水分。

2.燉鍋中多放點油,先放入豆豉和干辣椒,炒出豆豉的香味後,放蔥姜段,再翻炒出蔥香軟塌出味,一直小火操作。

3.然後加入熱水,再放入排骨海帶片香菇,和調味料,大火煮開後轉中火燒煮到排骨肉熟。

4.然後放入山藥,繼續中火燉煮10分鐘,至山藥綿軟。

5.最後轉大火將湯汁收濃即可。

小貼士:豆豉色重味咸,所以鹽要少放。

菜市裡買的年豬排骨,又寬又大,看起來像牛排,但原始肉香味很濃郁。

五.蒜蓉烤排骨

無需轟隆油煙機,也不用振臂揮舞鍋鏟,一滴油不加,調味料醃醃,放烤箱烤烤就可以了。

排骨由於塊小,可以高溫快速的烘烤至出油而熟,最多15分鐘,有肉香味飄出即可。

【蒜蓉烤排骨】

材料:肋排10塊;

配料:大蒜1頭,姜2片,蔥1小段,鹽1克,蚝油2大勺,白糖1勺,五香粉1點點。

做法:

1.排骨用清水泡至漂清無血水,蒜切碎粒,蔥切小段,姜切片。

2.將蒜碎放在排骨上,再加入鹽、蚝油、白糖、五香粉、蔥姜,拌勻。

五香粉,放一點點就行,多了就喧賓奪主的壓了肉香,少放一點增鮮提味,一克都用不到。

3.將粘有料汁蒜蓉的排骨擺放在烤盤上。全部平鋪在烤盤中,不要摞在一起,這樣才能保證每塊排骨都被均勻烤至出油。

4.用空氣炸鍋210度,15分鐘烤制,至能聞到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。

小貼士:

排骨不用長時間的醃制,拌勻配料就可以烤,入味很好的。

甭管是用烤箱、空氣炸鍋,還是具備燒烤功能的微波爐,都要用最高溫度烤制,高溫快速的烤熟至出油,還能少蒸發水分,以保鮮嫩。最好能隨時觀察著,滋滋出油,有肉香味冒出就是熟了。

六.排骨燜飯

解饞最美不過排骨燜飯,泛著油光的米飯,甜軟的胡蘿卜丁,飯香肉香互溶的恰到好處。

只需稍微處理下食材,就可以都丟進電飯煲裡飯菜一鍋出,簡簡單單卻成就了獨特的美味。

【排骨燜飯】

材料:肋排280克,土豆1個(145克),胡蘿卜2個(100克),大米2杯(260克)

調味料:蔥、姜末少許,老抽1勺,生抽3勺,料酒1勺,白糖1勺,鹽1勺。

1、做法:肋排洗淨,土豆和胡蘿卜洗淨去皮,大米淘洗干淨。

2、肋排跟冷水一起下鍋,煮開後2分鐘,讓浮沫都飄起即可關火,然後撈出排骨洗淨。

3、土豆和胡蘿卜分別切小丁,焯水後的肋排控干水分待用。

4、鍋中油熱後放入排骨,煎炒至稍稍出油,顏色金黃後再加入蔥姜末,翻炒出香味。

5、放入土豆胡蘿卜丁,翻炒均勻。

6、再加入所有的調味料,翻拌均勻即可關火。

7、大米加水放入電飯煲中,按照正常的蒸飯水量即可。

8、倒入翻炒半熟的排骨土豆菜,蓋上蓋子,按下蒸飯鍵,正常蒸飯程序即可。

小貼士:排骨煎炒至出油才能好吃,所以這步不可省略。喜歡顏色深點的就多放一點老抽。

七.玉米胡蘿卜排骨湯

這是排骨的經典吃法,清甜不油膩。

一切滋味皆來自食材本身,簡單營養又健康。

胡蘿卜和玉米既是粗纖維有助消化,還都是提鮮的,使肉骨湯微微甜,達到了類似味精的效果。

【玉米胡蘿卜排骨湯】

材料:肋排340克,胡蘿卜1根,玉米1根;姜5片,鹽1勺,料酒2勺。

做法:1.肋排骨洗淨,胡蘿卜洗淨削掉外皮,玉米剝去外皮去須。

2.排骨跟涼水一起下鍋,大火煮開,至有浮沫飄起,再小火煮1-2分鐘,即可將排骨撈出洗淨。

3.胡蘿卜切滾刀塊,玉米切大塊,姜切片。

4.將全部食材放入燉鍋中,加入足量的清水,2勺料酒。

5.加蓋大火煮開,再轉小火燜煮1個半小時左右,至排骨肉軟爛,胡蘿卜也綿軟。

6.湯汁收煮到喜歡的濃度,最後加鹽拌勻即可。

可以將上面的浮油都撇掉,只喝純純的湯。

小貼士:

排骨一定得先焯水,去掉血沫雜質,也就去掉了腥味異味,這樣才能保證湯的清澈純美。燉煮前也要一次性加足水,千萬別中途再添水,否則就沖淡了原湯了。

排骨的量不能太少,肉骨湯的質感才濃郁,胡蘿卜與玉米都是調味品而已。大火煮開後,轉小火慢慢的熬出排骨內的精華,讓其最大程度的溢溶在湯裡才好。

無需放任何的香料調味料,最後只加鹽調味,盡現出排骨湯的自然鮮味來就好。

參考來源

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