台灣網紅甜品，水晶芋泥蛋糕

台灣不起眼的網紅甜品，水晶芋泥蛋糕

台灣不起眼的網紅甜品，「水晶芋泥蛋糕」

火爆台灣的「水晶芋泥蛋糕」，曾經在台灣掀起了一股熱潮，以獨特的口感，超高的顏值，迅速風靡整個台灣，其它大家自己在家也可以輕鬆製作，鬆軟的戚風蛋糕，中間搭配現蒸的芋泥，表面淋上黑糖熬煮的果凍，顏值與美味並存！

大家一起做起來吧！

【芋泥配方】

去皮芋頭 1300g (切塊蒸熟後趁熱加入)

砂糖 150g

牛奶 200g

淡奶油 100g

（牛奶、淡奶油的配比要依照芋頭的水分做調整，自行判斷哈！）

以上拌勻放涼即可，芋泥帶點顆粒，咬起來若隱若現、吃起來才動感

【芝士奶油凍】

牛奶 800g (拿400g出來泡吉利丁）

淡奶油 280g

砂糖 85g

吉利丁片 18g

(素食主義者可改用吉利T )

1）吉利丁片浸泡在冰鮮奶中，待吉利丁片變軟後，隔水加熱至吉利丁融化（約60-70度）；

2）將其餘材料全部加熱至糖溶解後，拌入牛奶吉利丁液中即可；

3）密封降溫，至奶酪有點粘稠的狀態，即可準備入模。

【黑糖水晶層】

黑糖 40g

開水 320g

吉利丁 16g (請泡冰水，變軟後瀝干後使用）

黑糖+開水煮至60-70度，丟吉利丁進去即可，室溫放涼約29-30度入模

【焦糖水晶層】

細砂糖 120g

冷水 20g

熱水 320g

吉利丁片 16g

(素食主義者可改用吉利T )

1）吉利丁片先浸泡「冰水」備用；

2）糖+冷水用中小火加熱，直到糖變為琥珀色後，要特別小心注意色澤，約琥珀再深色一點即可倒入熱水（會噴濺，要小心）；

3）將泡軟的吉利丁瀝干水分，丟入糖漿中拌勻溶解即可；

4）室溫放涼至30度左右即可入模；

組裝

先放上一片蛋糕，填上芋泥餡，整平，再放入另一片蛋糕，壓好後即可填入芝士凍，放冷凍中讓芝士急速凝結至表面不流動，即可將室溫的水晶凍倒入模，冷藏6小時以上或過夜定型即可切塊食用。

表面水晶層，有兩種配方，黑糖水晶層比較簡單，如果喜歡焦糖的口感，可以自己熬制焦糖，用下面的焦糖水晶層配方，即可！

參考來源