桂花米發糕的傳統做法~好吃，新技能！

桂花米發糕的傳統做法~好吃，新技能！

1、先將淘米水放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。

2、倒出漂清，食用食物料理機打磨成細粉，越細越好。

3、磨好後裝入布袋內。

4、壓去水分，取濕粉待用。

5、先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉，先取少許糖漿將粉和勻，其余糖漿繼續分兩次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。

6、留下少許發好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵靜置待發。（大約20分鐘左右）

7、將發酵好的米漿再倒入之前的米漿裡，攪拌均勻，再次發酵，發酵時間約為7~8個小時。

8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

參考來源