多種不同顏色的 《龜糕食譜大全》!值得收藏~~

8種不同顏色的 龜糕食譜大全

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[1]咸黑龜糕

{材料}

(A)

粘米粉:30克

熱開水:60ml

(B)

糯米粉:150克

糖:40克

清水:110ml

油:2大匙

黑芝麻粉:25克

{餡料}

綠豆瓣:200克

糖:1大匙

鹽:1茶匙

胡椒粉:1茶匙

炸蔥頭油:1大匙

{做法}

1) 綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。用棍子將綠豆輾爛。

2) 熱鍋下蔥頭油,把鬆軟的綠豆茸炒干,加入鹽,糖繼續以小火炒5分鐘。

最後加入胡椒粉炒勻盛起備用。

3) 把(B) 料拌勻。把(A)料煮熟。

4) 把兩個粉料加在一起,攪拌成一軟團。

5) 把粉團分割成小團,裹入炒好的餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋,以中火蒸8分鐘,在糕面摸上少許油即可。

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[2]紅龜糕A

娘惹紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯:

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

紅色素:少許

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米糰分成兩塊,一塊加紅色素拌勻作表皮,白色米糰作內底。

5) 把粉團分割成小團,包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

6) 放入蒸鍋,以中火蒸15~20分鐘分鐘,在糕面摸上少許油即可。

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[3]紅龜糕B

咸沙葛紅龜糕

{材料}

紅龜粿米糯:

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410ml

油:30g

{陷}

沙葛:一粒(中等的)

蝦米:一些(不必很多)

蒜:一些(也可不用放)

鹽:要靠自己試味

雞精粉或味精:一小匙

胡椒粉:一大匙

醬清:少許

黑醬油:少許

油:大概2大匙

水:一些

{做法}

1) 先用油把蝦米爆香後加沙葛和其他配料用中火超熟~自己試味到自己要的鹹度即可待包.

2) 把皮壓扁慢慢包入陷料抹上一層油,放上塗油後的香蕉葉上,

用中火蒸15分鐘或至熟~待冷就可以吃了.

#備註#

包這糕點要注意的是把皮壓扁時中間部分不可弄得太薄哦,不然容易破裂,然後慢慢包成圓形.

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[4]香蘭龜糕

{材料}

糯米粉:600g

細砂糖:150g

水:410g

油:30g

綠豆沙餡:900g

香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)

{做法}

1) 糯米粉與所有材料混合,加入沙拉油揉勻。

2) 取100g米糰用沸水煮熟加入拌勻,鬆弛30分鐘後再製作。

3) 米糰分成兩塊,一塊加香蘭葉拌勻作表皮,白色米糰作內底。

4) 包入豆沙餡搓成圓形,表面沾油用粿模壓印成形。

5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。

#技巧#

紅龜糕沒放入蒸熟前,需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給衝掉,那做出來的糕才漂亮。

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[5]紅番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

#小小記憶#

1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.

2) 也可用水衝掉多於粉末,又或者把麵糰裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.

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[5]紫番薯龜糕

{餡料}

新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)

椰糖:200g

水:150g

香蘭葉:4片

{做法}

1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).

{材料(A)}

紫番薯泥:200g

幼糖:45g

熱水:150g

糯米粉:350g

{材料(B)}

冷開水:100g

食油:60ml

{做法}

1) 將 材料(A) 攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.

2) 慢慢加入冷開水及油搓成麵糰.

3) 把麵糰分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,

放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.

4) 熟後抹上熟油.

番薯椰絲紅龜糕

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椰絲餡材料 :

白嫩椰絲 – 250克

細砂糖 – 100克

鹽 – 1點

清水 – 1湯匙

pandan 葉 – 數片(打結)

做法:

1)把清水+鹽+細砂糖+pandan葉放入鍋裡,一起攪拌。

2)加入椰絲一起拌均勻至炒香。(不許炒太久,避免炒干)

紅龜糕皮材料:

橙色番薯泥 – 200克

細砂糖 – 2湯匙

清水 – 250克

糯米粉 – 400克

食油 – 50克

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做法:

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器裡。攪拌均勻。

2)慢慢加入清水,將材料搓成麵糰。大約搓5分鐘至麵糰有點彈性便可。

3)把麵糰平均分割。搓成圓形,壓扁後包入椰絲餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型裡印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

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4)蒸鍋水滾後,把糕放入蒸4分鐘。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上,再繼續蒸2-3分鐘便可。

5)蒸好後,在糕的表層塗上少許的食油(玉米油)便可。

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這個口味不會太甜,有點咸甜的。

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紅龜糕

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普及紅龜糕知識:紅龜糕:就跟發糕一樣,紅龜糕也是在過年過節的時候,必備的食物之一,而這可是有非凡的意義喔! 以下是它的由來和故事:在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如,龜壽鶴齡、龜鹿延年等,龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個,海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。以下是它的由來和故事:在中國文化裡好多吉祥話都和龜有關例如,龜壽鶴齡、龜鹿延年等,龜不但是多產動物每次產卵數目在十幾個至幾十個,海龜下蛋更多至幾百個同時也是壽命很長的動物之一。 所以呢!所以呢! 在民間各種祭拜都少不了紅龜粿,就是希望透過祭拜,希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去,也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。在民間各種祭拜都少不了紅龜粿,就是希望透過祭拜,希望上蒼和祖先能保佑其子孫代代繁衍下去,也希望自己和家人能像龜一樣長命百歲。 紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶或拜拜、做壽場面,取龜壽綿延之意,除了祭祀神明和祖先以外,舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮,或做生日時,都會將紅龜粿分送親朋好友,表示分享祝福的意思。紅龜粿是台灣傳統米食之一,常用於節慶或拜拜、做壽場面,取龜壽綿延之意,除了祭祀神明和祖先以外,舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬(指嬰兒滿一歲的生日)、成人禮,或做生日時,都會將紅龜粿分送親朋好友,表示分享祝福的意思。

食材

主料

糯米粉

500g

輔料

熟油

適量

適量

綠豆餡料

適量

細糖

適量

香蕉葉子

適量

步驟

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1.將香蕉葉子正反面清洗乾淨。

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2.糯米粉中加入適量的水,和均勻,揉成麵糰。

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3.取1/4麵糰,加點紅色素,和均勻。

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4.將細糖和綠豆沙混合攪拌均勻。

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5.紅龜糕模子,來個特寫。據說已經有30幾年的歷史了哦!!

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6.取一小塊紅色麵糰和一塊白色麵糰,將紅色麵糰壓扁,接著在把白色麵糰擱在紅色麵糰上,然後用拇指壓個凹洞,然後將豆沙陷擱裡頭,壓死,收邊!

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7.麵糰手邊成一個圓團,然後在模子上抹點油,然後將麵糰的紅色面擱在模子正面,壓實。

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8.壓實,然後壓扁,再上頭抹點油,接著將香蕉葉子的正面扣在麵糰上,然後模子倒扣,自然就脫落了在葉子上。

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9.敲在香蕉葉上的紅龜糕,有形態。修剪下香蕉葉子邊。

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10.將紅龜糕碼在蒸盤裡,做好四個後,整齊排好。

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11.鍋裡擱適量的水,把蒸盤放在蒸鍋裡,蓋上蓋子,大火蒸5-7分鐘。

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12.看這表面,是不是很想吃哦!!

小貼士

用香蕉葉子,表面光滑,不吸油,比較省油,其他竹子葉子也是可以的。

在綠豆沙裡根據個人口味加減細糖。

出鍋後,放置冷卻會,這樣外皮會更有Q勁,更好吃!

綠茶紅龜糕

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材料:

(A) 50克粘米粉,110毫升水

(B) 250克糯米粉,30克糖,220克清水,3大匙油,10克綠茶粉

餡料:300克綠豆瓣,200克糖

做法:

綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。攪爛。

熱鍋下2大匙油,把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊,盛起備用。

把(B)料 除油以外拌勻。把(A)料煮熟。

把兩個粉料加在一起,攪拌成一軟團。

再加入生油揉勻成團。

把粉團分割成小團,裹入餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

放入蒸鍋,以中火蒸7-8分鐘,在糕面摸上少許油即可。

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金瓜紅龜糕(Pumpkin Angku Kuih)

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材料:

(A) 120克金瓜泥,1湯匙糖,170克糯米粉

(B) 水(適量,大約40-50克)

(C) 2大匙油

餡料:180克綠豆瓣,100-120克糖(綠豆瓣浸透2小時,蒸直軟熟。攪爛。熱鍋下2大匙油,把綠豆茸加糖炒干至沾黏鍋邊,盛起備用。)

做法:

材料A攪拌再加入B拌成團,加入油搓成一軟團。(註:金瓜我用水煮,比較澀,所以B的水就只用了40克)

把粉團分割成小團,裹入餡料,放入模定型,以沾了少許油的香蕉葉墊底。

中大火蒸6分鐘。在糕的表面上掃上一層薄薄的蜀米油。

冷卻後即可食用。

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