手把手教你做米酒，四川醪糟，月子酒！夏季最適合哦！
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手把手教你做米酒，四川醪糟，月子酒！夏季最適合哦！
朱隨 2017-05-22 13:45
夏季溫度高，很適合做甜米酒哦。不需要像冬天那樣，需要發酵很長的時間。
下為教程，超級簡單，只要想做，人人都可以學會。
（所有圖片為作者實拍，原作者“朱隨”。也就是圖解中的“茉莉”。同一個人哈。）
大家有什麼不明白的問題，可以留言問我。氣溫高的季節，不需要17個小時。所以，要記得每隔幾個小時去察看一次是否已出酒哦。
另外，使用的酒曲是甜酒曲，所以做出來的是甜米酒。不需要放糖便很甜了。如下圖。
做好的米酒成品，可以放在冰箱保存。如果一直放在室溫，夏季會出現酒味兒，喜歡酒味兒的可以試試！
每天來一碗醪糟蛋，好處多多。對女性來講，更是養顏食品。尤其適合月子裡的媽媽哦。
樂逍遙精華 發表於2010-08-31 16:22
特別聲明:寫這篇文章，整理圖片和碼字花了偶不少的時間，請轉載的朋友務必注明出處 酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。（以上文字摘自網絡）
酒釀好處很多，但用的材料卻很簡單：糯米，甜酒粉，水。做起來難也不算難，但做得好卻不容易。從初學做酒釀拍下第一張相片到提筆寫下這篇文章時在，花了兩年時間。一開始在網上不斷的搜集做酒釀的貼子，不斷的打聽，期間浪費了N斤的糯米，換了多種的甜酒粉，從冬天到夏天，嘗試了加水和不加水等數種方法，才徹底跟成功的媽媽說Bye Bye。 直到最近准備換電腦，整理圖片時才發現做酒釀的過程圖，前前後後居然有近60張。因為親身經歷過在網上不斷搜集做酒釀的貼子的麻煩失敗的痛苦。所以決定把這當中失敗，成功的過程記錄下來，與喜歡酒釀的朋友一同分享。
雖然嘗試過很多次，但因為之前沒有拍照的習慣，所以有完整過程圖和相關成品圖的只有幾次。我嘗試的幾種方法大約可歸類成四種，標紅色文字部分為每次的差異。（一）做法:1)糯米洗淨浸泡12小時。 2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。 3）把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。 4）甜酒粉用少許溫水化開備用。 5）等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。 6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。 7）第三天發酵完成。 （氣溫：10度左右）
備注:這個方法在網上沒見過，我也僅用過一次，是LG根據老家做紅米酒的方法來改動，當時因為覺得這方法不靠譜，所以沒有拍下來。 一）水量是剛沒過飯面。 二）發酵過程攪拌是為了促進發酵。 三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。（二） 做法 1)糯米洗淨浸泡12小時後，把水倒掉，只留一點點如下圖1。 2）把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打松。 3）甜酒粉用少許溫水化開備用。 4）等飯涼至不燙手後，加入化開的甜酒粉水攪勻。 5）繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。 6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。 7）發酵3天完成。（氣溫：20度） 
（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。做法：1）糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。 2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。 3）蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。 4）甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。 5）把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。 6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起， 7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）備注：
再上幾張發酵前後的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。
剛裝瓶的樣子（側面圖）
剛裝瓶（瓶口圖）
48小時後（瓶口圖）因為是高身的窄口瓶子，而且飯裝得比較滿，從瓶口看飯似乎很干，其實酒液全在下面。
用湯匙輕輕一壓，酒液就出來了。
60小時後，用寬口的器皿裝，看到的酒液就很明顯。 上面幾個都是成功的方法，再上一個
這是70小時後，加了水的那一盒子酒釀，已經變質發酸，紅圈部分已經長了黑毛。
上面顏色帶黃的為正常發酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液
如果制作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。如果出現如（下圖1），是一層白毛，通常是發酵過程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣（如圖2），可繼續食用。圖3為揭去米衣的酒釀。
另再囉嗦下做酒釀要注意的事情。1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2）拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。 酒釀除了可直接食用外，還可以用來煮雞蛋，湯圓，燒菜，燉湯放上一匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點甜酒還可使饅頭更香甜，松軟。 當然還可以加水慢慢吊成老白酒，用來代替料酒燒湯，燉肉，煮魚，那可是倍兒香，還更有營養。下面這瓶酒可不是買來的，是百分百樂逍遙的出品哦。
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