西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍?保存西瓜的正確方式看這裡!

  炎炎夏日,怎麼能少了西瓜的陪伴。冰鎮西瓜配上陣陣空調房帶來的享受,想想都美。正當很多人准備把剛切好包上保鮮膜的西瓜送入冰箱時,卻聽到了這樣的傳言:西瓜蓋上保鮮膜,細菌增10倍!

  如果傳言屬實,那讓吃貨們在夏天還怎麼優雅地吃西瓜?保鮮膜真的和西瓜不搭嗎?好吧,請先放下手中的西瓜,我們一起來探探究竟。

保鮮膜包西瓜等於給細菌造了豪宅?

  關於保鮮膜包西瓜繁衍細菌的說法,每到夏天總會廣泛流傳。不少養生愛好者紛紛疑惑,這種說法到底靠不靠譜?

首先來看一組實驗數據

  鄭州市農委農產品質量檢測流通中心做過這樣一個實驗:檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜,然後把西瓜平均分成6份,將其中3份用保鮮膜封蓋後放入冰箱保鮮層,另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。

  實驗證明,西瓜切開後封蓋保鮮膜,確實對細菌的生長起到一定的促進作用,但也不至於細菌數量增加10倍那麼誇張。

為什麼蓋了保鮮膜的西瓜會產生那麼多細菌?

  這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面,可使西瓜內部形成一個相對密閉的空間,保存西瓜內部水分的同時,也給細菌的繁殖提供了便利條件。

  如果繁殖的細菌的毒性大,那麼很少數量的細菌就能致病。對於毒性小的細菌,細菌的數量過於龐大,也會對身體產生不好的影響。

注意,西瓜進冰箱前可能已經受污染!

  因為“西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍”的傳言,很多不明真相的網友表示,這都是保鮮膜的錯,以後再也不用保鮮膜了!

  實際上,細菌繁殖的速度取決於兩點,一是食物受污染的程度二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高,這不能僅僅看做是保鮮膜的問題,切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關鍵。

  保鮮膜是由高分子聚合材料制成,本身不會產生細菌,對食物上細菌繁殖速度的影響也很小。

  有傳言說,菌落數增多主要是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫。然而,保鮮膜很薄,對於熱傳導的阻礙效果並不明顯,它的主要作用是防止冰箱內的食材交叉污染。

  如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱裡,這種環境是抑制細菌繁殖速度的,如果還有大量細菌存在,說明西瓜在放進冰箱前就已經被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子,都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。

  當然,在正常的家庭環境中,我們是沒辦法做到完全無菌的,那麼把吃剩的西瓜裹上保鮮膜之前,表面就存在著細菌和微生物,保鮮膜的存在會影響西瓜透氣透水,那麼在該環境下,微生物或細菌繁殖速度加快。也就是說,

 使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快,產生厭氧反應後食物也很容易變質。

如何才能優雅地吃西瓜?時間是關鍵!

  西瓜水分和糖分都大,的確是細菌大量滋生的溫床,但細菌的繁殖是需要時間的,如果切開的西瓜盡快吃完,那麼細菌滋生的程度就有限。想吃上健康的西瓜,在時間上就要嚴格控制。

1

請買新鮮西瓜

  如果買來的西瓜原本就不新鮮,食用和保存就無從談起了。鑑於儲存時間上無法得知,所以盡量不要購買水果攤上已經切好蓋上保鮮膜的西瓜。

2

保證刀具和砧板的衛生

  切西瓜最好使用專門的切水果刀具,盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛生,切西瓜前先用熱水清洗。

6

常溫儲存勿超過4小時

  炎熱的高溫環境下,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會滋生細菌,所以最好現切現吃。

  切開後的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時,沒吃完的盡早低溫冷藏,並盡量保證完整。

4

冷藏不要超過24小時

  蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時,把冰箱裡的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1釐米的部分切除。

5

慎重選擇保鮮膜

  保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前兩種的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差,不建議購買。

這些食品 最好也不要蓋保鮮膜

西紅柿和香蕉

  西紅柿和香蕉在放置時本身會散發出催熟的乙烯氣體,如果用保鮮膜進行保鮮,當這部分氣體累積散發不出去時,會加速水果和蔬菜的腐敗,縮短保存時間。

蘿卜、豆角和黃瓜

  裹上保鮮膜存放24小時後,其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角,存放一天後維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克,而黃瓜維生素C損失得更慘,相當於5個蘋果的維生素C含量。

熟肉

  一些肉類的熟食,最好不要用保鮮膜包裹保存,因為含油脂的食品和保鮮膜接觸後,很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中,這些化學成分進入人體後會危害健康。

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冰箱冷藏雖然能提供低溫環境,

但是食物的存放時間和位置也很有講究,

放的不好、時間太長了,

容易滋生細菌,導致夏天常見的“冰箱病”……

什麼是冰箱病?

  “冰箱病”指的就是人吃了存放在冰箱中的食物,引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應。比如說冰箱病引發的頭疼症狀:夏天剛從冰箱冷凍室取出的食品溫度一般在-6℃以下,而口腔溫度在37℃左右,兩者溫差懸殊。若快速進食,可刺激口腔黏膜,反射性地引起頭部血管痙攣,產生頭暈、頭痛、惡心等的一系列症狀。有時嚴重者可引發冰箱腸炎和胃炎等。

冰箱存放食物的原則

1、存放時間有限制

  肉類生品冷藏時間——1~2天;

  瓜果、蔬菜——3~5天;

  雞蛋——最多冷藏15天,蛋殼髒要先擦拭,但不要用水洗;

  綠葉蔬菜——冷藏5天後,即使沒變色,最好也不要吃;

  冷凍櫃內,魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。

  如果肉凍得發黃,說明脂肪已經被氧化,最好丟棄。

2、食物擺放有講究

  食物不能擺放過多,與冰箱壁之間要留有空隙,便於空氣流通;吃剩的飯菜生熟分開,避免交叉污染,一般熟食品在上,生食品在下。

  冷藏室的溫度上低下高,因此魚、肉等動物性食品宜放在上面,而水果、蔬菜等放在下面。

  冷凍櫃內,冷飲等直接入口的食品放在上層,凍魚凍肉則放在下層。

3、定期消毒有必要

  夏季最好每周對冰箱清洗一次,除菌、消毒。

  除常規部位外,更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。

  冰箱內壁、死角噴霧完成後,應將冰箱門關閉5~10分鐘,讓消毒劑充分殺菌,最後用抹布擦干淨。

4、蔬果放冰箱前不要洗

  一般蔬果表面都有一層蠟質,具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後,尤其是用洗滌劑清洗干淨後,其表面的蠟質層會遭到破壞,細菌很容易進入蔬果內部,導致蔬果變質腐爛。

參考來源

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