史上最全河南燒餅大起底,專治各種嘴刁

史上最全河南燒餅大起底,專治各種嘴刁

我們盤點的這20種,不知道你吃過幾種?在河南,有幾個人沒吃過火燒(燒餅)?小年夜,吃燒餅,喝菜湯,這種過年的程序,咱就不說了;單就日常生活裡,火燒配羊湯、燒餅夾菜、帶餡燒餅……那種無餅不歡的感覺,是不是很得勁兒?

但你可知道河南有多少種有特色的火燒?這些火燒又有啥好玩的吃法?今天,我們就來個河南燒餅大起底,將各地有名的火燒及他們好玩的吃法兒,呈現給你。不知道我們盤點的這20種燒餅,你吃過幾種呀?

1火燒配湯:

那些年,你吃過的火燒

都配過什麼樣的湯?

一碗湯,倆火燒,哧溜嘩啦,飽了。這很爽的感覺,你有沒有?河南人愛吃燒餅,不少人愛的就是它配湯的那種感覺。走進一爿小店,隨便它什麼羊肉湯、牛肉湯、丸子湯或者豆腐湯,熱熱的來上一碗,再叫上倆火燒,給個神仙也不做。

河南能配湯的火燒不少,下面這幾種有特色的,有機會您得嘗嘗。

▲鹿邑高集燒餅:豫東一絕啥感覺

去過鹿邑的,不知道嘗沒嘗過高集燒餅。它可是豫東一絕,外酥裡軟,表面有層芝麻,口感那是相當不錯。

這大夏天的,天太熱,當地老鄉不想做飯,就出去找家相熟的羊肉湯或牛肉湯店,叫上一碗湯,每人再來倆剛出爐的高集燒餅,配上兩個小菜,幾兩牛肉,一頓飯就打發了。這大夏天的喝湯,沒毛病吧?怕啥,有空調!你不知道過去沒空調,弄個大風扇吱呀吱呀地轉,不是照樣喝湯吃燒餅。

睢州燒餅:燒餅上的焦蓋兒是小孩最愛

一說睢州,不少人會茫然,我也是。其實就是“睢縣”。睢縣人似乎特別在乎羊肉湯加燒餅,一進入睢縣,遍地羊湯館燒餅店。睢州燒餅在睢州人眼裡是最有味兒的燒餅,特別是燒餅上的焦蓋兒,是小孩子的最愛。

很多小孩兒吃燒餅,只吃焦蓋兒,把剩下的給父母吃。對於大人而言,中午點碗羊湯,配上倆燒餅,想吃肉了,在燒餅裡夾三兩垛子羊肉。中午下了班兒,傍晚沖過涼,欸~來上一份兒,得勁!

內鄉缸爐燒餅:進缸爐之前抹糖稀

去內鄉,那兒的缸爐燒餅可要好好嘗嘗。那是內鄉的特產,走過不要錯過。

怎麼說呢,這是一種發面燒餅,由於燒餅是在缸爐內烤制而成,所以便叫缸爐燒餅。

缸爐燒餅的制作,除了加入香油、鹽、蔥花等調料之外,燒餅進缸爐之前還要抹上糖稀,然後再撒上芝麻。

缸爐燒餅,烤功也特別重要。需要用手背將燒餅一個個送入缸爐,貼在爐壁上。如果缸爐內的溫度過低,爐壁便掛不住燒餅,如此,這樣的燒餅只能成為廢品。

王店火燒:這種加辣子的火燒不多見

熱愛燒餅的筒子,到了內鄉,吃完缸爐燒餅,我覺得還有一種燒餅不可不嘗。這種燒餅叫王店燒餅。這種據說起源於清初的燒餅,圓形,厚約一寸,重二兩,做燒餅時除了放蔥花、香油、鹽還放辣子!

王店火燒之所以這麼出名,和當地的水土有關。當地流傳順口溜“王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼。”據說,真正的王店火燒掰一塊兒放涼水中能飄起來,而走出王店鎮,就烤不出這樣的火燒。

內鄉的這兩種火燒,不知道當地人喜歡配什麼湯喝。我去的幾次,配過羊肉湯,還配過魚躥沙。後面的這一種,其實應該不叫湯而叫面條。但它不叫面條,而是起了個讓外地人莫名其妙的名字——魚躥沙。就是將玉米糝在水中煮熟,放入面條、酸菜(干酸菜最佳),文火邊煮邊攪,煮成糊狀,盛碗,放入搗碎的紅辣椒、蔥、姜、蒜,加點香油。你還真別說,這味道怪黏人。

2.油酥燒餅:

牙一咬掉一地渣

這種奶奶們最愛的火燒,你吃過幾種?

油酥燒餅,不知道別人啥概念,反正是我最喜歡的一款。這款燒餅考驗“吃功”,小時候吃不好,牙一咬就掉一地,家裡的姥姥奶奶總會數落我:“也不知道這是你吃的還是喂土地的!”後來,姥姥、奶奶年紀大了,其他的燒餅都咬不動了,但還能吃這油酥燒餅,牙齒一磕,燒餅就到嘴裡了。

河南的油酥火燒不少,下面的這幾種,不知道你有沒有吃過?

雙麻火燒:兩面金黃噴香,中間跟千層餅似的

去過開封的,別光記著去吃夜市,嘗嘗雙麻火燒。雙麻火燒是回族的傳統食品。因為兩面都有芝麻,所以叫雙麻火燒。雙麻火燒很酥,喜歡烘焙的人都知道,想要“酥”,就得用油和面。餅焙好,兩面金黃噴香,中間跟千層餅似的,酥軟可口,很適合牙口不好的人吃。

過去,大家缺油少糖,這雙麻火燒還能當點心;現在,早起晨練完,找個早點鋪,點碗油茶,買倆火燒,就是一頓愜意舒心的早餐。

水冶酥燒餅:驢油和面的酥燒餅

作為北方人,安陽人吃燒餅很正常。安陽的燒餅,有名氣的是水冶酥燒餅。

它是安陽水冶鎮的名吃,分甜咸兩味,咸的餅面上滿是芝麻,甜的上面有個紅點。安陽有幾家酥燒餅做的不錯的店,每次買都要排老長的隊。十幾年前別的燒餅還賣一塊錢三個的時候,他們幾家就賣一塊五兩個。不少人吃一次得排老長的隊,感覺很不容易,一買就買二三十塊錢的,買回家分給親朋一塊吃,才算對得起自己的不容易。

據說,水冶酥燒餅在制作之初,是用驢油和面,以至於現在人們認為,只有用驢油和面的酥燒餅才是正宗的水冶酥燒餅。

靈寶脂油燒餅:用筷子夾著,一條一條的吃

說起靈寶,大家首先想到的是靈寶肉夾饃,其實,靈寶還有一名吃——脂油燒餅,燒餅因在制作時用到大量豬油而極其香酥。

據說,這靈寶的脂油餅有兩種吃法,一種是用手拿著囫圇著吃,還有一種直接用手壓碎,用筷子夾著,一條一條的吃。

孟州油酥燒餅:吃的不僅是燒餅,還有歷史

下面這種燒餅,可能要算燒餅中的“活化石”了,據說起源於北宋年間,一個賣燒餅的年輕人,無意中將油瓶打翻在面盆裡,無奈之下將面粉進行了“炒酥”,沒想到,這樣做出的燒餅居然味道不錯,頗受歡迎。他的燒餅,延續到今天,就成了孟州油酥燒餅。

在孟州街邊,看到有人推著三輪車,撐著把超大號遮陽傘,旁邊外掛一燒餅爐子,基本就可以確定這是一個油酥燒餅攤子。一個攤子通常會配置倆人,一人在面案上做燒餅,一人負責烤,旁邊圍著一圈買燒餅的顧客,紅紅火火。

這種燒餅,吃的不僅是燒餅,還能吃出歷史的味道。

息縣油酥火燒:通體金黃,一圈圈金絲盤繞

信陽是魚米之鄉,在我的印象裡,信陽的同學們,往往是無米不歡,關於面食,經常不要不要的。但信陽的息縣,居然也有一種讓人牽腸掛肚的火燒。

據說,息縣的油酥火燒始於明代,距今已四百余年歷史。制作時需要在面裡參入大量生豬油。等面和好將面髻拉成條狀,抹上香油,蔥花、食鹽、香料等,再由一端將面卷起,在案板上按成餅狀,放到鏊子上烙。

新烙的油酥火燒通體金黃,一圈圈金絲盤繞,中間鑲嵌著點點蔥花,焦、脆、香、酥,味道極贊!

3.帶餡燒餅:

有種快絕跡於市的燒餅

不知道你有沒有這口福?

小區旁邊有家燒餅攤子,賣的芝麻燒餅金黃金黃的,很招惹人愛,排隊買的隊伍很長。老板兩口主打芝麻燒餅,也順便做一些帶餡的燒餅。他的餡,素的,韭菜粉條;肉的,羊肉粉條;熱熱乎乎的一出鍋,有餡料的香,有燒餅的香,我就愛這一口。

帶餡的燒餅,吃過幾種,都是到各地走街串巷偶遇的。下面介紹的這幾種,不知道你偶遇過沒有?

牛屯火燒:內填豬油餡,外涂豆油烘

去滑縣的,當然要吃道口燒雞;不過我建議你,有機會的話,還是嘗嘗牛屯火燒,這是一種與道口燒雞齊名的滑縣美食。

據說,過去,牛屯是開封去北京官道中的其中一站,也是附近方圓百裡的大集市,人流喧嚷,很多官員來到此處都要打尖兒歇腳。臨走時,大家都愛帶幾個牛屯火燒上路,以至於這裡的火燒生意紅火,美名遠揚。

牛屯做工很講究。單說和面,冬天“甩手水”,夏天“陰陽水”,春秋得用“頂手水”;天熱時每斤面兌水二兩,天冷兌水半斤。火燒“內填豬油餡,外涂豆油烘”,火燒熟後兩面金黃,吃起來香酥燙嘴。裡面的大肉餡料,吃起來飽腹又滿足。

延津火燒:外鄉人到延津,必點的一種小吃

外地人到延津,必點的一種小吃就是延津火燒。這種火燒,如今也“高大上”起來:2013年,正式成為新鄉市非物質文化遺產保護項目。

延津火燒有大肉餡的也有羊肉餡兒的。有次,我在鄭州的一條美食街居然見到了延津火燒店,他們家的火燒口味更多,葷的素的,足有七八種。只是,吃火燒盡量吃熱的,火燒一涼,不僅外面不夠酥脆,裡面也會面硬餡涼,美味程度大打折扣。

商城起酥肉餡燒餅:河南風味小吃中的名吃

又是信陽的一小吃,顛覆了我對信陽飲食的認知。這種小吃,就是商城起酥肉餡燒餅。據說,1983年河南省名菜名點風味小吃展銷會時,全省參展的150種風味小吃中,有71種被評為名吃,其中,就有商城起酥肉餡燒餅。

這種燒餅裡面包的是豬肉,文火烤就,吃起來酥軟香脆,直叫人心花怒放。

靳賢書燒餅:這種燒餅快絕跡於市了

吃過了不少燒餅,都是以地名命名的,不過,現在遇到了一個例外,就是靳賢書燒餅,純粹以個人的名字命名。

靳賢書燒餅是焦作餐飲界的傳奇,名字來源於燒餅的制作人。單口味就有二十幾種:糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥……由於在制作上工藝太過繁重,導致很多人在學習制作時都堅持不下來,以至於這種燒餅幾乎絕跡於市。

過去,物資實在匱乏,能買到一個靳賢書燒餅足以讓人心生雀躍。於是,買到燒餅的都小心翼翼,把燒餅捧手中,生怕一不小心掉地上碎了。

4.餅夾一切:

燒餅夾饊子、夾涼粉

你有沒有嘗試過更“離譜”的夾法兒?

對於吃燒餅,最經典最受年輕人歡迎的吃法便是“夾一切”。好在,河南有很多燒餅都可以滿足人們的這種需求。夾牛羊肉、豆腐串都還夾的比較傳統,現在,人們夾辣條、夾方便面,夾涼皮,很多地方燒餅夾涼粉還是一道傳統小吃。總之,能夾的都夾了,說起吃來,我們怕過誰!

高爐燒餅:燒餅裡夾饊子,據說是絕配

高爐燒餅又稱吊爐燒餅,由於燒餅爐子像雞窩,也被人叫“雞窩燒餅”。這種燒餅雖是開封的傳統名吃,但在河南很流行,街頭巷尾,總能瞧見一個蘑菇狀的泥糊“烤箱”。

嬰孩拳頭大小的面髻,按成餅狀,周圍用刀砍出花邊,燒餅一面抹上蜂蜜、撒上芝麻,放入爐裡,不久,香甜的味道便會從爐子裡傳出。

對於高爐燒餅,開封有種吃法,在燒餅裡夾饊子,據說是絕配!也有人喜歡在燒餅中夾牛羊肉。我有一朋友,小時候每次游完泳,她母親都會給她買一個燒餅夾羊肉串,新出爐的燒餅夾著剛離火正滋滋冒油羊肉串,一口下去,滿滿都是幸福!

登封燒餅:把面和成了王八樣兒的燒餅,加上豆腐串

“登封燒餅”其實指的是登封焦蓋兒燒餅。據說是北宋時期一個岳飛的迷弟所創。當年這位小粉絲聽到岳飛被秦檜所害的消息,便把這燒餅當成了秦檜,把面和成了王八樣兒,放火上烤,以洩心頭之恨。還自創順口溜:“秦檜秦檜你是鱉,殘害忠良如蛇蠍,吃你的肉喝你的血,最後通通再把你的蓋兒來揭。”

登封焦蓋兒燒餅

焦蓋兒燒餅不大,呈餅狀,面上有層白芝麻。經過烙炕,白芝麻被烤的焦黃,不小心碰到,整層芝麻就像一個蓋子一樣翹起來,可以加豆腐串來吃。

汜水燒餅:燒餅夾,夾的是豬頭肉

汜水燒餅是滎陽人的鄉愁。

在外游子回滎陽,總要來個汜水燒餅。在滎陽,有一種小吃叫“燒餅夾”,說的便是汜水燒餅夾豬頭肉。基本每一個賣豬頭肉的不遠處都有一個燒餅鋪。誰要發現一家“燒餅夾”做得好的店,絕對要在朋友圈奔走相告!

5.象形燒餅:

聽聽燒餅的名字

你就能猜出燒餅長啥樣兒了吧

還有一些燒餅,一聽名字,就知道長得啥模樣。為啥?這要怪它的名字嘍,長得像啥樣,就起個啥樣的名字。這就跟中國的象形文字一樣,一看模樣,就知道是個啥字嘍。我們,就把這些燒餅叫做象形燒餅,你不會有意見吧。

現在,我們拋磚引玉,先說出幾種,感興趣的筒子,可以補充。

開花燒餅:如一盤盛開的向日葵

開花燒餅是商丘永城的特色。為了保持小麥特有的香氣,開花燒餅都是用之前做燒餅留下的“活酵母”和面。面皮需包上參入油鹽的面餡兒,然後壓扁成餅狀,在糖汁盤裡拓圓,撒上芝麻,就能進爐烤了。

燒餅烤好,餅皮糖色金黃,芝麻顆粒分明,表皮微裂,如一盤盛開的向日葵,因而得名“開花燒餅”。

僧帽雙瓤燒餅:“外貌”類似僧人帽子

僧帽雙瓤燒餅是鶴壁特產。由於燒餅外貌類似僧人帽子而得名。這種燒餅外焦黃,瓤軟香,吃起來那叫一個可口。

孟津牛舌燒餅:長得像個牛舌頭

孟津牛舌燒餅不用看,單聽名字也知道燒餅長啥樣。這種燒餅是用發面做的,發面揉面既是一項技術活,也是一項體力活。待面發好,將面髻搟成牛舌頭狀,刷上油,撒上芝麻,便可放鐵鏊子上烙了。

烙好的牛舌燒餅足有二十釐米長,有人愛配著湯吃,將餅掰開泡到碗裡,跟吃鍋盔一樣,別有一番滋味。

內黃馬蹄燒餅:因餅的樣子像馬蹄而得名

內黃馬蹄燒餅因餅的樣子像馬蹄而得名,是內黃井店鎮的特色小吃。在當地,燒餅外表香酥,內裡柔軟,配羊湯可謂一大享受。

以上燒餅,你吃過幾種?如果還有你沒吃過的,建議你下次路過,千萬不要錯過。不多吃幾種,出去怎麼跟朋友們吹牛?

參考來源

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