20道健康蒸菜,好吃不上火,20天內絕對不重樣

20道健康蒸菜,好吃不上火,20天內絕對不重樣

微電影天上掉餡餅 2017-07-19 11:33

1、黃豆醬蒸魚

20道健康蒸菜,好吃不上火,20天內絕對不重樣

原料:鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

做法:

1. 鯿魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

2、冬菇蒸鵪鶉蛋

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原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

3、剁椒金針菇

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原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法:

1.金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

4、千張蒸肉捲

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材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、乾香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g)。

做法:

1.金華火腿切碎,乾香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續攪打,最後加入乾澱粉,攪勻,餡料就算打好了。

3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前捲起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最後捲到頭。系上燙過的韭菜葉。

4.把肉捲碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

5、糯米排骨

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原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/ 2茶匙。

做法:

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

6、開屏武昌魚

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原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法:

1.武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

7、蒜酥蒸南瓜

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原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。

8、白蛤蒸蛋

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原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法:

1.薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

9、豉汁蒸排骨

20道健康蒸菜,好吃不上火,20天內絕對不重樣

原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。

2.干豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

10、肉末蒸豆腐

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原料:內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法:

1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。

3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。

11.剁椒蒸雞腿

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原料:雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法:

1.在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

12、火腿蒜茸蒸娃娃菜

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原料:娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法:

1.娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上面。

5.炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。

13、蠔油白菜包

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原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。

做法:

1.鍋裡熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙,按一個方向拌勻,醃製20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠乾,備用。

3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉係緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蠔油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

14、牛肉珍珠丸子

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原料: 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

做法:

1.糯米洗淨,用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝乾水分,剁成肉餡。

2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油,攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝乾水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

15、清蒸鯉魚

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原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、乾辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法:

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,醃製15分鐘。

5.醃好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。

7.乾辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。

16、豆豉蒸魚

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原料:新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法:

1.新鮮鱸魚去肚去鱗,洗淨備用,香蔥切段,生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子,以便蒸熟,並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙,料酒1小匙,塗抹在魚身上,醃製10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段,薑絲,在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水,放上魚盤,加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的薑,蔥段即可上菜。

17、粉蒸牛肉

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原料:嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、幹荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

做法:

1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分鐘,然後用流水沖淨瀝乾。

2.蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁碎,加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻,醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉,拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.幹荷葉洗淨,放入開水中煮一下後立即取出,用涼水沖淨,擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上,再將拌好的牛肉舖到荷葉上。

5.入蒸鍋,上氣後大火蒸約8分鐘即可。

18、豆豉蒸雞翅的做法

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原料:雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、乾辣椒3根、干豆豉1大匙蠔油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙鹽少許。

做法:

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖淨,擦乾水分。

2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。

3.蔥薑蒜切片,辣椒切段兒,干豆豉沖淨瀝乾。

4.鍋入少許油,小火爆香蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉。

5.倒入“調味汁”,炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

19、香菇蒸雞

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原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗淨擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝乾, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝乾。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒胡椒粉, 糖和味精抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

20、清蒸迷你獅子頭

20道健康蒸菜,好吃不上火,20天內絕對不重樣

原料:豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

做法:

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。(細切粗剁)

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰箱冷藏2小時)

5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)

7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。

8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

參考來源

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