留住季節的味道-，自製杏醬

杏好吃，但不好保存。想了個辦法將這個屬於夏天的味道盡量延長美味享用期。其實這個方法很家常，就是用它們來熬果醬。熬果醬沒啥技術含量，只要有耐心就好。我近期用這個方法熬了金橘醬、紅糖桑葚醬、櫻桃醬，這段時間熬了杏醬。

果醬的含糖量很高，不能一次吃很多。我消耗果醬的最常用的方法就是拌酸奶吃。超市有賣無糖酸奶的，混合自製果醬一起吃不會覺得過甜，比市售的大果粒酸奶好喝多了。

自己在家熬的果醬不會放各種不必要的添加劑，也不會放過量的糖，保存日期也不會特別長，也就一個多月。保存時間還要看果醬中的含糖量和是含水量而定。反正這一季的果醬吃完了，下一季又會有適合熬果醬的水果向我們招手。

去參加北京有機農夫市集在收攤時見辛儂夫莊園的杏還有好多沒賣完，我就全都給包圓了，這杏熟得透透的，不禁折騰，再拿回去怕就糟踐了。我拿回來當天就熬成了杏醬。放了土冰糖、鮮檸檬汁、蜂蜜，酸酸甜甜的特別好吃。

夏天吃點酸的很開胃，也解暑，冰鎮伴著酸甜的杏醬。恩~腦補一下那享受的畫面吧。

【杏醬】        

原料：杏5斤，土冰糖2斤、蜂蜜300克、檸檬1個

做法如下：

1. 杏洗凈，盡量瀝乾果皮上的水分，去核用刀切成小塊。

2.熬果醬用黃杏、白杏都可以，這次我兩種都用了。

3.把杏肉放入鍋中，開中小火，不用加水，一會兒杏肉就變成糊狀了，自己出了很多果汁。

4.加入冰糖中火熬煮。

5.熬杏醬的時候會出現一些沫子，用細密的濾網撇掉浮沫。

6.加入檸檬汁繼續熬煮，熬到果醬略粘稠，果汁消耗了1/5.

7.關火，果醬降溫到50度上下時放入蜂蜜。

8.將果醬放入乾淨的密封罐子裡保存即可。

我把杏醬淋在自家制的杏仁豆腐上，將杏從裡吃到外，吃它個徹徹底底！

參考來源