平底鍋蛋糕卷｜沒有烤箱也能做
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沒有烤箱媽媽們的福利來啦！今兒就告訴大家不粘平底鍋也能妥妥的做出美味的蛋糕卷哦～ 今兒平底鍋蛋糕的前半部分跟鬆餅是類似的，在煎的時候做法上會有些區別，趕快學起來吧！ 豬肉鬆的做法之前也發過啦，大家可以翻閱我的發佈記錄哦！
By BBO輔食小廚房
用料
低筋麵粉 30g
雞蛋 1個
砂糖蛋黃 2g
砂糖蛋白 5g
豬肉鬆 適量
牛奶 50g
蛋黃醬 適量
海苔 兩片
做法步驟
1、準備食材如圖。
2、分離蛋黃蛋清，蛋黃盆中倒入2g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至砂糖融化。
3、然後倒入牛奶，再攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉。
5、手動打蛋器z字攪拌成無顆粒的可流動的麵糊，麵糊濃度如圖
6、蛋黃糊先放一邊，開始打發蛋白，砂糖分三次打入蛋白中，最後打發成直立的小尖角。打發蛋白的方法可以查看之前發過的戚風蛋糕。
7、將打發好的蛋白分三次，用翻拌的手法混入蛋黃糊中。
8、這是最後混合好的麵糊
9、將所有蛋黃糊都倒入平底鍋中。我用的20cm不粘平底鍋，然後開小火慢煎，可以蓋上蓋子，大概需要煎1-2分鐘後，麵糊表面會有氣泡撐破，撐破後再稍微等一小會大概15s，當煎到表面有一點凝固趨勢的時候，可以用刮刀將邊緣小心鏟起試試，已經差不多能成型了就翻面。
10、翻面後再煎40s左右，基本就煎好了。
11、準備一塊油紙，將煎好的蛋糕餅放在油紙上，表介意圖中少掉的一塊，為了確認是不是熟了，我掰了一點嘗了下，哈哈！
12、然後擠上蛋黃醬。
13、再撒上肉鬆。
14、然後直接從靠近自己的一邊向外捲起來，捲成一個卷。
15、最後封口處稍微抹一點醬利於粘合。
16、也可以用油紙將蛋卷包起來，兩頭擰緊，可以這樣定型15分鐘。不過BO著急吃，我就沒等定型。
17、將兩個海苔片沾點水連接到一起成一個長條形，然後包在蛋糕卷外面，接口處再沾水黏在一起，海苔就包好了，這樣蛋糕卷也不容易散開。
18、切去兩頭，蛋糕卷就完成啦！跟烤箱做的一樣棒哦！
小貼士
＊煎蛋糕餅時候，看到表面已經撐破氣泡的時候可以多用刮刀在邊上試試，看看能不能鏟起來，不要等太久，小心底部煎糊了。
＊海苔最好有，因為有助於固定蛋糕卷不散開。
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