【圖文】皮蛋熱拌魚詳細做法

原本想買一條不到兩斤的草魚，結果市場上的草魚實在是太大了，沒辦法只好買一條快兩斤的大鯽魚，不過味道還是槓槓的。這是一道先熱菜後涼菜，先把鯽魚煮入味，最後淋上涼拌的鮮辣汁，味道奇香，非常獨特。

皮蛋熱拌魚的做法步驟

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  1

  把鯽魚收拾干淨，尤其是肚子裡的黑膜，然後在魚背均勻的切一字刀，要一直切入骨，切到骨頭見底，然後魚背兩面，和魚肚都碼勻鹽，料酒，蔥段，老姜絲醃制入味。

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  2

  把泡椒，泡蘿卜，泡姜，泡紅椒，野山椒，鮮青紅朝天椒，香蔥切碎備用。

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  3

  調汁：鮮椒，紅油，蔥花，味精，雞精，味極鮮，魚露，皮蛋，少許的白糖。

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  4

  熱鍋倒入菜油，油熱中火倒入泡紅椒炒出紅油，然後再依次倒入野山椒，泡蘿卜，泡姜，蒜末炒出香味。

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  5

  加入高湯或者清水，放入鯽魚，再加入少許的雞精小火慢燉。

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  6

  中途翻面繼續慢燉。

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  7

  20分鐘左右即可把魚盛出盤中。

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  8

  最後淋入提前配好的皮蛋鮮辣汁。

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  9

  一盤顏色豔麗，口感奇香的皮蛋熱拌鯽魚就可以品嘗囉！

使用的廚具：炒鍋

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