怎樣做出又香又軟的包子？ 想自己在家做包子，求高手指點！
leelee
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我有靠譜回答
28個回答
為什麼咱家的包子蒸出來不夠松軟？
其實，只要掌握這幾個竅門
你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！
1.發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
2.溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。
3.面團不要過干
和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握了如何讓包子更加松軟的技巧
平時不妨做點包子吃吧！
菜菜送上格式包子做法
香到包子鋪老板都想打你！
| 豬肉白菜包子 |
by 廚戀戀
用料
主料:面粉300克;豬肉餡200克;白菜260克
輔料:溫水160克;胡椒粉少許;料酒少許;生抽20克;酵母粉5克;五香粉少許;大蔥1棵;姜末5克;鹽3克;白糖10克;老抽10克
做法
1.酵母入盆中，加入30度溫水攪拌至酵母融化(這樣會加速發酵的速度)
2.面粉倒進酵母液中，揉成光滑的面團，然後密封後放溫暖的地方發酵
3.大概2個小時左右面團發至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
4.把發酵好的面團取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發面效果更好的話這裡撒的面粉可以摻少許小蘇打)
5.面團揉成長條，然後揪成大小相等的劑子
6.劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)
7.豬肉餡裡加上調料朝一個方向攪拌至肉餡出現膠質感(這樣的餡加菜後不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8.取適量的餡放在面皮上
9.邊捏褶邊收邊，最後捏緊成包子生坯
10.然後靜置醒20分鐘左右
11.蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋裡，大火燒開後改小火15分鐘，然後再燜3-5分鐘打開蓋，取出包子食用
怎樣做出又香又軟的包子？最近發現悟空問答裡面關於包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、面條、油條這四種中式傳統小吃是大家關注最多的話題。今天就來說一下怎麼做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對，其實包的不好也是會影響包子的口感的。
要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉面程度，三、餡料的調制，四、面皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間
一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）面粉的選擇一般選擇中筋粉，面粉的質量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤面粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。
（二）揉面的程度，行業老話：“面揉千遍光”尤其發酵面團不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！
（三）餡料的調制，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。
寫一個最簡單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。
注：雞湯、姜蔥水分次放， 蔥花最後加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。
未完待續！！！！！！
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准備食材：面團：面粉400克，酵母粉4克，牛奶200克。
包子餡兒：胡蘿卜350克，花生米30克，香菜1根，細饊子1把，香油5克，鹽適量，食用油適量。
步驟一、牛奶倒入面粉中，倒入酵母粉。新手可以先將酵母粉倒入牛奶中溶解，再倒入面粉中。
步驟二、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
步驟三、胡蘿卜擦成絲。
步驟四、花生炒熟，去皮，壓碎。
步驟五、香菜洗淨切碎。
步驟六、鍋中放1湯匙食用油，倒入胡蘿卜絲，翻炒！翻炒均勻，我就想盛出來。老公說：繼續炒、繼續炒！水分炒干。所以炒到胡蘿卜絲發軟了盛出來。
步驟七、老公說：炒花生米。我心想本來就炒熟的花生米，為什麼還要炒！老公說用油再炒一下，拌到餡兒裡面才好吃！才脆！
步驟八、胡蘿卜、花生米、香菜、饊子混合。
步驟九、倒入香油、鹽調味。喜歡胡椒粉的可以適量放一些。
步驟十、發好的面團揉出發酵產生的氣體，平均分成19份。
步驟十一、取一塊面團，搟薄，包入餡兒。
步驟十二、包好，捏褶子。
步驟十三、依次包好，再醒10分鐘。
步驟十四、開水上鍋蒸12分鐘。
步驟十五、蒸好停兩分鐘再掀蓋。
一碗包子，兩個包子，早餐吃的妥妥滴！
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包子，一直以來都是我比較喜歡吃的主食，之前回答的一個問題中提到過我喜歡包子，對其喜歡的程度超過了對其他主食的喜愛，主要是因為兒時的一次吃餐館裡的小籠包，那個味道讓我今生難忘，傳統的豬肉大蔥餡，皮薄餡大十八個褶，一口咬下去肉餡裡的湯汁直往出流，包子皮不軟不硬口感剛好，從那時起我就記住了那個味道，長大後我上了烹飪學校，在上學的時候我學習了面點技藝，學校裡老師教了我怎樣發面和怎樣調餡，我很認真的學習了這些制作方法，但是始終沒有制作出我兒時吃的那個包子的味道，對此我一直都很遺憾，後來參加工作我當了一名面點師，也學會了制作幾百種面點，也學會了制作好多種包子，但是一直也沒有學到我兒時吃包子的那個味道，後來我遍尋名師學習制作包子餡，遇到的師傅都是各有各的做法，都很好吃但是沒有遇到和我記憶中的那個包子的味道，直到2009年我遇到了一名老北京的面點師，從他那裡我吃到了我兒時記憶中的那個包子，從那時起我就決定一定要拜那位老師傅為師學習技藝，開始的時候師傅不收我，後來經過不懈的努力師傅終於決定收我為徒傳授我技藝，第一個教會我的就是我心心念的包子餡，剛好今天看到您的這個問題，我決定把我學會的包子餡拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享能夠幫助到您，謝謝。
第一步和面，面肥用水稀釋然後用干面粉和成面團放在曖和地醒發，等面團全部發起來之後鹼面用水稀釋均勻的對在裡面備用。
第二步調餡，原料：五花肉、大蔥 、生姜 調料：蔥油、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、干黃醬、香油、雞湯
做法：將生姜、大蔥去皮在案板上切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末，干黃醬用適量的水稀釋，剁好的肉餡放在盆裡依次加生姜 、干黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時，半小時後拿出往餡裡加入大蔥末攪勻，（調餡好吃的秘訣在於往裡面加入了干黃醬和醬油，這兩種都是用黃豆發酵的，加入它們之後肉餡裡有一種特殊的香味）然後醒發好的面團包住餡料成包子型醒發半小時左右上鍋蒸十分鐘即可。
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1、想要包子香，就要調好餡，如果是葷包子，那肉餡不能太肥也不能太瘦，太膩或者太干都是不香的。該加的料也一定不能少，才能壓住肉的腥味，調出鮮香味。
2、想要包子軟，就要發好面，揉好面。面要發到裡面出現“蜂窩”才好，而且一定要記得包完包子後，讓包子二次發酵，包子才會白白胖胖，香軟可口。
下面就拿鮮肉包子舉例，說一下具體做法：
【鮮肉包子】
食材：
豬肉餡（3分肥7分瘦）350克，生抽，老抽，料酒，香油，蚝油，姜泥，蔥花，白胡椒粉，鹽，糖，太白粉適量。
面粉500克，溫水270克，糖5克，干酵母5克。
烹飪步驟：
1、在溫水裡加糖、干酵母攪勻後，把水倒在面粉盆中，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團。
2、再蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1到2個小時，讓面團發酵到原來的2倍大。
（如果判斷不好大小的話，有個小妙招，用手指或者筷子在面團上戳一個洞，如果洞回縮得不明顯，就是發好了。）
3、把調料都加到肉餡中，沿著同一個方向攪勻，讓肉餡充分地吸進滋味。
再把100毫升清水分3次加到肉餡裡，每次都攪勻。
肉餡吸飽了水分才不會干，蒸出來的包子會有濃香的肉汁！
4、把發酵好的面團重新揉到光滑，一定不要偷懶哦！
（發好的面團，裡面會有蜂窩一樣的孔，有很多氣體，這時候揉面是為了把氣體揉出去）
搓成長條，切劑子，搟成四周薄中間厚的面皮。
舀上肉餡~
包成漂亮的大包子~
5、把包子放在一旁的蒸屜裡，蓋上蓋子再餳30分鐘，讓包子二次發酵。
6、蒸鍋裡的水燒開後，大汽放上蒸屜，大火蒸上12分鐘左右關火。再耐心等2分鐘，就可以掀蓋了~
【鮮肉包子】
香氣四溢的鮮肉包子就出鍋了~
烹飪技巧：
1、和面的溫水，溫度不要高過體溫；水裡加糖，可以讓酵母更好地活化。
2、肉餡如果太瘦，沒有肥肉，就要加些食用油進去，不然蒸出來的包子餡會干，還不香。
3、二次發酵的包子，會更加白白胖胖。
4、包子蒸好後，要記得等2分鐘再掀蓋，包子才不會回縮。
每天認真分享美食干貨，加個關注吧~
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包子好不好吃，餡兒和發面都很重要，一項沒做好就會影響整個包子的口感和味道
所需材料：面粉500克，酵母3克，3克糖，鹽，蔥，姜，白菜，五花肉餡兒，十三香
先和面，在小碗中倒入酵母和溫開水，攪拌均勻，然後將面粉倒入盆中，用酵母水和面，揉成光滑的面團後，蓋上濕布，放入有溫開水的鍋中發酵（因為冬季天氣比較冷，所以在溫暖的地方發酵會更快一些），大概三個小時座椅發酵好，是原來的幾倍大（如圖2），用手扒開來，裡面有很多小孔，這就發酵好了
在面團發酵的同時可以准備包子餡兒，這次我們包的是白菜肉餡兒的，
先將白菜洗干淨，切碎，然後用紗布包起來將水分捏干，將蔥姜剁碎，和肉泥，白菜，十三香，鹽，生抽，再倒入少許熟油（加熱過的油）一起順時針攪拌均勻（如圖1），將發酵好的面團取出，再揉成長條，揪成相同大小的小劑子，先揉圓，再摁扁，用搟面杖將面團搟的中間稍厚一點，邊緣薄一些（如圖2），放入適當餡料，包成包子，放入鍋中餳20分鐘後開火（如圖3），水燒開後調至小火蒸15分鐘後關火，三分鐘後出鍋（如圖5，6），
薄皮大餡又香又軟的包子就蒸好了
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1低筋面粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。
2將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
3除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
做包子
1五花肉洗淨，放鍋中煮熟
2煮熟的五花肉切小粒
3五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味
4肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5面粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子
6上籠屜大火蒸15分鐘，ok
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不知道大家有沒有這種想法，吃包子真的是非常爽的一件事，但是我們大多數吃的包子都不咋地，今天就和大家分享一下，正宗包子的做法！
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准備面粉300克，水165克，酵母3克，准備和面
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酵母到入面盆中，加水，攪拌至酵母完全融合，在倒入面粉，順時針攪拌，成柳絮狀，揉壓面團，到光滑，備用
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燒一鍋水，60度，備用，面團搓成長條，刀切成劑子，撒點淀粉，手滾圓，搟皮，搟面杖上下搟3-6次，扭轉面皮45度，再次上下搟3-6次，一定不要太厚，這樣剛好，勁道，又軟
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包制：餡料，（大家按照自己的口味制作就好），依次包起來，將蒸籠在提前准備號的蒸鍋上蓋上蓋子醒發，20分鐘
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蒸：把蒸籠放在燒烤的蒸鍋上蒸20分鐘，蒸過程中，不能開蓋，20分鐘後，等帶2-4分鐘慢慢掀開鍋蓋，出籠
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最後自己調點蘸料，個人喜好，我喜好出籠的包子，蘸點蒜蓉醬，美味極了
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