健康營養、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿來做年夜飯!絕對吉利!

健康營養、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿來做年夜飯!絕對吉利!

小蜜蜂123 2018-01-22 10:15:31

我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。

重要的是,蒸菜很好入手,是很多人最愛的烹飪方式,正好快要過年了,提前學習一下,除夕夜就可以上桌嘍~~~


一、祈福喜蝦

健康營養、蒸蒸日上的8道蒸菜,拿來做年夜飯!絕對吉利!

​食材:

蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、火腿末,香菜末;

調料:姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法:

1、蝦去除蝦線,剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分),再從背部將蝦剖開,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

2、豬肉餡裡加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡,中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋,蛋黃位於凹印內,再撒上火腿末,放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟,然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中,用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡,淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油,將上海青燙熟擺盤,最後澆上薄芡湯汁即可。


二、肉末蒸豆腐

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​食材:

豆腐、榨菜、蔥姜、豬肉、香菜

做法:

1、將榨菜切成碎,豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

2、鍋裡倒油熱起來,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可;

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸,水開後蒸10分鐘;

4、取出撒香蔥,搭配香菜更好哦~


三、蒜蓉粉絲蒸大蝦

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​食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜

做法:

1、把蝦子洗干淨,挑開蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量,調成醬汁;粉絲泡發,蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗裡,再鋪蝦。

4、鍋熱油,倒蔥姜蒜末炒香,然後均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁,蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。


四、油淋絲瓜雞

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​食材:

絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

做法:

1、絲瓜洗淨,去皮,切成段後加少許鹽醃制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、姜片、蔥,燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻,做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘,出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。

7、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可。


五、蒸淋茄子

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​食材:

茄子、蔥、蒜、青椒、紅椒、花生油、生抽、醋、雞精、香油、白糖、鹽

做法:

1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,將大蒜切末,蔥切碎,青椒紅椒切碎備用;

2、將花生油燒開,澆到盛紅辣椒干的碗中,自制的辣椒油。

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

4、倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。


六、豆豉辣椒蒸鱈魚

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​食材:

鱈魚、豆豉、姜、紅椒、食用油、蔥

做法:

1、鱈魚去除魚鱗沖洗下瀝水,醃魚料抹擦一遍,醃5分鐘左右;

2、豆豉泡水約3分鐘,取出放在小碗中,姜切末、紅椒切成小圈;

3、豆豉、姜末、紅椒加調味料調勻成料汁;把料汁淋在魚身上;

4、蒸鍋水開後,放入鱈魚用大火蒸大約6、7分鐘就熟了;

5、魚身撒上蔥花,再淋下1大勺燒熱的油即可。


七、清蒸獅子頭

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​食材:

五花肉、蓮藕、蔥、姜

做法:

1、 把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成較細的肉糜。

3、 加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水淀粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡,中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)


八、粉蒸肉

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​食材:

帶皮的五花肉,紅薯,植物油,蒸肉米粉,郫縣豆瓣,豆腐乳汁及小半塊豆腐乳,花椒,姜,蔥,胡椒粉

做法:

1、將帶皮的五花肉刮洗干淨,切成片。紅薯去皮,切成塊狀。

2、將切好的肉片放入盆中加植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。

3、與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。

4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將准備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5、用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

參考來源

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