25款【年餅食譜】教學！新年必備年餅都在這了！快學起來！
FELICIA
25款【年餅食譜】教學！新年必備年餅都在這了！快學起來！
1）黃梨卷
材料：
牛油150克,糖粉35克,蛋黃1粒,特幼麵粉210克,奶粉20克
表面裝飾：一粒蛋黃加少許蛋白打散，過濾
做法：
1. 特幼麵粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。
2. 牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。
3. 加入混合好的粉類
4. 麵團是軟綿綿帶粘稠的，放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。
5. 同一個食譜可以做兩種造型，黃梨酥圓形包餡或是黃梨卷，把麵團放入模型中，擠出5cm的長條，把餡料（約5克）放在一端卷起成為黃梨卷。
6. 表面抹蛋黃，以150度烤25分鐘或至金黃色。（溫度和時間只供參考）
* 做好的黃梨酥/卷，待兩，三天回油後味道和口感更佳，入口即化。
2）杏仁瓦片
材料：
杏仁片100克，南瓜子80克，白瓜子80克，黑芝麻20克，白芝麻20克，麥芽糖粉100克
做法：
1. 預熱烤箱180度。
2. 將所有材料拌勻，放入不沾紙杯，放入烤箱180度烤15分鐘即可。
*紙杯要用有油層的，可以重複使用。也可以直接鋪平在烘焙紙上，直接烤，趁熱切塊即可。
3）花生酥
材料：
炒香花生270g（去皮，磨幼，我買現成的）
糖粉180g
普通麵粉380g
花生醬50g（原食譜沒有）
花生油200 – 250ml
做法：
1. 花生粉，糖粉和麵粉和花生醬混合一起，雙手搓揉均勻。
2. 加入花生油拌勻，捏成麵團。
3. 分成7~9g的小麵團，搓圓，排在烤盤上，上面用筆蓋壓個圓洞，塗上一層蛋黃液。
4. 送入已預熱160°C的烤箱烘15~25分鐘。
4）德國酥餅
材料：
牛油125克，糖粉40克，馬鈴薯粉125克，特幼麵粉80克，奶粉20克
做法：
1. 先把牛油軟化，加入糖粉打至奶油狀。
2. 篩入馬鈴薯粉，特幼麵粉和奶粉用刮刀攪拌成麵團。
3. 把麵團放入冰箱冷藏20分鐘後做造型。
4. 烤箱預熱，150度烤20分鐘至稍微金黃色即可。
*狗狗造型：用kokokrunch做耳朵，巧克力米做眼睛，巧克力豆做鼻子
5）龍餅
材料: 牛油250克，糖粉120克，玉米粉300克，麵粉60克
做法：
1. 牛油和糖粉用電動攪拌器打至乳白色（不要打發）。
2. 加入玉米粉和麵粉，拌勻成團。
3. 放入擠花袋，擠出造型。
4. 送入預熱烤箱，150度烤30-40分鐘，烤至淡黃色即可。
6）番婆餅
材料：香蘭葉3片(切成小塊)， 植物奶油30克(margarine)，糖粉65克， 蛋黃1個，椰漿75-90ml，鹽一小撮
做法：
1. 取一個烘盤鋪還油紙備用。
2. 把木薯粉用小火炒香約5分鐘, 必須不停攪拌, 置之一旁,等完全冷卻後才能使用。
3. 把植物奶油混合糖粉和蛋黃手工攪拌直到糖粉完全溶解。
4. 再加入75ml椰漿拌勻, 加入木薯粉混合, 直到形成麵團, 用濕布覆蓋麵團休息一下。
*如果麵團太乾, 增加更多的椰漿(用小匙來增加, 否則麵團會太粘)。
5. 取1/4麵團, 搓圓, 然後搟成3/8英寸(inch, 這個厚度可以做出標準的厚度),
6. 然後使用cookie刀切印切出形狀, 票面可以自己用工具或夾子做花紋(如果有耐心的話)。
7. 預熱烘爐, 300'F / 150'C , 15分鐘但是要特別小心照顧, 別把餅弄焦了。
8. 取出待冷卻, 然後儲存進不透風容器裡。
9. 取出時也要小心別弄碎了。
7）青豆餅
材料：中筋麵粉500克， 青豆粉500克， 糖粉300克， 芥末青豆1包(180克)，花生油350毫升， 鹽1茶匙， 蛋黃2 只
做法：
1. 將麵粉，糖粉，青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。
2. 徐徐倒入花生油，用手揉成麵團。
3. 揉成好的麵團。
4. 捏出小團的麵團，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。
5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙，將揉好的麵團整齊排列，並保持空隙。
6. 在每個小麵團外表塗上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度烘烤15分鐘或者表面呈微焦黃。
7. 待青豆餅涼了之後，儲存於容器之內。
8）牛油餅
材料：A蛋1個（打散），牛油200克，麵粉320克，糖粉130克，香草精2湯匙
做法：
1. 烤盤上鋪上油紙備用。
2. 將所有材料用攪拌機最低速，混合拌成團。
3. 把擠花嘴放入擠花袋中，再把麵團放入擠花袋中，擠出一個個的餅乾。
4. 送入已經預熱200度的烤箱，烤7-9分鐘直到色澤呈金黃色即可。
9） 玉米碎片餅乾
材料：無鹽奶油80克，糖粉50克，蛋白30克，低筋麵粉100克，玉米片30克，高熔點巧克力豆25克
做法：
1. 將玉米片裝進塑料袋中略壓碎，烤箱預熱150度。
2. 將室溫軟化無鹽奶油加入糖粉用刮刀壓拌均勻，再用電動打蛋器攪至鬆發變白。
3. 分次少量加入蛋白，並持續用電動打蛋器攪拌至顏色變淡且蓬鬆之奶油糊。
4. 將低筋麵粉過篩先略拌勻，再將玉米碎片，巧克力豆以不規則方向拌勻後，用湯匙舀起適量麵糊放在烤盤上，須注意預留約4cm間距（約可做20個左右）。
5. 放進預熱150度烤箱烤25分鐘左右即可享用。
10） 腰豆餅
材料：
A：牛油125g，馬芝林125g，幼糖125g，雞蛋1粒，瓦尼拉香精1小匙
B：麵粉275g，栗粉100g，卡士特粉1 大匙，蘇打粉½ 小匙
C：炒香腰豆100g，蛋黃1粒，油½ 大匙（蛋黃和油拌勻）
做法：
1. 將所有的材料A用攪拌機打至鬆發。
2. 慢慢加入過篩後的材料B，改用刮刀拌勻後，再用手揉成團。
3. 將麵團放入冰箱冷藏20分鐘左右。取出，桿成1cm厚片，用餅乾模印出。
4. 排放在已鋪了不粘的烘培紙上，塗上蛋液，並將半粒腰果輕輕按在餅上，最後再塗上蛋液。
5. 送入預熱烤箱，以150度烘烤15分鐘或呈金黃色即可。
11）蜂蜜玉米片
材料：原味玉米片200克，無鹽牛油100克，白糖50克，蜂蜜4湯匙，彩色巧克力米適量
做法：
1. 將牛油隔水加熱至完全融化，加入糖攪拌均勻。
2. 離火後加入玉米片拌勻。
3. 加入蜂蜜拌勻，然後裝入小紙杯中，並撒入彩色巧克力米。
4. 放入預熱攝氏150°C度的烤箱，烘烤約12分鐘即可。
12）倫敦杏仁餅
材料：牛油250克，糖粉120克，蛋黃2個，Vanilla香精1小匙，麵粉450克（篩過），杏仁粒200克（整顆，烘香）
裝飾: 食用巧克力500克（隔熱水溶化，即可），糖粒少許
做法：
1. 先把牛油和糖粉打均勻加入蛋黃，拌打均勻。加入香精之後，把麵粉加入拌成團。
2. 取一小麵團包入1顆烘香杏仁，排放在烤盤。
3. 放入預熱烤箱以170度烤約15分鐘至熟。
4. 冷卻後，再沾上溶解巧克力放入小紙杯裡，再灑上糖粒作裝飾。
13）Kuih Bahulu （烤傳統雞蛋糕）
[ 做法]
1）雞蛋+糖打至鬆發。勾起時能出現紋路。
2）慢慢加入粉類攪拌均勻即可。
3）預熱kuih bahulu模型，塗上少許的油，將麵糊放入擠花袋，
把麵糊按入模子裡8分滿。
4）以200度烘烤10分鐘至金黃色，即可取出。
5）用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。
14）蜂窩餅（Kuih Loyang）
油炸Kuih Loyang 需要一些技巧和功夫。
首先把3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊裡。
否則的話，當炸油的時候，就不能脫模了。
再將沾了麵糊的模放入熱油裡並覆蓋於其中，炸至少許金黃色。輕輕的搖晃模子，蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋裡炸。
Kampung 雞蛋2個
細砂糖100克
濃椰漿350克
粘米粉250克
白芝麻粒少許
炸油（適量）
用具： Kuih Loyang 模子2個
[做法]
1）首先把雞蛋、糖、粉、椰漿一起攪拌均勻的麵糊。然後過濾。
2）然後加入白芝麻粒備用。
3）把模子放入熱油裡，然後趁熱取上來。
4）把3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊裡。
再將沾了麵糊的模放入熱油裡並覆蓋於其中，炸至少許金黃色。
5）輕輕的搖晃模子，蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋裡炸。
6）把炸好的蜂窩餅取出，放在吸油紙上。
7）冷卻後，馬上放入桶或罐子裡蜂蜜收藏。
15）香辣蝦米卷
材料：
（A）餡料：蝦米300g，小蔥頭8粒， 辣椒乾8條，糖2tsp，雞粉2tsp， 胡椒粉1/4tsp
（B）面煳：麵粉3tbsp， 水100ml
（C）皮:春捲皮50片
做法：
1. 餡：將餡料全倒入攪拌機攪爛。鍋內倒入2tbsp油，待熱加入餡料和調味料略炒，取出待涼。
2. 面煳：麵粉和水調拌均勻。
3. 皮：春捲皮每張切成4方塊，再對半切成長方形。在切好的春捲皮中間鋪少許面煳，捲起來打結。
4. 鍋內倒入食油燒熱，將蝦米卷炸至金黃色即可。
16）海苔脆片
材料： 紫菜、春捲皮（方塊的）、蛋白
做法：
1. 把一片春捲皮置放在棧板上。
2. 用掃子沾點蛋白，把春捲皮塗上一層蛋白。
3. 接著把紫菜放在塗了蛋白的春捲皮上，將它折起來，讓春捲皮包著紫菜。
4. 用小刀將包著紫菜的春捲皮切開。
5. 然後用剪刀把步驟4紫菜春捲剪成一小片一小片。
6. 最後就是以熱熱的油炸出來就完成脆脆可口的紫菜餅！
17）香脆雞絲卷
材料: 薄餅皮一包（50片包裝），雞肉絲250gm，蛋白一粒
做法：
1. 把每片薄餅皮剪成9小塊。
2. 把雞絲包起塗上一點蛋白後卷好。
3. 放進油鍋裡炸成金黃色後撈起。
4. 待涼後盛進罐子裡密封。
溫馨小貼士:
別讓風扇把箔餅皮吹個正著，要不然它會變得乾硬無法把雞絲捲起。
18）麥片脆卷
材料：
（A）內餡：包裝麥片一包，咖哩葉適量，小辣椒適量，蒜頭切粒適量，牛油適量
（B） 面煳：麵粉3tbsp，水100ml
（C) 皮：春捲皮50片
內餡做法：
1. 在鍋內倒入牛油，加入咖哩葉爆香。
2. 2分鐘後，加入小辣椒和蒜頭一同翻炒爆香。
3. 加入麥片翻炒，至麥片香脆撈起備用。
麥片碎春捲做法：
1. 面煳：麵粉和水調拌均勻。
2. 春捲皮每張切成4方塊，把麥片碎包起塗上一點麵粉煳後卷好。
3. 鍋內倒入食油燒熱，將麥片卷炸至金黃色。
4. 撈起待涼裝罐。
溫馨小貼士：
其實這就是平常吃到的雞絲卷或是香辣蝦米卷，只是餡料換成麥片而已。
19）香辣紫菜捲
材料：紫菜20片，薄餅皮/春捲皮20片，蛋1粒，牛油1匙，芝麻適量，咖哩粉1小匙
做法：
1. 把咖哩粉，雞蛋和牛油打發均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷上一層蛋汁，然後把紫菜放在表面。翻轉再刷一層薄薄的蛋汁在薄餅皮上，然後灑上芝麻。
3. 取出剪刀剪成小片。鍋內加入適量的炸油，熱油後，紫菜一片一片的下鍋油炸。
4. 以小火炸至鬆脆，盛起吸乾油分即可。
溫馨小貼士：
小匙的咖哩粉並不是很辣，只是味道比較香。小孩也是可以接受。若怕辣，咖哩粉可以不加。
20）雪花飄飄
材料：薄餅皮30片，蛋1粒，牛油1匙，糖粉適量
做法：
1. 將蛋和牛油打均勻。
2. 取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。
3. 然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。
4. 預熱炸油（火度不要太過勐烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。
5. 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。
6. 吸乾油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。
21）鱈魚紫菜捲
材料：鱈魚2包，紫菜1包，春捲1包， 雞蛋2粒（打散）
做法：
1. 春捲皮塗上蛋液，再放上一片紫菜，再上一些蛋液。
2. 把鱈魚放上去。
3. 捲起來。
4. 塗上蛋液封緊。
5. 小中火炸至金黃色即可。
22）芽菇餅
這一個餅大家都不陌生，但是如何炸得脆口現在就讓你知道！
材料：
芽菇、鹽適量
做法：
1. 將芽菇去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。
2. 將芽菇從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。
3. 切菜器，備用。
4. 炸油倒入鍋，用大火加熱至竹籤/筷子起油泡後，轉至小火。
5. 用切菜器直接將芽菇削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住芽菇較方便切割。
6. 將芽菇削片至頂端的時候，這時候可以捉著芽菇蒂完成最後削片。
7. 芽菇在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
8. 用支竹籤/筷子稍微攪動把芽菇隔開，避免他們重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。
10. 將炸好的芽菇撈出來，將多餘的油瀝乾。
11. 在盤子上鋪上餐巾，將芽菇多餘的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。
23）香脆炸薯片
材料：
1. 馬鈴薯適量
2. 鹽巴少許
3. 胡椒粉少許
4. 油適量
做法：
1. 先把馬鈴薯洗刷乾淨（留皮），然後刨片洗淨，再瀝乾水分， 灑上鹽巴和胡椒粉。
2. 取出鍋加入適量的炸油，以低溫把炸油弄熱，然後加入處理好的馬鈴薯片，一片一片的下鍋油炸，以最低火慢慢油炸，不時要以木筷子翻轉薯片。直到馬鈴薯變成金黃色鬆脆即可盛起，再利用吸油紙吸乾油分即可。
24）炸蟹柳
材料：
蟹柳適量
做法：
1. 將蟹柳解凍，然後拆開透明包裝紙，攤開在烈日下晾乾，約一小時，以增加脆度。
2. 將蟹柳卷攤開，繼續在烈日下晾乾，約十五分鐘，使蟹柳內部徹底晾乾。
3. 將蟹柳撕成條狀，粗細視個人喜歡。
4. 油的份量不能太少，大火將油翻熱，可以用木筷子測試熱的程度，筷子周遭冒出泡沫即可
5. 轉中火，手抓一把蟹柳，分散灑在熱油中，不要攪動（一攪動蟹柳就會糾纏在一起）。稍等一陣子，蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳，以讓蟹柳均勻受熱。
6. 蟹柳轉成金黃色即撈起，注意須在大火或中火時撈起，火的熱力會稍微將油分逼出（關小火再撈起反而會吸油）。
7. 將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻。
8. 蟹柳冷卻以後再裝進罐子，然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙，以吸取多餘的油份。
溫馨貼士:
1. 蟹柳分成兩種，一種是火鍋配料，一種是專用做煎炸，記得選擇後者。
2. 回鍋炸（第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒，然後再倒回熱油中快炸幾秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必須掌控得宜，否則蟹柳的色澤就會偏深。
25）香脆魷魚絲
材料：
鱈魚絲
做法：
取出魷魚絲，把它打個結，燒熱油鍋，中火炸數秒即可。
溫馨貼士:
由於它很快焦，所以一下鍋數秒即可撈起，否則會變焦變苦！魷魚絲本事帶有鹹辣味，所以無需再加任何調味料。
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