芒果鴛鴦糯米飯」、「香蘭葉包雞」的專業制作流程是什麼？

芒果鴛鴦糯米飯”、“香蘭葉包雞”的專業制作流程是什麼？

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東方美食研究院  頭條號美食作者1小時前

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答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●芒果鴛鴦糯米飯

賣點 新鮮的芒果甜蜜多汁，搭配兩種顏色的糯米飯，果香十足而又宜人出味。

原料 黑糯米、白糯米各100克，芒果50克。

調料 三花淡奶50克，椰漿80克，白砂糖20克，鹽2克。

制作 1.芒果削去外皮，切成2釐米見方的小丁;分別用水將黑糯米、白糯米蒸熟。2.鍋中加入椰漿、白砂糖、三花淡奶和鹽，大火燒沸後取出備用。2.將蒸好的白糯米飯和黑糯米飯盛入盤中，撒入芒果丁，最後澆上椰漿與三花淡奶混合的椰奶汁即可。

●香蘭葉包雞

賣點 雞肉與香蘭葉一同烹調，使雞肉增加香蘭葉的清香氣息，因雞肉不直接接觸熱油，所以吃起來不會太油膩，也鎖住了雞肉汁，使肉質軟嫩香滑，成菜賣相獨特。

原料 雞胸肉500克。

調料 香蘭葉5片，A料(三花淡奶、椰漿各50克，美極鮮味汁20克，魚露、辣椒粉、青檸汁各10克，蒜米10克），B料(美極番茄辣椒醬50克，白芝麻3克)，油20克。

制作 1.將雞胸肉切成4釐米見方的塊，放入A料醃制3小時。2.把醃制入味的雞肉放在香蘭葉上，用葉子將雞肉包裹在裡面(如圖1－6) ，起鍋入油燒至七成熱，下入包好的雞肉，用中火炸制7分鐘取出，瀝干油分搭配B料蘸汁食用。

小貼士 可以將雞肉替換成各種禽類或蝦泥原料。

小貼士 芒果不易提前切配，防止氧化變色。

回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

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