大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘學會,再也不用買地溝油辣子~

夏天來了,涼拌菜必不可少,除了必須的涼拌醬,最重要的大概就是辣椒油了,辣椒油加點醋,酸辣爽口,來杯冰啤酒,好不愜意。油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸,之後待油溫降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後,吃的時候,加一點到需要的食物裡,會有辣香的感覺。由於喜好不同,不同品種辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷熱程度不同,以及是否加姜,蔥,花椒,桂皮,出來的味道都會有所不同。川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。我這份是大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘就能學會,再也不用買地溝油辣子!一起做起來吧

自制紅辣椒油

大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘學會,再也不用買地溝油辣子

配料:

干辣椒 200克、芝麻 20克、花椒 適量、八角 2個、大蔥 1棵、姜 1塊、無 無

烹飪步驟:

1.干辣椒擦干淨

2.用調理機打碎

3.全部打碎放入盆中

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4.放入蔥姜、花椒大料涼油小火慢炸。

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5.炸制微黃

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6.把所有調料撈出

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7.辣椒碎裡放芝麻

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8.倒入一手勺油拌均

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9.每到一次油都要拌一下

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10.直至到完全部油,拌均勻即可。

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11.到入瓶中放涼即可

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烹飪小貼士:

首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;

其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4︰4︰2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。

至於最後的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。最後制作過程中要全程無水

參考來源

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