大廚都讚不絕口的10道炒肉,做法竟這麼簡單!

把肉一炒,肉的香味就被油激發,脂肪被逼出,口感簡直就絕了!其中最經典的,當然是農家小炒肉啦!

1.農家小炒肉

食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽

做法:

1.將五花肉洗凈後切成薄片,尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。

2.筍乾炒肉

食材:五花肉,筍乾,鹽,醬油,油。

做法:

1.將干竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋,油熱後,放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟後,加入味精即可出鍋。

3.豆豉炒肉丁

食材:3分肥7分瘦豬肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鮮紅椒1個,調味料:豆豉15克(切碎),鹽1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,雞精1/4小匙。

做法:

1.豬肉剁成小顆粒,蒜苔切小段,紅椒,豆豉,大蒜切碎。

2.鍋內熱1小匙油,放入蒜苔,鹽,1大匙水炒至8成熟,盛出備用。

3.鍋內熱1/2大匙油,放入紅椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎,小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽,砂糖,雞精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皺即可)

4.香乾炒肉片

食材:豬肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、蒜3瓣、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

做法:

1.豬肉洗凈後去皮切薄片,加入料酒、醬油醃制。

2.香乾切片,紅辣椒斜切成片,香蔥切段,生薑切絲,蒜切片。

3.炒鍋中放少量花生油,放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老乾媽豆豉、生薑,炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白,翻炒後加入香乾。

6.加入醬油炒勻,再放入蔥段,翻炒片刻後即可關火。

5.酸豆角炒肉

食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈,用手攥干後切成小粒。

2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白鬍椒粉抓拌均勻後醃制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。

6.苦瓜炒肉

食材:豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽。

做法:

1.苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。

2.肉片薄,抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片,稍後翻炒。

5.翻面推開,下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜,炒熟。

7.金針菇炒肉絲

食材:肉絲,金針菇,紅椒,柿子椒,鹽,醬油,澱粉。

做法:

1.豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃。

2.紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3.熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。

4.余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味。

5.倒入炒好的肉絲翻勻。

6.淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。

8.茭白炒肉

食材豬裡脊,茭白,油,鹽,姜,料酒,生抽,老抽,澱粉,糖。

做法:

1.茭白剝去老葉,斜切成片。

2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉醃制10分鐘。

3.下油熱鍋,倒入茭白,大火翻炒約1分鐘至軟,撈起備用。

4.繼續下油,倒入瘦肉,大火快炒至變色,倒入茭白,繼續翻炒2分鐘,然後加入生抽、鹽調味,一點點白糖提鮮。

5.最後用生粉和老抽兌水,勾個薄芡即可。

9.蒜苔炒肉

食材:豬裡脊,蒜苔,油,鹽,醬油,蔥,姜,蒜,料酒,澱粉。

做法:

1.肉切片或條,加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略,加一點點清水也可以,炒的時候肉也不容易炒干。

2.蒜苔洗凈,摘去尖部,切小段。

3.鍋中油熱後,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊。

4.迅速放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟。

5.加少許鹽炒至入味。

10.木耳炒肉

食材:豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽。

做法:

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。

2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,姜切片。

3.鍋裡燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

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