端午節必備！< 家傳正宗粽子教學>

『三色水晶粽』

則以西谷米取代甜粽所使用之糯米，並分別以紅豆、洛神花、百香果汁調配，製作出深具特色之『白晶粽』、『紫晶粽』及『黃晶粽』，白晶紅豆香，紫晶洛神風味佳，黃晶百香酸甜ＱＱＱ，以西谷米為主材料之水晶粽，可減低因吃粽子造成腸胃不適的症狀，且西谷米為低蛋白澱粉，因此，水晶粽亦適合做為腎衰竭患者之低蛋白點心。 三色水晶粽 　白晶粽 　材料：西谷米 10公克、紅豆 10公克、砂糖 5公克 　做法： 　１紅豆洗淨加入適當水用大火煮軟、入果汁機打成漿， 　　再用濾網將紅豆漿倒入，再擠出水分形成脫水紅豆塊。 　

２將脫水紅豆塊加入糖用小火炒成糊狀混合均勻，即成豆沙。 　

３西谷米煮熟、撈起放涼。 　

４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入豆沙， 　　最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩， 　　放置冷藏後即可食用。 

　紫晶粽 　材料：西谷米 10公克、洛神花 15公克、砂糖 5公克 　做法：

 　１洛神花加水煮15分鐘後濾去花渣，再加入糖煮至溶化即可。 　

２西谷米煮熟、撈起放涼。 　

３將煮熟西谷米泡入洛神花湯汁中約2小時，再撈起備用。

４粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入洛神花， 　　最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩， 　　放置冷藏後即可食用。 

　

黃晶粽 　材料：西谷米 10公克、蜜餞 15公克、百香果汁 25公克 　做法： 　１西谷米煮熟、撈起放涼。 　

２將煮熟西谷米泡入百香果汁中約兩小時，再撈起備用。 　

３粽葉洗淨後捲成三角錐，放入煮熟西谷米，再放入蜜餞， 　　最後再蓋上煮熟西谷米後，將粽葉覆蓋緊密綁上粽繩， 　　放置冷藏即可食用。 

北部粽

材料 紅蔥頭、乾香菇、熟鴨蛋黃、熟花生(微鹹)、蝦米、豬肉、糯米(圓的較黏Q、長的較硬) 調味料 醬油、五香粉、鹽、泡乾香菇的水、糖、烏醋

 1.糯米要泡水1~2小時；乾香菇泡水一夜；蝦米泡軟瀝乾(不要太久) 

2.豬肉切條、紅蔥頭拍碎、香菇去蒂切條、蛋黃切半(可不切)

 3.豬肉片先滷過，口味稍鹹一點 

4.糯米川燙5~8分鐘

 5.紅蔥頭用豬油爆香，放入香菇、蝦米炒一下，再放入糯米、調味料、花生拌炒至均勻且收汁

 6.炒好的糯米飯蒸熟

 7.用粽葉將糯米飯、熟蛋黃、豬肉包成粽子

 8.蒸10分鐘 注意事項 @香菇先洗過再泡，泡過香菇的水要留下來當調味料 

@糯米飯在炒的時候不要太鹹，味道可以淡一點 @花生如果沒有鹹味，可以用鹽水煮過 @材料可以搭配其他的，像栗子之類的 @香菇一定要使用乾香菇，味道才會重 @糯米飯不要炒太乾，留一點水分 @糯米蒸煮10~15分鐘，燜5~10分鐘至米心熟透 @包好的粽子，如果不馬上急著吃，可以放涼後拿去冷凍，要吃的時候再蒸 @粽子一定要蒸過才會有竹葉香，如果用微波爐，就先蒸過再冷凍 @北部粽較不好消化，而且高熱量，儘量不要一次吃太多

南部粽

食材

粽子約15粒

粽葉 34片長糯米 5~6杯

餡料

豬皮 適量，爆豬油用五花肉 切成15-17小塊乾香菇 大的15朵 (小的約30朵)栗子 15粒花生 適量蝦皮 約2大匙油蔥酥 約2大匙

調味料

五香粉 1小匙胡椒粉 適量醬油 適量米酒 適量

作法

前置作業

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糯米和花生洗淨並泡水約3小時，乾香菇用冷水泡2小時(用冷水香氣才不會跑掉)，蝦皮洗過泡米酒10分鐘後瀝乾備用。

五香粉和油蔥酥，傳統市場、雜貨店都有在賣。

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《醃肉》

購買五花肉時，可請肉販幫忙切成15-17小塊，回來洗淨用廚房紙巾稍微吸乾水分就可以醃肉囉~

加入1小匙五香粉和1.5小匙醬油、少許米酒拌勻，放冰箱冷藏約2小時。

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《自製豬油》

豬皮切段，鍋子不需加油直接放入，切小火~慢慢的它就會把油逼出來，等到豬皮變成如圖乾乾恰恰的就可以撈起，這樣豬油就製作完成了。

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《洗粽葉》

買回來一把粽葉，先挑選34片起來。一顆肉粽需要2片，包15顆需要30片，多4片是怕料有剩或包失敗可以預備用。

在流動的水下面洗粽葉，順便剪去硬梗，洗好後瀝乾備用。

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爬文過，大家都說生栗子很難處理，所以我買現成的，這個爭鮮和7-11都有賣。

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泡好的花生煮約40分鐘，撈起備用。

炒餡料

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取一鍋，入少許豬油，待五花肉下去炒至七分熟後香菇也一同下去，炒至香氣出來熄火盛起放涼。

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同一鍋，入少許豬油，將蝦皮、油蔥酥炒香後將糯米瀝乾水分倒入，加一大匙醬油拌勻，炒到感覺水分都沒有了就可以盛起。

包粽子

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找一個方便包粽子的地方掛起棉線，記得下面墊個報紙或抹布，包好的粽子有可能會滴醬汁下來。

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取兩片葉子，頭尾相對

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折成漏斗型

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像這個樣子

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放入一匙糯米

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再放入豬五花、香菇、栗子和花生等餡料

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最後再放2匙糯米

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轉個方向換側面

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糯米的地方稍微握緊，右邊葉子分別往中間蓋

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上面多出來的葉片順勢往下折

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由左至右，棉線繞粽子2圈後打結，再打個活結即可

煮粽子

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準備一鍋子，粽子先放入再加水淹過粽子，開大火煮，水滾後開始計時50分鐘後起鍋

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煮的過程中水會慢慢被蒸發減少，會淹不過粽子，如果鍋子不夠深就要像我一樣旁邊再煮一鍋水，滾後慢慢加入。粽子每隔10分鐘就要把沒有煮到的部位翻一下，受熱才會均勻。當然如果鍋子夠大夠深，就可以省略這些步驟啦~

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50分鐘後，先取一顆出來拆開看看是否熟了，確定熟了再熄火。 整串先拿到水槽把水滴得差不多再掛起來，記得地板要鋪報紙或容器接水。等到不那麼燙，就可以拆來吃囉~

沒有吃完的記得放到冷凍保存喔！

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完成！享用之前淋上些許甜辣醬~

參考來源