蒸雞蛋增加這一步,嫩滑鮮香無蜂窩,不老不生,出奇的好吃!

雞蛋,是很多家庭的必備菜。一日三餐,全家老少都愛吃。雞蛋的烹飪方式也很多,可以蒸雞蛋、水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、番茄炒蛋、蛋炒飯等等。蒸雞蛋,不管南方還是北方,小孩還是老人,為什麼都喜歡吃。答案很統一「因為簡單,好吃呀」。可是很多人蒸的雞蛋,有蜂窩、要麼老了、要麼生了。很難吃!經常有人問,蒸雞蛋,蛋液要不要加水?加冷水還是熱水?冷水下鍋還是熱水下鍋?其實這些都很講究,攪拌均勻的蛋液要25度左右的溫水,溫度太高,蛋白會凝固,用冷水,雞蛋也沒醒。雞蛋與水的比例是1:2,水的用量可以用雞蛋殼去量,半個雞蛋殼量4次水即可。

關於冷水下鍋還是熱水下鍋,蒸雞蛋不僅要冷水下鍋,還要用中小火蒸!如果用沸水蒸雞蛋,雞蛋馬上凝固,就會變老。蒸的時間太短,雞蛋就生。另外打散的雞蛋,需要過濾,增加這一步,減少蛋液的氣泡,蒸出的雞蛋就嫩滑鮮香無蜂窩。接下來就來介紹零下蒸蛋的具體做法:【磷蝦蒸雞蛋】食材:土雞蛋4個、磷蝦、香蔥、油、鹽。沒有磷蝦的可以用蝦仁、蝦皮,也能增加鮮香味。
1.雞蛋去殼,打入一個陶瓷大碗裡,用筷子順一個方向攪拌均勻。也可以用打蛋器,抵速打均蛋液。其中用土雞蛋,口感好些,香滑。2.往雞蛋液加入200ml的25度溫水,土雞蛋大約50克一個,然後加點鹽用筷子繼續順一個方向調均。
3.準備好蒸盤,最好用陶瓷,或玻璃。用不鏽鋼蒸出來的雞蛋顏色會變黑。蛋液過篩,倒入蒸碗。增加這一步,減少氣泡,蒸出大家雞蛋會更加嫩滑,沒有蜂窩。4.過濾好的蛋液放入蒸鍋,靜放3分鐘,讓蛋液表面的氣泡完全下沉,消失。有氣泡,雞蛋會有影響口感。5.倒入適量的冷水在蒸鍋裡,隔水放入蒸盤,大火煮沸之後,改為小火蒸15分鐘。鍋蓋透氣不好的,可以用一個筷子放在鍋鍋蓋邊沿,讓氣體往外,不回流再雞蛋碗裡。這樣的雞蛋,表面會很漂亮。
6.熱鍋,倒油,放入洗凈的磷蝦生薑、中小火煸炒香,然後放入蒸好的雞蛋表面,撒上香蔥,即可。【Sourehe溫馨小貼士】1.雞蛋碗要用玻璃或陶瓷,用不鏽鋼,雞蛋會變黑。2.蒸水的蛋液過濾,減少氣泡,增加雞蛋的香滑。3.蛋液加的是溫水,雞蛋與水的比例是1:2。4.冷水下鍋,小火慢蒸。每個鍋的火大小不同,以及碗的大小不同,蒸熟時間略有不同。

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