15種排骨做法送你 好吃的排骨不吐骨頭

用料：豬小排500克料酒1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）鹽3克醬油2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）米醋3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）白糖4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）姜片

制作方法

1、豬小排冼淨，晾干水份備用

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的姜片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）

2「紅燒排骨」

用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

制作方法

1、鍋內燒開水，放入斬件排骨汆燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨，炒至均勻上色

4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

7、繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

3「蒜香排骨」

用料：排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）適量、生抽適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量

制作方法

1、蒜頭切末，排骨洗淨

2、排骨洗淨去血水後，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。

3、加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），姜片，抓勻後醃制半個小時

4、加適量淀粉，抓勻，是這樣的狀態。

5、熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制，轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨，撈出瀝油

6、轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）

7、四五十秒後撈出即可。裝盤。

4「豆豉蒸排骨」

用料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞（裝飾用）鹽、胡椒粉、米酒

制作方法

1、小排泡半小時去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干

2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制3至4小時

3、陽江豆豉沖干淨用刀背拍扁，大蒜剁碎

4、醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃制15分鐘

5、加入厚濕淀粉，水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

5「蜜汁排骨」

用料：豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許白芝麻少許

制作方法

1、豬肋排洗淨後剁成約6cm長的段，洋蔥洗淨切碎末

2、將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃制半個小時

3、將醃好的排骨放入180度的油鍋中，炸至金黃色後撈出

4、炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻

5、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

6「腐乳排骨」

用料：排骨600克、腐乳汁兩大勺、蔥段、蒜4瓣、姜一小塊、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克

制作方法

1、排骨洗淨控干表面水分，蒜切片，姜切片，蔥切斷兒

2、炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨，煎至表面微黃撈出

3、用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥姜蒜煸香

4、加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開

5、下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟

6、最後大火收汁即可

7「錫紙烤排骨」

用料：肋排 500克、蔥姜蒜 適量蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 蜂蜜1小匙豆豉 1大匙 黃豆醬 1大匙 黃酒1大匙 鹽適量

制作方法

1、排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水，期間換一次水

2、撈出瀝干後用廚房紙吸去多余水分放入料理盆

3、加入蔥末、蒜末和姜絲，下一勺豆豉（可以用辣的），下一勺黃豆醬，加入黃酒一勺

4、加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺

5、加少許鹽，拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃制，4小時以上（可以過夜）

6、取出，烤盤鋪一張足夠大的錫紙，將醃制好的排骨平鋪其上

7、再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好，放入預熱好的烤箱，上下管220度烤制60分鐘

8、取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻，再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可，出爐裝盤

8「香辣干鍋排骨」

用料：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根干辣椒5-10 個姜1 塊，方圓 2cm 左右蔥3-5 根，長度在 20cm 左右蒜3-5 瓣花椒1 小把，30 粒左右豆瓣醬1 大勺糖2 勺料酒6 勺鹽1 勺 + 1/2 勺淀粉適量芝麻適量，可選

制作方法

1、排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃制待用

2、辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用

3、洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

4、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用

5、鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

6、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻，轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻

7、關火裝盤撒芝麻完美收工

9「板栗燒排骨」

用料：排骨500克、板栗300克、姜片、蔥頭、八角、干紅辣椒、花椒、香葉、生抽、老抽、料酒

制作方法

1、排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；

2、香料准備好，洗淨備用；，生板栗去核去皮洗淨備用

3、鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；

4、把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；

5、小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；

6、加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；

7、20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；

8、最後還剩點汁的時候可以試下咸味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。

10「土豆燉排骨」

用料：排骨200克、土豆1個、姜6片、蒜1瓣、蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、生抽適量、料酒適量、冰糖適量、豆瓣醬一勺、料酒適量、干辣椒適量

制作方法

1、食材准備，土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去淀粉

2、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和姜片煮沸騰，去血水

3、盛出備用，蒜蔥切好，鍋裡倒油，炸一下土豆備用，然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，姜片爆香

4、倒入排骨翻炒，然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽，接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和干辣椒小火燜30分鐘

5、倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘，加點冰糖，轉大火收汁即可

11「香芋蒸排骨」

用料：排骨一條、荔浦芋頭一塊、蒜蓉適量、料酒適量、生抽適量、雞粉適量、白糖適量、鹽適量、油適量、胡椒粉適量、紅椒圈裝飾、生粉適量

制作方法

1、排骨洗干淨控干水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。

2、芋頭一塊，芋頭削皮洗干淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。

3、從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，

4、蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。

5、關火擺上紅椒圈就可以開吃啦！

12「川味蒸排骨」

用料：肉排骨1磅、花椒10顆、鹽適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油1點、大土豆1個、藕1節、蒸肉米粉半包

制作方法

1、排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

2、洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃制1-2小時，最好過夜。

3、醃制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

4、土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

5、放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

6、出鍋後撒蔥花，開吃！

13「芝士排骨」

用料：韓國辣醬三勺、生抽三勺、味淋或料酒三勺、蜂蜜三勺、米醋一勺、韓國辣椒粉一勺、芝麻油一勺、大蒜五瓣、黃洋蔥四分之一個、蘋果四分之一個、黑胡椒適量、豬肋排一公斤、馬蘇裡拉芝士200g

制作方法

1、把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機 打到順滑後倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿卜泥的小工具 把洋蔥 大蒜和蘋果磨成泥後再和醬料混合。）

2、把加入排骨 然後把袋子裡的空氣擠掉 醃制兩小時左右

3、找一個大一點的平底鍋 用錫紙把鍋子上面包住 因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上 用錫紙包裹以後既衛生 清理起來也方便很多

4、鍋裡放少許油 把醃好的排骨煎一下 然後放少許水加蓋煮10分鐘左右

5、等到湯汁收干時 倒入袋子裡剩下的醃肉醬料 再次中火煮到收汁

6、把燒好的排骨全部排到鍋的左邊 在右邊撒上厚厚的芝士 然後再次加蓋小火直到芝士半融化

7、最後把鍋轉移到電磁爐上 在芝士上撒上歐芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻

14「啤酒鹵蛋燒排骨」

用料：材料：排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食鹽香料：八角、花椒、香葉、干辣椒

制作方法

1、排骨剁成塊，洗淨。鍋裡加水放入排骨段焯水，撈出用溫水洗淨。高壓鍋裡加入排骨、大蔥段和姜片，加入適量清水，加入開鍋後燜十五分鐘關火。

2、燉好的排骨香氣四溢，雞蛋洗淨放進水中煮至全熟，撈到冷水裡一激

3、剝去雞蛋皮備用，用刀在雞蛋上劃幾刀，准備香料

4、鍋裡添油，加入蔥段姜片、八角、花椒、香葉和干辣椒炒香。加入兩勺料酒

5、加入適量生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，翻炒均勻，半勺糖，適量食鹽。（調料隨食材的量增減）

6、漏網撈出排骨段放入炒鍋，翻炒均勻，加入一整罐啤酒，再加一些排骨湯

7、放入雞蛋大火燒開，中小火燜煮至湯汁濃稠即可

15「新蒜燒排骨」

用料：精排、新蒜、新辣椒、新鮮姜、泡辣椒、老抽、郫縣豆瓣、鹽

制作方法

1、新蒜拆成小瓣，泡一夜剝好待用，辣椒姜切絲備用

2、排骨過沸水洗去浮沫待用

3、起油鍋，加入郫縣豆瓣炒香，加入排骨炒上色，換到煮鍋加水。

4、燒開加點老抽上色，轉小火約四十分鐘，加入辣椒段姜絲燒十分鐘

5、加入新蒜燒五分鐘左右，入鹽調味起鍋，啃啊啃！

參考來源