豆豉鯪魚炒苦瓜*苦瓜營養價值高，在瓜類蔬菜中是含維生索C最高的一種
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所有原料備齊。 -
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苦瓜開邊去籽，白色的內膜盡量掏干淨，掏不干淨苦味就增多，然後切片，姜剁蓉，豆鼓鯪魚罐頭打開，取出一半，然後切碎。 -
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鍋裡放水燒開，加入一些鹽，幾滴油，加鹽是去掉苦瓜的一些苦味，加幾滴油是保持涼瓜的青綠。 -
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把苦瓜倒進去，一分鐘左右後迅速把苦瓜倒在濾水的籃裡過冷水，最好多過幾次冷水，過冷水能使苦瓜保持翠綠色和口感爽脆。 -
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起鍋下油，爆香蒜蓉。 -
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然後放入豆豉鯪魚爆香。 -
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倒入苦瓜快速翻炒1分鐘，這樣可以讓蒜和豆豉鯪魚的味道溶入到苦瓜裡。 -
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再加雞精、少量的鹽（豆豉鯪魚本身有咸味）和糖即可上桌。
小竅門
這道菜的特點是要快速，無論是過冷水，還是大火翻炒，最好一分鐘內完成。
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