新年炸肉丸，加了它會爆汁，不油膩不上火，外焦裡嫩，越吃越香

說到「肉丸」大家應該在熟悉不過了，不管是海鮮丸子，還是豬肉丸子，都是冬天吃火鍋的好食材，但是說到這裡我不得不多說兩句，現在超市還有很多這樣的肉丸，不過都是冰凍的，不建議大家購買，在外面吃新鮮的都還嫌棄不是自己做的不衛生呢，何況機器做的肉丸呢。

每到快過年的時候，就饞起了各種炸年貨。我最愛吃的就是炸肉丸，剛炸出來燙嘴也要吃。

想要肉丸炸得Q彈不鬆散是有訣竅的，於是向大廚請教了一番，今天就把炸肉丸的詳細製作步驟一一告訴大家。

是不是很想知道肉丸裡加了什麼會「爆汁」呢？答案馬上揭曉。

【荸薺肉丸】

主要食材：豬肉餡、荸薺、小蔥、雞蛋、生薑

買來的豬肉餡簡單剁幾下就可以，有點豬肉顆粒吃起來更有嚼感。如果不喜歡這樣嚼感的夥伴，可以剁成肉糜。（根據自己的喜好）

荸薺的營養很豐富，有生津止渴，利腸通便，清熱涼血等功效。在炸肉丸裡放了它，咬一口真的會爆汁，鮮嫩又多汁。不僅不上火，還不油膩。一斤的肉餡放4-5個荸薺就可以，不需要太多。

【製作方法】

1.豬肉餡裡放蔥花，薑末，雞蛋。淋入生抽，料酒，鹽，花椒粉，白糖，香油，一點老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。

2.調味品攪拌均勻後的豬肉餡必須打水，我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌，等肉餡把水完全吸收後再加第二次水，重複一個動作，直到肉餡起了黏糊的狀態就可以。

給肉餡打水之後，再放切好的荸薺和澱粉。（荸薺去皮切成碎末，和肉餡顆粒大小幾乎一樣）

3.最後朝一個方向攪拌均勻，使其上勁即可。（食材一定要在給肉餡打水之後再放入）

4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸，剛好一口一個。

5.油溫6成熱的時候，依次放進油鍋裡。

肉丸剛放進油鍋裡不要隨意翻動，等定型之後再翻面。

6.這是肉丸炸第一遍的樣子，顏色比較淡。肉丸在炸第一遍的時候不要炸太久，肉丸變色就可以撈出。

7.第二遍複炸的時候，要用漏勺輕輕翻動肉丸子，這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃，顏色比第一遍更深的時候撈出。

複炸的時間不要太久，30-40秒即可。

這樣做的炸肉丸，怎麼都吃不膩！我家每次過年都會炸很多肉丸子，多餘的丸子可以放冰箱冷凍起來。

客人來了，提前取出來解凍，做醋溜丸子，或者丸子燴菜都十分美味。

荸薺肉丸子的小貼士：

豬肉餡打水之後再放荸薺和澱粉，肉丸必須複炸才能外表焦香，裡面香嫩。

除了放荸薺，還可以根據自己的喜好放其他食材，例如：芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蓮菜等。

不同的食材，做出來的口感都不一樣，馬上就過年了，大家都可以嘗試一下。

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