想吃韭菜盒子，學會這種方法就夠了，個個皮薄餡大，不露餡，完美

今天做韭菜盒子，皮薄餡大，不破皮不露餡，只要2個小秘訣。

1、先和麵，300g麵粉，加上3g鹽增加筋性，倒入170ml的溫水和麵，

我給的這個比例，可以做8個餡餅；

攪成棉絮狀之後，揉成麵團，醒麵10分鐘；

2、現在來揉麵，幾下就能把麵團揉的很光滑，中等偏軟的麵團

3、直接拿出來，稍微滾一下，分成8個麵糰，接著每個再滾成條，放入和麵的盆中，

放入食用油，用油把麵團封住，這是麵團柔軟勁道的關鍵，

再次醒一小時以上，時間越長麵的拉伸性越好，放冰箱隔夜醒麵都可以；

4、做韭菜盒子準備好的料，雞蛋碎、蝦米、木耳、粉絲、韭菜末，

先用香油，把韭菜裹住，可以防止韭菜出水。

依次倒入準備好的餡料，放入生抽和鹽，攪勻，因為有蝦米，就不用再加味精。

而且粉絲能吸收多餘的水分，防止餡料出水；

5、醒好的麵糰，在砧板上抹油防黏，麵糰拿出來，壓扁、攤長，

可以正反面壓一壓，然後用搟麵杖搟開，我把麵團醒了3個小時，

所以麵的拉伸性特別好，可以搟到很薄，也不會扯斷；

6、接著把餡料擺放在中間，把上下包起來，把接口捏合一下，防止露餡，

從一頭開始卷，一邊卷一變往後拽一下，卷的緊實一點，不會散開；

最後把收口處，壓在下面，輕輕按壓；

7、平底鍋預熱刷油，放入生胚，輕輕按壓，一面變色之後小心翻面，

因為餅皮特別的薄，從側面可以清楚的看到餡料，所以兩面烙到表皮變色，就能出鍋；

8、總結一下，一是醒麵時間至少1小時以上，

二是加香油，粉絲防止韭菜出水，薄如蟬翼的韭菜盒子，你也可以成功；

來源來自toutiao

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