傳統小吃豆花也能自己做，只要簡單的四步，南甜北鹹在家隨心搭
來來來
豆腐花是我們熟知的一道傳統小吃，由黃豆浸泡磨製而成，小時候在早點攤上經常吃，很長一段時期它都是我的早飯，那時候覺得豆花真是天底下最好吃的東西，怎麼吃一定都不會覺得膩。
小時候生活在北方，豆花也叫豆腐腦，北方的豆花多為鹹口，澆上醬油小蔥之類，配餅吃，是很奢侈的早餐，在南方人眼中豆花是只能吃甜口的，熱騰騰的盛出來，撒上白糖拌勻，一勺一勺挖著吃，甚至可以在放學後在路邊買一杯老婆婆的豆花再回家，不論是哪種吃法，只要自己喜歡的，就是美味。
現在大家通常會把豆花叫做豆腐腦或者豆花，其實，豆腐腦和豆花還是有區別的，它們和豆腐都是一家，都是用黃豆製成，製作工藝也一樣，區別只在於時間的長短問題。
豆漿入模後，先出來的是豆腐腦，狀態比較送，很嫩，無法用筷子夾起來，等豆腐腦繼續凝固下去，就成了豆腐花，豆腐花的狀態類似布丁，可以用勺子挖著吃，質地綿滑柔軟。把豆花放入豆腐模具中，壓上重物，再凝固下去就成了豆腐。
我們今天製作的豆花，也可以裝在豆腐模具中，壓制之後就可以做成豆腐，如果時間充裕的朋友，可以自己嘗試著做豆腐吃，一定很有成就感。
豆花的做法我之前也發過，不過這次的狀態更佳，簡直就是完美，我家小朋友連著吃了好幾天，把家裡最後一點黃豆都吃光了，大家可以試試看，非常簡單，成功率如果完全按照方子的話能達到百分之百，像我們的早餐，一份豆花，一份油酥餅就解決了，吃的很飽，腸胃又很舒服，油酥餅的做法也發過很多次，喜歡的朋友可以翻看以前的文章。
【豆花】
用料，黃豆120克，內酯3克，清水適量，涼開水少許。
所需工具，細紗布一塊。
步驟：
1，120克黃豆提前浸泡，如果夏天溫度高中途要多換幾次水，浸泡至少10個小時。
2，將浸泡好的黃豆撈出，放入攪拌機並加1250毫升水，把黃豆磨成漿，不要直接做成熟豆漿。
3，磨好的生豆漿用細紗布過濾出豆渣，留下細膩的豆漿，我過濾了兩遍，豆渣也可以留著做餅吃，我扔了。
4，漿生豆漿用高度深一些的不銹鋼鍋或者砂鍋置於火上煮開，煮開後豆漿會迅速往外溢出來，這是正常的，關火泡沫即可回落，然後再次開火，調小火，將豆漿充分煮熟，一定要充分煮熟，生豆漿是不能喝的。
煮好的熟豆漿用濾網撈出泡沫，放涼至85度，沒有溫度計也沒有關係，現在的天氣，我也不用溫度計，煮好撈完泡沫以後靜置1到2分鐘熱度就正合適。
5，3克內酯用少許涼開水化開，我一般在準備打豆漿的時候就會先準備好這一步，將煮好的豆漿從大約十多公分的高度衝入內酯水中，不要攪拌，不要晃動鍋，蓋上蓋子靜置十來分鐘即成豆花。
裝豆花的鍋要乾淨，厚點的不銹鋼容器，砂鍋都可以，我用的早餐機上的一個煮鍋，特別合適，這個鍋快成了我的豆花專用鍋啦！
最後碎碎念一下，沒有煮熟的豆漿是有一定的毒性的，所以一定要讓豆漿多煮幾分鐘，充分煮熟下再用來做豆花。
吃的時候我家小朋友要吃甜味，加了糖，我找找回憶，網購了胡辣湯料包，加水煮成胡辣湯澆在豆花上，也是非常美味的吃法呢，或者直接撒上自己喜歡的鹹味料汁和辣椒，都很美味。
往下看更多精彩內容：食記錄｜很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯
發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋，也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯，我都會做出一大鍋，各種食材配料都加很足。
韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬，其實都算是近親，都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物，發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此，大醬湯在做法上和味噌湯也很類似，除了用料不同，操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間，也會發現分層，喝之前要先拌一拌。
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RECIPE
韓式大醬湯
/// 食材（3-4人）
西葫蘆1根
洋蔥1/4個
胡蘿蔔1/2根
金針菇1小把
白菜少許
大蔥1小節
青辣椒2根
豆腐1塊
蛤蜊適量
韓國大醬山型一大勺
韓國辣醬小小一勺（後面有圖片示意）
鹽、糖
出汁（日式鰹魚高湯） 1L
★ 大醬湯食材比較隨意，我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉，增加一些動物油脂來提鮮。
/// 做法
❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中，加一點點鹽，使其吐沙（不過最好的辦法，還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤）抓一大把柴魚花，加溫水浸泡，製作出汁備用。蔬菜洗淨，切成絲和片。
▼ 出汁（日式鰹魚高湯，沒有的話用清水也可以）
❷炒製蔬菜熱油鍋，將洋蔥和大蔥放入炒香，再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜，加少許鹽巴，翻炒至微微變軟。
❸加湯加醬加入過濾後的出汁（多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃），煮開後轉小火保持沸騰，挖一大勺大醬，用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬，攪拌均勻後，加少量鹽和糖調整鹹淡。
▼ 超大一勺，我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5：1，也可以根據自己的口味再做調節。
❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火，待蛤蜊全部打開即可。（注意不要煮過久，蛤蜊煮老了不好吃）
▼大醬湯果斷配白米飯！（最近都在測試土鍋蒸飯，真是既方便又香啊，有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試！等我測試完成之後，再來發食譜~）
▼ 食譜中的用量，大概可以做出下圖這樣的2大碗。
▼ 那天做了很多菜（以下是2人食）
▼ 清炒黃瓜苗
佛系地戛然而止
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