蔓越莓輕乳酪蛋糕，跟冰淇淋似的，綿軟水嫩，入口即化
來來來
蔓越莓輕乳酪蛋糕，世界上最好吃的蛋糕。
和之前做的起司蛋糕類似，都是依靠蛋清的打發來保持蓬鬆，口感綿軟的保證。
又是在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油奶酪，香味更濃郁，濕潤度更高，
所以吃起來像冰淇淋，鬆軟水嫩。
用電子鍋做這樣的蛋糕很多個了，覺得特別簡單，
但有人卻說，電子鍋做蛋糕好吃是好吃，但總是塌陷，為什麼？
還有的問，為什麼我做出來的蛋糕，表面不像你這樣平整？
而且我放的葡萄乾不像你這個藍莓乾都在上面都掉下去啦？
其實電子鍋版不存在烤的時間夠不夠，都是被固定好了的，所以應該都是蛋白霜消泡了。
蛋白霜消泡，氣孔少，蛋糕就容易塌陷。
導致消泡的原因，有蛋白打發的過硬了，彈性小，脆硬脆硬的，
若攪拌不當，倒入電子鍋的速度再慢點就都會迅速消泡。
或者攪打的過程中，間隔時間太長，或沒有馬上進行烤焙，
還有配方改動太大等的，也都會導致蛋白消泡。
消泡太多，也就無力支撐，造成塌陷，所以撒上面的乾果碎就會都沉到底下了。
但是由於電子鍋的穩定性特別好，所以蛋糕也不至於太失敗，
就算稍塌陷，也不至於成為一個餅子，大多數還都能吃。
【蔓越莓輕乳酪蛋糕】
材料：奶油奶酪140克，牛奶30克，淡奶油35克，黃油40克，雞蛋4個，
低筋麵粉20克，玉米澱粉15克；白砂糖65克，白醋幾滴。蔓越莓1把。
做法：將奶油奶酪、牛奶、淡奶油加入碗中，放微波爐中叮30秒，
既加了熱，還讓奶油奶酪保持原狀態，
但已經軟了，取出攪打成細膩黏稠糊狀，至看不到小顆粒了即可。
加入黃油，再將碗放微波爐中叮30秒，兩次的加熱，
這時碗摸起來也有些溫熱了，黃油軟了但也是保持原樣，沒有水油分離，取出攪打均勻。
奶油奶酪和黃油，用小刀分成薄片，這樣稍稍加熱就會很軟，但是時間別超過30秒。
磕入蛋黃，四個蛋黃分四次放入，攪打混合的才更均勻。
碗也一直是稍溫的，保持溫度，為的是讓油奶酪和黃油都始終保持是液態的。
低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩入，
用打蛋器攪拌均勻，至無干粉顆粒即可，也不要過度攪拌。
拌好的蛋黃糊，呈粘稠狀，然後靜置放一邊，等待跟蛋白糊混合。
四個蛋白中加入白砂糖。
用電動打蛋器攪打至有紋路出現，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈彎鉤狀即可。
也不用打的太硬，濕性泡發最好，柔軟不易消泡。
如果沒經驗，可以分成三次加入白砂糖，用一檔慢慢的打出更多的氣泡。
然後將蛋白糊整個慢慢的滑落到蛋黃糊裡，
用打蛋器攪拌著混合均勻，即成濃稠細膩的混合糊。
將混合糊倒入電子鍋的內鍋中，端起在檯面上輕磕幾下，震出大氣泡，
然後抓一把切碎了的蔓越莓幹，一顆顆分散的撒在混合糊上，盡量撒的均勻些。
蓋上電子鍋的蓋子，按下煮飯鍵，50分鐘時間到後別急著打開，
保溫鍵燜半小時後再打開，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放。
徹底晾涼後再切塊，不塌陷也不縮腰，質感細膩。
切一次就將刀清洗乾淨再切第二次。
小提示：
奶油奶酪是什麼？這個問題總有人問，是淡奶油嗎？是奶酪嗎？
人家名字就叫“奶油奶酪”，千萬別給分開。
白色固體狀，直接吃做甜品都行，有著濃郁的奶香，是牛奶的濃縮品。
用它做披薩比拉絲的奶酪好吃，做麵包加點也比加淡奶油好吃。
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