都是牛肉,為何牛排一煎就很嫩,牛肉燉很久卻嚼不動?看完漲知識

牛肉是很常見的一種肉類,它的口感和味道也非常的好,牛肉的種類有黃牛肉、普通牛肉等等,它們的做法也有很多種,西餐裡最常見的牛肉做法是煎牛排,而我們中餐裡面最多的是燉牛肉、鹵牛肉等等,一般煎牛排的時候幾分鐘就可以完成,煎出來的牛肉非常的鮮嫩,而燉牛肉的時候一點都不一樣了,燉一個小時還是不行,肉質還是很硬,很難嚼動,其實這都是有一些原因的,我的一個好朋友就是一家飯店的大廚,他這樣告訴了我,看完漲知識。

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首先是牛肉是否新鮮,它的這個程度對口感也有很大的影響,一般剛剛殺掉的牛肉都是很緊致的,它的肉質纖維都還很緊,這樣的肉在燉的時候就很不容易燉爛,一般都是經過冷凍的肉更加好燉爛,差不多要冷凍十天左右的時間,這時候的肉質就已經發生了變化,就會變得很好嚼爛。但是在我們國家人們都喜歡新鮮的食物,很多人都去宰割現場買剛殺掉的牛肉來吃,這樣的肉在燉肉是必然是不好爛的,而國外則偏向冰凍的肉類,所以牛排更容易煎制。

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還有一種原因是在處理肉類的時候,一般剛買回來的牛肉都有很多的血水,帶血水的牛肉是很難燉煮變爛的,在煮制它們之前,先把牛肉去掉血水,這時候就需要焯水了,但是在焯水的時候要涼水就把肉放進去,如果是熱水的話,肉質就會收縮,這樣收縮之後就會更難燉爛,一般的鍋是燉不爛的了。

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還有就是牛肉的部位不同,一般牛脖子上的肉就很緊致,這樣煮的時候就不會煮爛,但是這個部位的肉年輕人愛吃,嚼勁非常的好,也很適用做餡料,還有牛腩,這個地方的肉質也是很好的,一般人們都買一些牛腩用來紅燒和燉煮,它的口感是非常的好的,牛腩部位的精瘦肉是比較多的,不愛吃肥肉的人可以選擇,在燉煮的時候也比其他部位的好一點。

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牛腱也是一個部位的肉質,它一樣是比較難燉煮的,因為纖維很多,吃的時候很有嚼勁,一般不太適合老年人吃。牛裡脊是比較嫩的部位,它的肉質很容易做,所以一般都用來做牛排,這就是牛排比較容易煎熟的原因。

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