營養師：水煮雞蛋是最有營養吃法，教你一招，讓蛋黃軟嫩、不噎人

雞蛋，是生活中十分常見的一種食物，營養價值很高，富含人體極易吸收的蛋白質。它的吃法非常多，既可以煮和蒸，又可以炒和煎。但要說最健康的吃法，可能還是水煮蛋。

因為水煮蛋一般不會打碎蛋殼，會把整個雞蛋放進水裡煮，所以基本不會有營養素溶出，可以說整個雞蛋的營養幾乎都被吃到肚子裡了。

但在生活中，愛吃水煮蛋的人其實並不多。原因也很簡單，相比於荷包蛋和炒雞蛋等，水煮蛋的口感較差，其蛋黃吃起來太噎人了。

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可是爆炸營養課堂的營養師要告訴大家，並不是所有水煮蛋的蛋黃都是干硬噎人的。剛凝固不久時的蛋黃，和蟹黃一樣細膩鮮美，口感是非常棒的。而且非常容易被人體的腸胃吸收，因為蛋黃太硬就不容易被嚼碎，消化酶的作用還會大大減弱。

只是在生活中，大家要不就煮的火候不夠，煮成了溏心蛋，可能就存在沙門氏菌的感染風險。要不就煮的火候太過了，讓蛋白質凝聚的程度過高，蛋黃變得過硬。

那到底怎樣才能煮出嫩嫩的水煮蛋呢？爆炸營養課堂的營養師教大家一招：

首先在鍋中放入雞蛋和冷水，然後煮到徹底滾開後馬上關掉火。這裡給大家強調一下，需要等到「徹底滾開」，而不是微微沸騰就關火。接著就是最關鍵的一步，蓋上蓋子燜上6分鐘，最後再放入冷水裡冷卻一段時間就可以了。

可能有些人不信，靠「燜」的方式竟然可以煮熟雞蛋？但在我國很多地區，其實都會用「燜」的方式來烹飪食物。許多人小時候家裡用柴火燒飯，也會把紅薯和土豆等直接埋在燒完的「柴火灰」裡，20-30分鐘後就能燜熟，味道非常好。

所以大家下次吃雞蛋的時候，不妨試試這種煮法，相信你會愛上這種嫩嫩的水煮蛋。此外，這種水煮蛋還有一個很可貴的好處——耐保存。

有實驗發現，在蛋殼沒有任何破損的情況下，煮的比較老的雞蛋放入冰箱裡可以保存一周左右，但這種嫩煮蛋，可以存放兩周而不壞。

至於放在常溫，如果是在冬天，這種嫩雞蛋比「老雞蛋」的保質期要長的多，能放一周以上。不過現在正值夏季，為了安全起見，建議大家室溫存放雞蛋不要超過兩天。

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