冰箱裡的凍肉，如何解凍口感最好？做錯了當心細菌繁殖，營養流失

在生活中，大家不可能做到每次吃肉的時候都現買，往往都是提前買好放進冰箱裡冷凍。這樣也就需要經常面對一個問題——對肉進行解凍。

一般來說，最常見的解凍方式有兩種，一種是放在室溫下讓它緩慢解凍，另一種是放進涼水裡，能稍微快一點。假如比較急的話，也可能會放進熱水裡或者微波爐裡。那麼這些辦法都合理嗎？最適合的是哪一種呢？爆炸營養課堂的營養師和大家好好講講「解凍」這件事：

1、肉製品放進冰箱裡是如何保鮮的？

大家都知道，肉放進冰箱裡能保鮮，是因為冰箱裡的溫度很低。但是具體原理是什麼，卻沒有幾個人能弄清楚。其實，能引起肉質變化的主要因素有三個：酶的催化、氧化反應和微生物。當肉中的水分結成冰後，酶的活性大大降低，氧化反應難以進行，微生物也很難在低溫下繁殖，自然肉就不容易變質。

2、哪種解凍方式更好？

必須要承認，大眾的生活經驗還是比較靠譜的。採取冷水泡或者放在常溫下解凍，比放在熱水裡和微波爐裡解凍要好的多。因為我們應該採取緩慢解凍的方式，如果用高溫快速解凍，肉的表面很快就能被「解凍」了，但是內部往往還是被凍住的，而水的傳熱能力要比冰更弱一些，這樣就很容易出現「夾生」的情況，還很容易被微生物感染。

此外，有經驗的廚師都知道，這樣烹飪出的肉製品味道也會比較差。但是冷水泡和放在常溫下的解凍方式，都不是最佳辦法，這樣也比較容易出現微生物繁殖的情況。最佳的辦法，其一是放到冷藏室裡緩慢解凍，這樣就可以避免肉質在解凍過程中被污染。

其二要麻煩一點，但是速度更快。大家可以用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好，然後再放進水裡解凍，解凍效果也非常好。不過有人可能會問了，我回到家中，不可能等1-2個小時解凍呀，我立馬就想吃，這該怎麼辦呢？

爆炸營養課堂的營養師告訴大家，如果是這種情況，放進有解凍功能的微波爐是比較好的選擇，比起放進熱水裡，微波爐解凍速度更快，加熱更均勻，營養損失小，微生物更難繁殖。

最後提醒一下大家，無論你怎麼解凍，都一定不要把肉反覆冷凍，不僅容易滋生細菌，營養流失的也多，口感變差就更別提了。如果買回來的肉太大塊，應該按每次吃的分量提前切好，然後分裝放進冰箱裡。

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