蛋炒飯想做的顆粒分明,千萬別直接下鍋炒,第一步弄錯了,難怪米飯都黏在一起

還記得在小的時候,只要家裡有剩飯,第二天都會嚷嚷,讓媽媽給我做一份蛋炒飯。那時候蛋炒飯的味道真的很香,如今在外工作,已經很難再吃到媽媽親手做的蛋炒飯。以前媽媽每次做雞蛋炒飯,都是先將雞蛋煎了,然後再往鍋中放入米飯一起炒,這樣炒出來後的蛋炒飯,飯都特別的黏,不過吃起來味道也非常的香。

最簡單的事情卻往往是最複雜的,蛋炒飯人人都會做,但我一直認為,一碗好的蛋炒飯一定是顆粒分明的,米不能太硬,更不能黏在一起,最好把蛋液都漂亮的粘在米粒上,還沒出鍋,飄香四溢,讓人食指大動,垂涎欲滴。

很多人的尋常做法,米飯直接放鍋裡炒,或是先炒蛋,再下米,若米稍微軟糯一些,必然黏在一起,口感自然大打折扣,不如試試下面這樣做。

蛋炒飯

【主料】隔夜米飯一碗

【輔料】雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣

【調料】鹽適量、胡椒粉半勺

烹飪步驟:

做蛋炒飯的米飯一定要是剩米飯, 隔夜的剩米飯最佳,放了一夜的米飯,米飯外面的水分已蒸發殆盡,軟硬適中,適合炒制。

米飯用鏟子攪動一下,成團的打散,儘量讓其散開; 兩個雞蛋加入兩勺鹽碗中打散出泡;火腿腸切成小丁;兩瓣蒜切片,小蔥切碎備用。

第一步幹炒米飯, 

乾淨無油的鍋,開中火燒熱後,直接將米飯倒入翻炒,將米飯炒熱,逼出內部一些水分。這個過程大約持續一分鐘,我覺得很多人這第一步就不對,都省略了這一步,或是嫌麻煩懶得做,但魚與熊掌不可兼得,想美味,就要用心。

第二步加油炒, 油我不喜歡用味道重的豆油、菜籽油,蛋炒飯本身味道就是米和蛋的清香,別讓油的味道破壞了這感覺,這一步也不能錯。我用的是玉米油,放入三勺,大火翻炒1分鐘,炒到米粒顆顆晶瑩透亮。

第三步加蛋,轉小火, 將蛋液用漏勺均勻的漏在米飯上,轉大火,快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹米粒。

第四步加配菜,小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中,大火翻炒一分鐘。

第五步加入調味料,鹽根據個人口味適量添加,但不建議放太多,胡椒粉可以放入半勺提味,快速翻炒後出鍋。

這樣做出來的蛋炒飯一定不會黏在一起,都是完美的蛋包裹米飯,顆粒分明,清香四溢,舀一勺放在嘴裡讓你的味蕾瞬間得到滿足,一種純粹的飯香味道充斥著你的口腔,讓你忍不住說:這做法絕了!

參考來源

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