用自來水蒸煮食物,會「氯中毒」?用實驗結果告訴你,是非要擔心

民間一直盛傳一種說法:用自來水蒸煮食物的時候,必須要敞開鍋燒開水之後再放食物。不然氯氣就會包裹在食物上,人一旦吃了就可能會氯氣中毒,也會有致癌風險。

也正是這個原因,很多人都會用熱水煮飯,而不會用「生水」煮飯。那麼這種說法是真的嗎?下面和大家好好說一下:必須要承認,自來水中的確有「余氯」,但這其實是為了安全著想,因為氯的存在能抑制細菌的滋生。不過更為正確的說,自來水的「余氯」並不是「氯氣」,而是次氯酸和次氯酸根,它們都有極強的氧化能力,所以能夠殺死細菌。

當然啦,這些「余氯」確實有一定的毒性。它們都十分不穩定,在高溫、光照等條件下,會進一步轉化成鹽酸、氯酸,也會形成少量的其他含氯化合物。但是依然還是那句老話,拋開劑量去談毒性,都是在耍流氓呀。世界衛生組織制定的安全標準,是每升水中的「余氯」不超過5毫克。而我國的自來水標準是非常高的,一般來說,余氯含量再高也不會超過每升1毫克,遠遠低於安全標準。

所以說,大家完全無需擔心自來水的「余氯」,用自來水悶煮食物是沒有問題的。其實,爆炸營養課堂的營養師告訴大家,如果每升水中的「余氯」含量超過2毫克,人們的鼻子就能感受到一股極其難受的刺激性味道,而這樣的水各位自然是不會喝的。


此外,關於用熱水還是用生水煮飯,也一直存在各種爭議。前面我們已經提到過,在安全方面是不存在問題的。但在口感方面,很多人都覺得熱水煮出來的米飯才更好吃,真的是這樣嗎?

實際上,這種說法在以前那個年代是有些道理的。當時的米飯都是用柴火和大鍋煮成的,火候各方面都需要把控。如果用生水煮飯,很容易出現「夾心飯」。而如果用熱水,就很輕鬆的能煮出有粘性的美味米飯。但在如今這個年代,我們煮米飯基本都用「電飯煲」。它的技術已經非常成熟了,操作手法也非常簡單,基本上人人都會。對於同一種大米、同一個電飯煲來說,無論是用熱水還是冷水煮飯,基本上不會有什麼區別。

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