陳醋、白酒和普洱茶,存放越久越好嗎?再好的食物也有「保質期」

一般來說,食物都會有一個保質期,在這個保質期內儘快將其食用完畢,才能保證較好的口感。而如果你吃了過期的食物,味道差都是小事,萬一把身體吃壞了,那麻煩就大了。

但凡事都可能有例外,在日常生活中,也有少量食物被大家認為是沒有保質期的。並且放置時間越久越好,比如說陳醋、白酒和普洱茶。

那麼這些認知是正確的嗎?爆炸營養課堂的營養師告訴各位,理論上確實沒錯,但實際往往差距很大:

剛釀造好的白酒,往往刺激性的味道非常重,入口辛辣酸澀,陳釀(存放)一段時間之後,口感才會變得醇和綿柔,回味悠長。所以在很多人的認知中,白酒存放的時間越長,味道就越好,價值也更高。

但實際上,並不是所有的白酒都適合久放,低度的白酒(通常指40度以下)就不行。它們存放1-2年就完全足夠了,如果時間過長,容易出現酯類物質水解,並導致口味寡淡的問題。此外,就算用比較純正的高度酒,爆炸營養課堂的營養師也不建議大家自己去創造「百年佳釀」。因為它需要在特定的溫度和濕度下進行,而對於絕大多數家庭來說,都不擁有這個條件。

而超市裡的「老陳醋」,由於它們酸度較高,不添加任何防腐劑,也沒有被標註保質期,確實可以久放下去。而且「六年陳釀」的,往往比「一年陳釀」和「三年陳釀」口感要好,價格也更貴。

但只要這瓶醋開封了,在日常生活中,由於受到溫度和光照等條件的影響,醋的質量就會降低。存放的越久,往往存在的安全隱患就越高。這裡建議大家定期進行觀察,如果發現食醋變得渾濁或者口感異常,就不要再食用了。

至於普洱茶,其實分為生茶和熟茶。自古以來「越久越佳」的說法,指的基本上都是生茶。由於生茶並沒有經過人工快速發酵處理,耐儲藏性更好,具有陳化生香的風味特點,所以隨著儲藏時間的延長,它的色、香、味都會提升。不過要提醒一下大家,普洱茶的存放時間並不是無限的,它也存在一個期限,只不過這個時間非常長,大概是10年左右。而如果你平時儲存不當,這個期限也會被大大縮短。

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