這些菜,「只用清水煮」就好吃!

“用清水煮熟”這個行為,簡言之就是“白灼”,這是粵菜最典型的烹煮技法,以沸滾的水或湯,將生的食物燙熟,力求保持食材的鮮美,又保證營養不流失。 

能夠在夏天做出讓人吃的心滿意足的廚師才是真正的牛人。的確,在冬天很多菜都能夠制造出一種溫暖感,自然就引起了人的食欲;在夏天,制作清爽口感的菜已屬不易,還要讓人看著饞卻吃不膩,越吃越涼快,那更是不簡單。而

白灼的菜,要味道好首先必需保證食材的新鮮。(就算是廚房小白或者懶人,這樣做菜也不怕皺眉了)

今天就來幾道“只用清水煮也好吃”的菜,拯救你的夏日味蕾。

【 白灼芥蘭  

做法

1、芥蘭洗淨。

2、鍋中燒開清水,加入適量食鹽,放入芥蘭後放入植物油,大火煮2分鐘左右。至8成熟後撈出過涼水。

4、素蠔油入鍋燒熱,待油開始冒煙,關火,用勺子將熱油淋在芥蘭上就可以吃啦~

美食君叨叨叨

✔同樣的烹調方法還可用於菜心、生菜、上海青等蔬菜。

✔灼蔬菜的時候,要在水中加少量的鹽和油,用猛火快煮,這樣可讓蔬菜油潤青綠,還能保持蔬菜的營養。 ✔在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油。

✔焯好馬上過涼水,這樣芥蘭才會爽脆 。

【 白灼蘆筍 

做法

1、 蘆筍洗淨切掉末端。

2、鍋中燒開水,加少許鹽,將蘆筍放入後放油,燙一兩分鐘後撈出過涼水。

3、 將蘆筍碼齊,切成適宜長度,裝盤。

4、 直接將生抽澆在秋葵上即可,是不是超簡單!

【 白灼圓生菜

做法

1、炒鍋倒入清水,加入適量鹽和植物油,大火煮滾。

2、放入圓生菜灼一下。

3、撈起放入盤子裡。

4、淋上素蠔油即可享用啦!

【 白灼秋葵 

做法

1、秋葵洗淨,去掉根蒂就好。不必切開,避免營養流失。

2、鍋中燒開水,加少許鹽,將秋葵放入後放油,燙一兩分鐘後撈出過涼水裝盤。3、 倒入適量素蠔油在干淨盤內,加入50克開水混入調勻。

4、 直接將調好的素蠔油澆在秋葵上即可~

【 白灼油菜 

做法

1、用一個湯鍋燒水備用,同時洗淨油菜。

2、把瀝干水的油菜縱向一切兩半

3、水開後關火,水中加玉米油3-5毫升,再把油菜放入水中,撈出放在盤子裡

4、紅辣椒,裝飾一下,澆生抽15毫升,滴香油即可

【 白灼番薯葉 

做法

1、熱鍋,下油,加入姜蓉和紅辣椒,爆至香味溢出,起鍋盛入碗中。

2、在碗中倒入醬油,一碗香氣四溢的醬汁就這樣做成了。

3、開始白灼甘薯葉:先把甘薯葉洗干淨。

4、煮一鍋沸水,加入食用油。

5、在沸水中放入甘薯葉,煮至水重新沸騰,菜葉變軟而顏色翠綠為止,撈起。

6、把醬汁淋在撈起的甘薯葉上,一份白灼甘薯葉就這樣做好啦。

【 

白灼西蘭花 

做法

1、西蘭花洗淨,掰成需要的大小;胡蘿卜和紅椒洗淨,切成需要的形狀。

2、鍋內加水燒開,將西蘭花、胡蘿卜放進去焯燙一下,大約水快開的時候關火。

3、將西蘭花、胡蘿卜掏起,盛到盤子裡,散上紅椒。

4、取小碗,倒入兩湯勺素蠔油,加入1湯勺食用油,加兩勺剛才焯燙蔬菜的水稀釋一下濃度,淋到燙好的西蘭花上即可。

參考來源

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