包餃子，有難度?我來幫你解決，餡大味香底脆好吃的停不了口！

高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場雨，還沒轉眼那地面就乾了， 跟沒下過雨一樣，依舊那麼熱，只好儘量減少呆在廚房的時間。

想著前段時間自己買肉加工些肉餡， 準備做餃子餡， 但對於搟皮我是真有點頭疼，做麵食我也一點不在行，搟出來的餃子皮從來不是圓的，而且是天越熱心越燥， 手上功夫更差了， 出來的更不規則了。

突然靈光一現，改做老北京鍋貼吧，它可是跟門釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的搟皮，一樣的包餡，但對麵皮的要求沒那麼高，捏的時候它兩邊不需要封口；正因為這樣，它還可以包入更多的餡料， 煮熟的時間更短， 味道更香。

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這鍋貼不同於餃子是煎著吃， 煎熟的鍋貼底部是金黃色，周邊和上部稍軟，熱氣騰騰，吃的時候, 香香脆脆，包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻，回味無窮， 用來做早餐夜宵都非常贊喲。

這麼美味的一道小吃，怪不得當年慈禧那麼喜歡吃， 風靡京城， 讓人不愛吃也很難。

【西葫蘆肉餡鍋貼】

原料：全麥麵粉 餃子粉 肉餡 西葫蘆 姜 大蔥 蚝油 五香粉 胡椒粉 香油 油鹽

製作： 1. 將全麥麵粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；

2. 揉成稍微硬的麵糰， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘；

3. 肉餡中加入適量的鹽、薑末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蚝油，順著一個方向攪拌上勁， 醃制十分鐘；

5. 將西葫蘆擦成細絲， 加入適量的鹽， 醃制一下；

6. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；

7. 再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調製好了；

8. 將餳好的麵糰揪成大小相同的劑子；

9. 搟成圓片後中間包入西葫蘆肉餡；

10. 將上面捏緊， 兩邊不必封口； 同樣的方法將其他的鍋貼包好備用；

11. 燒熱鍋， 將鍋貼擺放好， 再加入適量的水和油；

12. 蓋上蓋， 稍微煮上三、四分鐘， 揭開蓋， 大火收汁；

13. 水快乾時，轉為小火， 慢慢的將鍋貼煎至金黃色；

14. 出鍋裝盤。

小貼士：

1. 我用的是全麥麵粉和餃子粉按2：1和成的麵糰，可以直接用餃子粉，顏色會比全麥粉白更漂亮些；麵糰稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，當然根據麵粉不同適量的調整；和好的麵粉蓋上保鮮膜餳上三十分鐘

2. 製作西葫蘆餡料， 先將肉餡提前加入鹽、蚝油（提鮮，一定要加點）等調味；再擦西葫蘆絲，稍微細點，口感更好； 準備好後加入點鹽醃制一下，再擠出大部分水分，不要完全擠干；最後放入肉餡中混合，加入點香油鎖住剩餘水分

3. 包入餡料就很簡單了， 由於兩邊不需要封口， 所以相對來說餡料可以多包些， 對於搟圓麵皮的形狀也要求不高

4. 下鍋煎時， 先將鍋燒熱，再擺放鍋貼，放入適量的水和油，加蓋先煮上三、四分鐘，讓它成熟； 揭開蓋，大火收干水分； 水分快乾時轉為小火，注意觀察，慢慢煎至底焦黃即可。

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