香檬天使蛋糕【清爽又健康不加蛋黃】

雪白的天使蛋糕，加上淡淡的檸檬香氣，清爽又健康，使用蛋白液就可以作出美味、綿密又健康的蛋糕，幾乎不含膽固醇，想吃的健康，可試著學看看，淋上了檸檬卡士達醬後甜度加分，吃來微微酸甜，芬芳怡人~

6吋活動模 1個植物油 40g 鮮奶 60g低筋麵粉 50g蛋白 3個細砂糖 40g檸檬汁 15g檸檬皮屑 1顆檸檬卡士達醬 適量

1.植物油放在鍋中，小火加熱，大約85度C 即關火，倒入過篩 的低筋麵粉拌到無顆粒濃稠的糊狀。

2.將牛奶加入完全拌勻，再加入15g檸檬汁和檸檬皮屑，拌勻。 (烤箱先以180度預熱20分）。

3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積 膨脹到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁，繼續將蛋白打到微 微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將 蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的 糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密，呈現一個彎勾，中性 發泡即可。

4.將1/3 的蛋白霜加入麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻， 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混 合均勻，把蛋糕麵糊倒入抹平，把模型拿起距離台面30cm在 桌上敲幾下，震出氣泡。

5.放入烤箱，預熱好的上火180度/下火165度，烘烤約30~35分 即可 (每台烤箱溫度不同，實際溫度視自家烤箱調整)，將蛋糕 取出來，在距離台面10cm高左右輕輕摔兩下， 讓空氣進入， 冷了蛋糕即可輕鬆脫模。

6.檸檬卡士達醬，除了奶油，全部材料混合加熱，要用最小的 火，要不停地攪拌，放入奶油，持續加熱和不停攪拌，直到 溫度達69°C. 將容器移開火爐，繼續攪拌約1 分鐘，冷卻即 可淋在蛋糕上面。

溫馨提示：* 烤模裡不抹油鋪紙。* 麵糊入烤模的動作是有技巧的，建議可以由單邊慢慢的倒入 ，逐漸旋轉烤模，將烤模填滿，就能避免包覆大型氣泡產生 空洞的機會。* 清爽檸檬卡士達醬