泰國王室菜譜之一就是泰式青咖哩雞，椰香味濃不辣又帶甜，是開胃菜之一

泰國菜不是一味辣，就連給人印象最辣的咖喱，也有溫和的選擇。像一道青咖喱雞，以大量椰漿煮香的青咖喱，椰香味濃又帶甜，最易被人接受。

材料：青咖喱醬 1湯匙

雞肉 200克

椰漿 300克水、魚露、椰糖 各1湯匙圓茄子

5粒細泰國茄子串

2束檸檬葉

2塊大辣椒 1隻

做法：1. 圓茄子切塊，細茄子剝開一粒粒，大辣椒切片，雞肉切條備用。煲中先加入兩湯匙         椰漿，跟青咖喱醬一同以細火慢慢炒香。

     2. 炒至出油並滲出香氣，加入已切條的雞肉，再加入水、魚露、椰糖繼續攪拌。

     3. 把餘下的椰漿加入煲，開至中火，加入圓茄子和細茄子和檸檬葉繼續煮至茄子變軟，         最後加入辣椒片稍煮至滾即可上碟。

貼士：以椰漿爆香咖喱醬這個過程要小心盯緊也急不來，要觀察椰漿和咖喱醬收稠身。